【食客指路之私房好菜】職業女性堅持為家人下廚 善用醬料 菜餚多變

麥片雞的煮法與食材都相當簡單，用料方面只需麥片、雞翅膀、咖哩葉、咖哩粉、薯粉、蒜、鹽、胡椒粉、小辣椒及牛油。

用咖哩粉醃製再油炸

她先將雞翅膀用咖哩粉、適量的鹽及胡椒粉醃製約半小時，讓雞翅膀入味，再把雞翅膀沾上薯粉，放入熱油中轉小火油炸，讓雞翅膀平均受熱。

“炸雞粉味道較鹹，所以我常以咖哩粉取代，用來醃製雞肉，這樣雞肉只有香味，也不會辣，而醃製用的材料是因人而異。”

她表示，當雞翅膀炸至兩面金黃後，必須轉大火把雞肉內的油逼出再盛起備用，此方法能讓雞翅膀不會過於油膩。

接著，她在鍋中放入牛油，待牛油融化後就加入切片的蒜爆香，之後加入咖哩葉及小辣椒稍微翻炒，再把麥片倒入及不斷翻炒，直到麥片呈金黃色。

最後，她把炸好的雞翅膀倒入麥片中再次稍微翻炒，一道脆口美味的麥片雞就完成了。

隨個人喜好決定材料搭配

盧慧蘭指出，在家煮麥片雞，可以選用品質較好的麥片，麥片分量也可隨個人喜好調整，而牛油也能以普通食油取代，若不喜辣就不必放辣椒，總之，一切隨個人喜好改變。

“住家下廚可以變化多端，如把麥片雞變成麥片蝦；若要烹煮泰式雞，就要把麥片換成泰式醬料及加入辣椒醬，然後把切絲的大蔥與黃瓜撒在炸好的雞塊上，淋上煮好的醬料就大功告成。”

她表示，很多菜餚的煮法都大同小異，只是更換調料或醬料就可以變化多端，而市場上各類醬料應有盡有，非常方便。

由於生活忙碌，她都會盡量在45分鐘內完成烹飪，冰箱有什麼就煮什麼，不會過於執著，也能讓菜餚變化多端。

為家人烹飪成習慣

自小就學習烹飪的盧慧蘭坦言，烹飪是她的興趣之一，數十年來為家人烹煮已養成一種習慣，就算再忙再累也堅持下廚，只有週六才會與家人外出用餐。

“我的大兒子已在外求學，他時常會說想念我煮的菜；他在外吃到好吃的，也會表示要帶我品嚐。”大兒子也多次表示羨慕弟妹，能每天吃到媽媽煮的菜，讓她內心倍感溫暖。

她披露，在外用餐時，若有喜歡的菜色，她就會嘗試在家中烹煮或稍作改變，以符合家人的胃口；她有時也會上網參考，學習更多不同的佳餚。