【新舊對照】新山潮人美食粿汁的由來
粿汁是道地的潮州美食，在新山近乎消失了，新生代與中生代等一輩人，大多沒吃過或看過。據說現今新山，只剩一家仍有售賣。
提起粿汁，令人想起新山風行一時的粿條仔。在新山，先有粿汁，粿條仔是後來異軍突起。粿汁與粿條仔，樣式略為不同，配料卻大同小異。
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兩者命運不同，如今粿條仔受人追捧，與肉骨茶成為新山聞名各地的美食；反之，粿汁卻少人問津。
在祖籍鄉潮汕等地區，通街都是在賣粿汁，對當地人來說，粿條仔或許是前所未聞的事。在馬新一帶，情況又不同。在新加坡，迄今看不到有人在賣粿條仔，然在食閣或小販中心，可以吃到粿汁。在大馬半島，在峇株巴轄或北馬的檳城與大山腳等潮人較多的地方，可以找到粿汁，粿條仔不容易找到。
如果現在你想在新山嘗一嘗道地粿汁的風味，行家說大概只能在世紀花園滿地好食閣，可得償所願。
檔主是一名認識了多年的高齡81歲長者，人稱“紀太”。之前，她開過餐館，在現址從事這一行約有二十多年。為應人們的需要，她賣粿汁也賣粿條仔。
據考證，粿汁不同於粿條，其口感更具彈性。凡閩南、潮汕或臺灣地區，對凡是用米粉、麵粉或薯粉等加工製成的食品都稱粿，所以潮州人說粿，實際上是糕。
紀太說，她的生意不錯，營業時間每天從早上至下2時。她的粿汁配料，包括了豬肚、豬腸、肚肉、豆腐、雞蛋、大腸、大腸頭、豬頭皮及豬舌等，非常傳統。
據她反映，她是在1992年步入這一行業時，她猶記得當時在新山老城區，有人在翁姑本街萬泰百貨的後巷賣起粿汁，後來情況如何就不得而知。
據新山餐飲界知名人士，前哈勝餐館東主洪克成的追憶，新山第一個賣粿汁的是在翁固本熟食巴剎內，不過，名字忘了，只記得這個攤位後來被木清肉骨茶取代。
今年已79歲的洪克成，出生在翁固本街，對街上及巴剎內的一人一事，至今仍記憶猶新。
他能說出當年在熟食巴剎內大多數檔主的名字及其外號，惟獨一直想不起的，就是這位新山第一位推介粿汁的開拓者。
他說，新山之所以難找到粿汁，與粿條仔之大受歡迎，息息相關。
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