【特稿】斋戒月市集寻美食 新加坡食客也到访

丁丁萨来一般采用牛肉或鸡肉碎制成，单是腌制肉类就需用上1至2天的时间，再以特调酱料来腌制肉类，最后拿去烧烤，形成了一片片好吃的清真肉干。

蒂蒂努说，她的祖母是是一名华裔穆斯林，也是这道食物的发源人，而灵感来自于华人过新年时会出现的肉干，但品尝过丁丁萨来的华裔友人都说，丁丁萨来的味道比华裔的肉干甜。

她表示，他们只会在斋戒月时期售卖丁丁萨来，所以欲购买者也只能盼着一年一度的斋戒月市集才能尝到这道食物。

瓮窑鸡（ayam tempayan）也是市集里受欢迎的马来美食之一，由于腌制的鸡肉都是放进大瓮里用炭火烧的，出炉的鸡肉很是芳香。

57岁摊贩再拉尼透露，鸡肉经过其特调的香料，包括香茅、黄姜粉等去腌制大约1天的时间，使香料完全进入鸡肉里面后，再拿到大瓮里烧烤至两小时。

“腌得入味的鸡肉，拿到大瓮里烤得微焦，再蘸上我们秘制的酸甜酱，绝配！”

他透露，本地顾客一般会购买半只或一只鸡，而新加坡客则会一次买上3到4只鸡。

他说，其摊位使用的2个大瓮是从怡保订制，其余则是在州内亚依淡购得，瓮的材质相当耐热，一个可以用上至少4至5年都不是问题。

接着，该市集里出名的烤全羊（kambing golek）也是深受众人喜爱，味道不腻不膻，肉质鲜美，别具风味。

烤全羊的制作过程非常长，是采用了15种香料拿去腌制大约12个小时之后，再用3个小时烧烤羊肉，所以出炉的羊肉口感非常鲜嫩可口，搭配黑胡椒酱一起吃更添风味。

36岁的努鲁阿斯玛表示，上述过程都是在家里完成之后，带到档口最后再烤个5分钟，才售卖给食客们。

她说，她与丈夫莫哈末阿兹兰（38岁）经营烤全羊生意已有9年经验，所售卖的烤全羊吸引了多家媒体前来报道。

在斋戒市集里，一般售卖乌达（otak-otak）的摊贩，同时会售卖另两种同样使用香蕉叶包裹的食物——登嘉楼蕉叶鱼饼萨塔（sata）和印尼蕉叶鸡柳贝贝丝（pepes）。

萨塔是采用鱼浆与其他香料制成的一道特色菜，并用香蕉叶包裹成金字塔形，再插上竹签成串去烘烤。

虽然与乌达同样是由鱼浆制成，但摊贩西比里（18岁）说，萨塔入口的味道比乌达更浓郁，一般上会搭配热腾腾的米饭一起吃。

他说，也有人将萨塔称作波朵（botok-botok），由于一个萨塔所包裹的鱼浆份量较大，因此需要烘烤6至7分钟的时间才会熟透。

至于贝贝丝则是从采用打成浆的鸡肉与数种香料制成的一道小吃，使用香蕉叶包裹成像小船、中间突起一座小山的形状，最后香蕉叶的前后端用短竹签定型。

西比里说，一个贝贝丝的份量较小，味道也较清淡，因此适合当作小吃。

他表示，萨塔和贝贝丝只有微辣，吃多了才会感受到其辣度，而这两种食物在新山巫裔群体中相当普遍，反观一些来自雪州和吉隆坡的朋友不曾听过。

他说，其摊位售卖的乌达、萨塔和贝贝丝，都是向新山的乌达厂取货，并在现场烘烤。

在吃了各种各样的马来美食后，怎能少得了冰爽鲜榨的水果汁呢？

售卖清甜水果汁的雷米（49岁）表示，他的招牌黄梨汁和西瓜汁都深受众人，尤其是新加坡人的爱戴。

他透露，所有的果汁都是现榨现卖的，使用的水果也都是精心挑选出来，尤其是黄梨，一定要采用“黄梨界的猫山王”MD2来打成汁，吃完油腻腻的食物后再喝下它，简直是舒畅至极。