【食客指路】龍蝦料理原汁原味 “食為先”海鮮控天堂

牛油龍蝦肉飽滿鮮甜

“我最推薦的是這裡的牛油龍蝦，龍蝦本身非常新鮮，且肉質飽滿鮮甜，搭配廚師精心調配的牛油醬料，不會影響食客品嚐龍蝦的原汁原味。”

他指出，清蒸石斑魚同樣肉質鮮甜，味道很合他的胃口；貝殼類的啦啦相當大顆，以上湯烹煮後味道鮮甜。

與他同行的侄兒紀彥丞（18歲，學生）也為這家海鮮樓的美味料理打出高分，並評價這裡的魚、拉拉和龍蝦都非常新鮮。

他說，這裡的料理選擇多樣化、價格非常公道，尤其牛油龍蝦在高溫油炸後，仍能保持龍蝦的原汁原味，味道很鮮甜。

戴承貴：烹調方式多樣化

“食為先”海鮮樓負責人戴承貴披露，他們推出的料理有逾百樣，單單龍蝦與螃蟹就有超過10種獨門烹調方式。

他說，海鮮樓所售賣的龍蝦分為兩種，即澳洲進口龍蝦（適合牛油料理、烤等），以及來自本地四灣島的龍蝦。

據他介紹，本地龍蝦肉質鮮甜且彈牙，非常適合生吃，或以清蒸方式烹煮，不需要加入過多的調味料，以吃出龍蝦本身的原汁原味。

“食客推薦的牛油龍蝦做法，是先讓龍蝦上粉，以高達800度的熱油油炸5分鐘，這很考驗廚師的時間控制，若炸太久龍蝦就會縮水，只有時間剛好才可達到外酥內嫩的口感。”

獨家秘方熬煮上湯龍蝦

“上湯龍蝦的上湯，是採用獨家秘方的食材熬煮4個小時而成，烹煮龍蝦時同樣考驗廚師對火候的控制。”

“清蒸石斑魚則採用上等醬青、當歸、冰糖、大蔥、芫荽等食材，保持魚肉的鮮甜。”

他接著介紹，店裡的招牌蝦醬雞翅，是選用南乳、冰糖、鹽、胡椒粉及其他秘製材料醃製一天直至入味，有顧客點餐時才高溫油炸上桌。

此外，戴承貴也特別介紹海鮮貢貢以及鹹蛋螃蟹。

“貢貢來自本地，為了讓食客品嚐到最原汁原味的鮮甜，貢貢僅需放入熱水燙熟，之後搭配由蒜米、大蔥、酸柑、芫荽、辣椒等混合而成的特製醬料，非常開胃。”

至於鹹蛋螃蟹，他分享好吃的秘訣就在於選用大量品質優良的鹹蛋。

他說，除了鹹蛋，烹煮時也需要加入指天椒、咖喱葉及生奶，待有顧客點餐，以調味料現炒蒸熟了的螃蟹，熱騰騰、香噴噴即可上桌。

■我是指路人

指路食客：李原發（40歲，電工）

推薦理由：海鮮食材新鮮、價格公道，經過廚師千變萬化的烹調方式，海鮮仍能保持原汁原味。身為一名海鮮控，我對這裡的料理都相當滿意。

推薦美食：牛油龍蝦、清蒸石斑魚、上湯啦啦、招牌蝦醬雞翅

食客打星

美味指數 ★★★★☆

環境衛生 ★★★★★

服務態度 ★★★★★

價格水平 ★★★★★

美食哪裡找？

店家：迪沙魯食為先海鮮樓

地址：3&5, Jalan Kempas 3, Taman Desaru Utama 81930 Johor Bahru, Johor

電話：07-822 2203

臉書：迪沙魯食為先海鮮樓 Desaru Shi Wei Sin Seafood Restaurant

營業時間：每日中午12時至晚上10時