食客指路 | 蛋饭合一 粒粒分明 黑椒猪排蛋炒饭回味无穷

“我目前没有想要开店，只是希望炒饭档能够逐步开设更多分档，因为档口比店面更容易经营。”

朱德毅：蛋炒饭最易也最难

朱德毅指出，蛋炒饭是中餐厅的经典菜式，是最简单也是最困难的，达到蛋饭合一、粒粒分明的地步才算合格。

“我入行后从学徒做起，常常向厨师们请教，花了2个月时间才学会蛋炒饭，接著经过长期练习，才成为我的拿手好菜。”

他透露，炒饭时要先炒鸡蛋，但却只能炒至七分熟，不可炒到“太老”，接著开始翻炒，让蛋液包裹住每一颗饭粒，并炒至均匀为止。

“我们一面翻炒一面压平饭粒，当饭粒被蛋液均匀包裹后，便可加入盐及味精等调味料继续翻炒，接着加入葱花再开大火炒五六秒，让饭粒充满葱香味，口感更加丰富。”

鸡蛋炒到“太老”失蛋香

他指出，如果鸡蛋炒到“太老”，便会出现“蛋饭分离”的情况，而且也会失去蛋香味，至于调味料的份量则因人而异。

“我会用两颗较大的A级蛋来炒一盘饭，因为较大的鸡蛋才能确保有足够的蛋液，包裹住所有饭粒。”

他强调，炒饭看似简单却非常考功夫，不过，只要重复练习，就可熟能生巧，成为一种自然反应后，炒饭技巧自然会不断进步。

炮炉火力猛 镬气重

“我在炒饭时都会使用餐馆常用的炮炉，因为火力更猛，炒饭速度更快，才能产生镬气。”

他透露，其实中西餐的主要差别，就是中餐讲求快、狠、准，西餐则常常采用慢火烹调，耗时也较长。

此外，朱德毅选用珍珠米来炒饭，而不是白米或隔夜饭，所以吃起来米饭颗粒饱满，而且口感湿润不会太乾。

“一般人用隔夜饭来炒饭，是因为隔夜饭干硬比较好炒，选用珍珠米的话，口感会更加好，但本地煮炒档都很少会用珍珠米来炒饭。”

猪排鲜嫩多汁

丰味炒饭档主打的“猪排蛋炒饭”，以鲜嫩多汁且份量十足的腌制猪排，搭配香喷喷的蛋炒饭，深受食客的欢迎。

朱德毅说，黑胡椒猪排炒饭在本地比较少见，一般人都是选用日式炸猪排，而他则是用黑胡椒、生抽及白糖等调味料来腌制猪排，所以滋味与众不同。

“黑胡椒猪排没有酥脆的口感，但却鲜嫩多汁，所以搭配乾香的炒饭相得益彰。”

同时翻炒鸡蛋虾仁

“虾仁蛋炒饭”则是选用新鲜的虾仁来炒饭，充满鸡蛋的香味及虾仁的鲜味。

朱德毅透露，人工养殖的虾仁大小一致、鲜味十足，吃起来口感也特别鲜美。

“它的炒法也与其他炒饭不同，在下鸡蛋时必须同时放入虾仁一起炒，让虾仁的味道渗入蛋液，然后包裹住米饭，才能充满鲜味。”

此外，这家炒饭档也有“招牌蛋炒饭”、“炸鸡块蛋炒饭”及“肉丝蛋炒饭”，让食客拥有更多选择。

各种风味满足味蕾

这家炒饭档除了炒饭之外，还有各具风味的咕咾肉饭、宫保肉饭及咖哩肉饭，能够满足不同食客群的口味。

上述3种饭类都是现煮现卖，并提供鸡肉及猪肉供食客选择。

“咕咾肉饭”酸甜又不辣，吃起来特别开胃；“宫保肉饭”的微辣口感，能够刺激味蕾，令人食欲大增；“咖哩肉饭”则是用咖哩叶来制作，口感偏辣，香味浓郁。

我是指路人

指路食客：王荐发（74岁，退休人士）

题：现炒现吃才好吃

推荐理由：

这个小档口的炒饭特别香，有餐馆的水准，我每个星期都会光顾四五天，每次都会点不同的炒饭或其他饭类，一直都吃不腻。

我以前很少吃炒饭，直到吃过这个炒饭档的炒饭后，才开始喜欢上炒饭，而且档主的厨艺稳定，炒饭从来不会失水准，但炒饭一定要现炒现吃才好吃，所以不鼓励大家打包。

我最喜欢的是“猪排蛋炒饭”及“虾仁蛋炒饭”，香喷喷的炒饭配上新鲜美味的腌制猪排及虾仁，特别可口。

推荐美食： 猪排蛋炒饭、虾仁蛋炒饭。

食客打星：

美味指数：★★★★★
环境卫生：★★★★☆
服务态度：★★★★★
价格水平：★★★★☆

■美食哪里找？

档口：峇株巴辖MC KING 2咖啡店的 “丰味”炒饭档

地址：Jalan Sultanah, Kampung Pegawai, 83000 Batu Pahat（爱群学校斜对面）

电话：017-236 6958

营业时间：早上9时至下午4时，每逢星期二休息。