【食客指路】先炸後蒸烹煮耗時 黑椒豬手 味美不膩

“雖然菜餚很好吃，但我不能給5顆星，因為酒樓目前是由年輕人負責打理，我要留進步的空間給他，希望他能越做越好。”

潘奕建：擅長紅燒豬手

兒研發黑椒豬手傳孫

99冷氣酒家的第一代負責人潘奕建今年71歲，他自1965年就從事煮炒事業，70年代升為頭手，後來自己創業開設酒樓。

他坦言，其實他本身擅長烹煮的是紅燒豬手，黑椒豬手其實是由兒子潘國輝所研發，並傳授給26歲的長孫潘瑞宏。

他表示，黑椒豬手推出後，受歡迎程度超越紅燒豬手，如今更成為酒樓承辦婚宴或社團組織宴席時不可或缺的首選。

他也透露，長孫潘瑞宏從中一就開始到酒樓幫忙，並在兩年前大學畢業後回到酒樓，逐步接手酒樓事務。

潘瑞宏：黑椒豬手做法耗時

潘瑞宏披露，由於家裡開設酒樓，他在中學時期一直都到酒樓幫忙，大學時修讀商業管理，畢業後也回到酒樓幫忙。

他表示，黑椒豬手的做法並不簡單，而且還很耗時，調味料主要包括黑胡椒、白胡椒、蠔油、醬青。

至於做法，他說首先必須將豬手清洗乾淨，油炸過後以茶葉烹煮約1個小時，再將豬手撈起來，放在托盤蒸約1小時半。

“蒸好後，加上調味料及以風車粉勾芡，之後再次放入蒸籠，蒸約2個小時。”

他表示，雖然整個過程說起來簡單，但其實豬手的處理、火候、時間掌握等一點都不馬虎。

他指出，他們一般會應食客的要求，一次過烹煮約30個豬手，再將豬手冰凍備用，待食客入席之後再重蒸及調味，食客就不必等待太長的時間。

我是指路人！

指路食客：邱亞明（72歲，裝修商）

推薦理由：這家酒樓的食物都很好吃，鮮美夠味，特別是黑椒豬手，味道好而不肥膩，無論配不配飯都很好吃。

推薦美食：黑椒豬手、梅香鹹魚花腩煲、雀巢水果沙律蝦球、白果豆根菠菜

食客打星

美味指數：★★★★

環境衛生：★★★★★

服務態度：★★★★★

價格水平：★★★★

美食哪裡找？

店家：古來99冷氣酒家

地址：41, Jalan SME 2, Kawasan Perindustrian SME, Bandar Indahpura, 81000 Kulai, Johor

電話：07-660 8996 / 011-1164 9418

臉書：Restaurant 99 Kulai 古來99冷氣酒家

營業時間：早上10時至晚上10時（下午3時至下午5時休息）