【食客指路之私房好菜】职业女性坚持为家人下厨 善用酱料 菜肴多变

麦片鸡的煮法与食材都相当简单，用料方面只需麦片、鸡翅膀、咖哩叶、咖哩粉、薯粉、蒜、盐、胡椒粉、小辣椒及牛油。

用咖哩粉腌制再油炸

她先将鸡翅膀用咖哩粉、适量的盐及胡椒粉腌制约半小时，让鸡翅膀入味，再把鸡翅膀沾上薯粉，放入热油中转小火油炸，让鸡翅膀平均受热。

“炸鸡粉味道较咸，所以我常以咖哩粉取代，用来腌制鸡肉，这样鸡肉只有香味，也不会辣，而腌制用的材料是因人而异。”

她表示，当鸡翅膀炸至两面金黄后，必须转大火把鸡肉内的油逼出再盛起备用，此方法能让鸡翅膀不会过于油腻。

接着，她在锅中放入牛油，待牛油融化后就加入切片的蒜爆香，之后加入咖哩叶及小辣椒稍微翻炒，再把麦片倒入及不断翻炒，直到麦片呈金黄色。

最后，她把炸好的鸡翅膀倒入麦片中再次稍微翻炒，一道脆口美味的麦片鸡就完成了。

随个人喜好决定材料搭配

卢慧兰指出，在家煮麦片鸡，可以选用品质较好的麦片，麦片分量也可随个人喜好调整，而牛油也能以普通食油取代，若不喜辣就不必放辣椒，总之，一切随个人喜好改变。

“住家下厨可以变化多端，如把麦片鸡变成麦片虾；若要烹煮泰式鸡，就要把麦片换成泰式酱料及加入辣椒酱，然后把切丝的大葱与黄瓜撒在炸好的鸡块上，淋上煮好的酱料就大功告成。”

她表示，很多菜肴的煮法都大同小异，只是更换调料或酱料就可以变化多端，而市场上各类酱料应有尽有，非常方便。

由于生活忙碌，她都会尽量在45分钟内完成烹饪，冰箱有什么就煮什么，不会过于执着，也能让菜肴变化多端。

为家人烹饪成习惯

自小就学习烹饪的卢慧兰坦言，烹饪是她的兴趣之一，数十年来为家人烹煮已养成一种习惯，就算再忙再累也坚持下厨，只有周六才会与家人外出用餐。

“我的大儿子已在外求学，他时常会说想念我煮的菜；他在外吃到好吃的，也会表示要带我品尝。”大儿子也多次表示羡慕弟妹，能每天吃到妈妈煮的菜，让她内心倍感温暖。

她披露，在外用餐时，若有喜欢的菜色，她就会尝试在家中烹煮或稍作改变，以符合家人的胃口；她有时也会上网参考，学习更多不同的佳肴。