食客指路 | 蛋飯合一 粒粒分明 黑椒豬排蛋炒飯回味無窮

“我目前沒有想要開店，只是希望炒飯檔能夠逐步開設更多分檔，因為檔口比店面更容易經營。”

朱德毅：蛋炒飯最易也最難

朱德毅指出，蛋炒飯是中餐廳的經典菜式，是最簡單也是最困難的，達到蛋飯合一、粒粒分明的地步才算合格。

“我入行後從學徒做起，常常向廚師們請教，花了2個月時間才學會蛋炒飯，接著經過長期練習，才成為我的拿手好菜。”

他透露，炒飯時要先炒雞蛋，但卻只能炒至七分熟，不可炒到“太老”，接著開始翻炒，讓蛋液包裹住每一顆飯粒，並炒至均勻為止。

“我們一面翻炒一面壓平飯粒，當飯粒被蛋液均勻包裹後，便可加入鹽及味精等調味料繼續翻炒，接著加入蔥花再開大火炒五六秒，讓飯粒充滿蔥香味，口感更加豐富。”

雞蛋炒到“太老”失蛋香

他指出，如果雞蛋炒到“太老”，便會出現“蛋飯分離”的情況，而且也會失去蛋香味，至於調味料的份量則因人而異。

“我會用兩顆較大的A級蛋來炒一盤飯，因為較大的雞蛋才能確保有足夠的蛋液，包裹住所有飯粒。”

他強調，炒飯看似簡單卻非常考功夫，不過，只要重複練習，就可熟能生巧，成為一種自然反應後，炒飯技巧自然會不斷進步。

炮爐火力猛 鑊氣重

“我在炒飯時都會使用餐館常用的炮爐，因為火力更猛，炒飯速度更快，才能產生鑊氣。”

他透露，其實中西餐的主要差別，就是中餐講求快、狠、準，西餐則常常採用慢火烹調，耗時也較長。

此外，朱德毅選用珍珠米來炒飯，而不是白米或隔夜飯，所以吃起來米飯顆粒飽滿，而且口感溼潤不會太乾。

“一般人用隔夜飯來炒飯，是因為隔夜飯乾硬比較好炒，選用珍珠米的話，口感會更加好，但本地煮炒檔都很少會用珍珠米來炒飯。”

豬排鮮嫩多汁

豐味炒飯檔主打的“豬排蛋炒飯”，以鮮嫩多汁且份量十足的醃製豬排，搭配香噴噴的蛋炒飯，深受食客的歡迎。

朱德毅說，黑胡椒豬排炒飯在本地比較少見，一般人都是選用日式炸豬排，而他則是用黑胡椒、生抽及白糖等調味料來醃製豬排，所以滋味與眾不同。

“黑胡椒豬排沒有酥脆的口感，但卻鮮嫩多汁，所以搭配乾香的炒飯相得益彰。”

同時翻炒雞蛋蝦仁

“蝦仁蛋炒飯”則是選用新鮮的蝦仁來炒飯，充滿雞蛋的香味及蝦仁的鮮味。

朱德毅透露，人工養殖的蝦仁大小一致、鮮味十足，吃起來口感也特別鮮美。

“它的炒法也與其他炒飯不同，在下雞蛋時必須同時放入蝦仁一起炒，讓蝦仁的味道滲入蛋液，然後包裹住米飯，才能充滿鮮味。”

此外，這家炒飯檔也有“招牌蛋炒飯”、“炸雞塊蛋炒飯”及“肉絲蛋炒飯”，讓食客擁有更多選擇。

各種風味滿足味蕾

這家炒飯檔除了炒飯之外，還有各具風味的咕咾肉飯、宮保肉飯及咖哩肉飯，能夠滿足不同食客群的口味。

上述3種飯類都是現煮現賣，並提供雞肉及豬肉供食客選擇。

“咕咾肉飯”酸甜又不辣，吃起來特別開胃；“宮保肉飯”的微辣口感，能夠刺激味蕾，令人食慾大增；“咖哩肉飯”則是用咖哩葉來製作，口感偏辣，香味濃郁。

我是指路人

指路食客：王薦發（74歲，退休人士）

題：現炒現吃才好吃

推薦理由：

這個小檔口的炒飯特別香，有餐館的水準，我每個星期都會光顧四五天，每次都會點不同的炒飯或其他飯類，一直都吃不膩。

我以前很少吃炒飯，直到吃過這個炒飯檔的炒飯後，才開始喜歡上炒飯，而且檔主的廚藝穩定，炒飯從來不會失水準，但炒飯一定要現炒現吃才好吃，所以不鼓勵大家打包。

我最喜歡的是“豬排蛋炒飯”及“蝦仁蛋炒飯”，香噴噴的炒飯配上新鮮美味的醃製豬排及蝦仁，特別可口。

推薦美食： 豬排蛋炒飯、蝦仁蛋炒飯。

食客打星：

美味指數：★★★★★
環境衛生：★★★★☆
服務態度：★★★★★
價格水平：★★★★☆

■美食哪裡找？

檔口：峇株巴轄MC KING 2咖啡店的 “豐味”炒飯檔

地址：Jalan Sultanah, Kampung Pegawai, 83000 Batu Pahat（愛群學校斜對面）

電話：017-236 6958

營業時間：早上9時至下午4時，每逢星期二休息。