沒了鮮雞做主食材 獅城部分業者暫停營業或改用冰凍雞
（新加坡10日訊）大馬禁止出口鮮雞已經一週，新加坡一些以鮮雞為主要食材的業者不願在質量上妥協，選擇暫時停止營業。
《聯合早報》報道，位於新加坡碧山的一家雞飯攤就決定從今天起暫時收攤，直至另行通知。
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這家老字號雞飯攤的第三代負責人劉蔓齡接受《聯合早報》訪問時說，因為攤位過去訂購的大多數鮮雞都從大馬進口，現在供應短缺，只能選擇暫時休業。
她說，自從大馬在5月底宣佈6月起暫停出口鮮雞後，供應商便馬上增加鮮雞進口量，以確保這兩週仍有供應，但這畢竟有限，鮮雞存貨已不足。
劉蔓齡也說，儘管可以改用冰凍雞，但口感和味道還是比鮮雞差一些。
“顧客一嘗就知道，所以不適合用來做白斬雞。”
對於上述這家雞飯的暫停營業，常客沙克蒂（21歲，兵役人員）不捨地說：“我幾乎每天都會來吃……但這不在我們能控制的範圍，只能耐心等待。”
位於如切的一家椰漿飯食肆開張兩個多月就遇上馬來西亞鮮雞供應中斷，不得不暫停營業一個月。
老闆何勵宜上週向《新明日報》說，等鮮雞供應問題一解決，她會重新開店。
馬來西亞為應付境內雞肉供應短缺的問題，本月1日起禁止出口鮮雞、冷凍和冰凍全雞、雞腿、雞翅、雞胸和內臟等，以及雞肉加工食品。在禁令生效前，新加坡市面上的雞肉約三分之一來自大馬。
對於同行選擇拉下閘門暫停營業，曾摘下米其林一星的一家油雞飯面老闆陳翰銘表示能理解。他坦言，比起冰凍雞或冷凍雞，鮮雞的肉質口感確實更勝一籌。
“鮮雞的油水很充足，而且雞肉嫩滑，就算放置一兩個小時，質感還是不會有明顯變化。”
不過，陳翰銘會繼續營業，包括改用冰凍雞，因為很多顧客都能接受冰凍雞。
“還是有很多人認為，冰凍雞與鮮雞的質量差不多。”
去年登上米其林“必比登推介”（Bib Gourmand）名單的一家海南雞飯攤也會繼續開檔。攤主符慧蓮說，等大馬鮮雞存貨賣完後，就會改賣其他的小吃如炸豬排等。
“我們不會停止營業，畢竟這關係到10多名員工的生計。”
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