国界终于开放,很多饮食业者逐步恢复营业模式之际,许多居家美食烹调高手依然精彩。星洲日报《大柔佛》社区报的〈食客指路〉在报道食客推荐的餐饮业者的同时,也继续欢迎读者推蔫“私房好菜”。
我们欢迎读者给大家“指路”,若有美食介绍,请到《大柔佛》的脸书专页(https://www.facebook.com/SinChewJohor)留讯,我们会跟进。
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拉美士的邝雪妮和陈桂祯要通过星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈食客指路之私房好菜〉,推荐朋友王清云烹煮的苦瓜炒粿条和苦瓜包。
对她们而言,这两道美食新鲜、好吃又特别。
邝雪妮和陈桂祯常到拉美士德教会紫泰阁练舞,为德教会照顾花草的王清云,每个月都会数次烹煮美食与舞蹈班成员同享。
她们说,王清云拿手的菜肴不少,包括生肠、咖哩、东炎、鸡饭等,初一、十五还会特别烹煮素食,让大家无不食指大动。
自制各式各样辣椒
她们指出,王清云不止喜爱烹饪,还会自制各式各样的辣椒,佐着菜肴吃很开胃。
“第一次吃到他烹煮的苦瓜炒粿条和苦瓜包时,我们感觉非常新奇,过去还不曾吃过这样的菜肴。”
王清云:常用苦瓜做菜
王清云表示,他本身喜欢吃苦瓜,因此常会用苦瓜做菜;约莫7年前,他结识彭亨州一家酒店的主厨,曾品尝对方烹煮的苦瓜炒粿条,觉得很是好吃。
“我回家后开始钻研,炒出属于我风格的苦瓜炒粿条。之后,我也炒给家人、朋友,以及外地朋友品尝,大家吃过之后都很喜欢,觉得又香又可口。”
他说,苦瓜炒粿条看似简单,但要炒得好吃却没那么容易。
“在煎炒粿条时讲究火候,翻炒动作要快不能停,才能炒出恰到好处又不太油的粿条。一旦火候不够,粿条会粘锅,既破坏美感也影响口感。”
他也提醒大家在炒苦瓜时,不要放太多水。
他提及,他选择购买猪肉自行处理成肉碎,这样吃起来口感会更好。
另外,他烹煮菜肴时不使用蚝油、味精等调味料,讲究天然美味与健康。
钻研与众不同苦瓜包
除了苦瓜炒粿条,王清云在最近收到朋友种植的苦瓜后,也钻研出与众不同的苦瓜包。
“朋友有个苦瓜园,送来不少苦瓜,我灵机一动,想到用苦瓜来制作苦瓜包。大家试了之后也赞好。”
他说,苦瓜包的馅料只需蒜米(切碎)、肉碎和苦瓜(切丁)即可,把材料放入锅内炒熟至干水即可。
他也提醒,在搓包皮时切记一定要搓到顺滑,否则会影响口感,吃起来较硬。
苦瓜炒粿条食谱:
材料:粿条500克、肉碎150克、苦瓜500克(切片)、蒜米些许(切碎)和两个鸡蛋。
做法:
1.油热后放入粿条、酱青、黑酱油和鸡蛋煎炒。煎炒后的粿条搁一旁待用。
2.爆香蒜米后,放入肉碎和苦瓜,加点水、盐和胡椒粉一起炒。
3.最后放入已煎炒的粿条炒一炒,即可上桌。
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