【食客指路】任意搭配融合港馬風情 車仔麵 滿足味蕾

夫婦齊心推廣港式美食

居鑾車仔麵由迴流小夫妻王泓勝（34歲）和紀淑珍（32歲）同心協力打造，以將兩人都喜歡的港式美食，分享給居鑾民眾。

王泓勝原是廚師，有十多年的西餐廚師經驗，還曾代表新加坡餐廳參加各國料理大賽，奪得亞軍，如今全權負責研發和設計店裡的菜單；紀淑珍則原本是平面設計師，店面的裝潢、廣告設計都難不倒她。

王泓勝表示，廚師都不希望食客吃不完自己做的美食，也不喜歡浪費食物，而他和妻子前往香港時發現，道地的車仔麵有非常多種類的滷料可以選擇，每個人都可以吃到自己喜歡的食物，因此想把隨意選擇麵條、湯底及配料的特色帶回家鄉。

“在港澳地區，車仔麵的配料選項可說是琳琅滿目，還會有豬血、牛雜類等，但基於客人的接受度和食材存放等考量，我們不斷增刪選項，希望可以把最好品質的食物呈現給客人。”

花功夫調整滷味火候

他表示，滷味確實考究功夫，對他個人而言是一種突破，因為中餐的工序更為繁瑣，不單單需要將食材滷得入味，也要為美味度把關，他在調整時間、火候和調味上下了不少功夫。

“我們的滷蛋、豬腩肉、大腸和雞腳等都是分鍋各別滷，用的是八角、桂皮、丁香、月桂葉等香料，也會加入蔥、姜、黑醬油等，滷汁基本上是越陳越香，因此我們不會換掉，會讓它持續不斷滾著，但會酌量添加香料。”

清洗大腸最困難

他提到，最難的就是清洗大腸的部分，除了要忍受難聞的味道，也要仔細和反覆搓揉，確保大腸乾淨，才不影響滷味的香氣，但正因為這份辛苦，也收穫許多客人的好評，讓店裡的大腸一直都保持在熱銷品的狀態。

他坦言，店內的食物並不完全是地道的港味，而是與本地風味相互結合，因為香港風味並不是馬來西亞人日常首選和習慣的味道。

“香港食物沒有那麼重口味，例如港式小炒多以醬香氣輕巧鮮明為主，本地則是著重在鑊味，而滷製品則是各家有各家的特色，所以我們堅持取其中的元素，完整自身的特色。”

不攻反守突破低潮期

夫妻倆的原意是在國外闖蕩一番後，就回到家鄉陪伴家人，不與孩子分開。因此，他們在疫情前不久才投入大量心血，開設居鑾車仔麵。

紀淑珍表示，原本在商業鬧區的冷氣店面需要承擔高昂的租金和成本，加上疫情和行管令的重擊，兩人一度面臨低潮，也曾想過要結業。

不過，他們夫妻同心，不攻反守，終於守得雲開見月明。

吸引印裔食客光顧

她說，在遷店後，他們發現新店更貼合車仔麵的平民美食地位，並被更多的人看見，間接打開了各個年齡層的客群，也吸引到印裔同胞光顧。

“我從白領設計師轉變成泡茶小妹，其中的冷暖自知，當然也曾懷疑過自己的決定，不過相信我們二人不會忘記延續迴流的初衷，希望有一天能把我們喜歡的味道帶到不同的地區，與大家分享。”

■我是指路人

指路食客：蘇偉業（34歲，裝修業）

推薦理由：我一家人都是這裡的常客，主要是覺得這裡的食物好吃，環境也乾淨，從裝潢上看得出店家的巧思，相當接“港”氣。

我最喜歡這裡的滷大腸，店家下了很多功夫製作，大腸清洗得乾淨，吃起來完全沒有苦味，還非常入味，感覺在滷汁上也下了不少功夫。

我的妻子和孩子也都非常喜歡來這裡用餐，基本上我們一個月都會來好幾次，妻子喜歡的咖哩面是屬於香氣比較細膩和清爽的，有別於本地的重口味咖哩面；孩子則喜歡吃乾撈麵，因為配料多樣化，可以自己選擇。

除此之外，這裡的飯食和小炒也各有特色，搭配選擇多樣化，重點是分量管飽，吃得盡興。

推薦美食：咖哩面，滷、炸大腸，乾撈麵搭配滷味

食客打星：

美味指數：★★★★★

環境衛生：★★★★

服務態度：★★★★★

價格水平：★★★★★

■美食哪裡找？

店家：居鑾車仔麵 Kluang Boy Cart Noodle

地址：G-03, Flat Block H, Jalan Haji Manan, Kampung Masjid Lama, 86000 Kluang, Johor

電話：016-842 8842

營業時間：中午12時至晚上9時（每逢星期四休息）