【食客指路】任意搭配融合港马风情 车仔面 满足味蕾

夫妇齐心推广港式美食

居銮车仔面由回流小夫妻王泓胜（34岁）和纪淑珍（32岁）同心协力打造，以将两人都喜欢的港式美食，分享给居銮民众。

王泓胜原是厨师，有十多年的西餐厨师经验，还曾代表新加坡餐厅参加各国料理大赛，夺得亚军，如今全权负责研发和设计店里的菜单；纪淑珍则原本是平面设计师，店面的装潢、广告设计都难不倒她。

王泓胜表示，厨师都不希望食客吃不完自己做的美食，也不喜欢浪费食物，而他和妻子前往香港时发现，道地的车仔面有非常多种类的卤料可以选择，每个人都可以吃到自己喜欢的食物，因此想把随意选择面条、汤底及配料的特色带回家乡。

“在港澳地区，车仔面的配料选项可说是琳琅满目，还会有猪血、牛杂类等，但基于客人的接受度和食材存放等考量，我们不断增删选项，希望可以把最好品质的食物呈现给客人。”

花功夫调整卤味火候

他表示，卤味确实考究功夫，对他个人而言是一种突破，因为中餐的工序更为繁琐，不单单需要将食材卤得入味，也要为美味度把关，他在调整时间、火候和调味上下了不少功夫。

“我们的卤蛋、猪腩肉、大肠和鸡脚等都是分锅各别卤，用的是八角、桂皮、丁香、月桂叶等香料，也会加入葱、姜、黑酱油等，卤汁基本上是越陈越香，因此我们不会换掉，会让它持续不断滚著，但会酌量添加香料。”

清洗大肠最困难

他提到，最难的就是清洗大肠的部分，除了要忍受难闻的味道，也要仔细和反复搓揉，确保大肠干净，才不影响卤味的香气，但正因为这份辛苦，也收获许多客人的好评，让店里的大肠一直都保持在热销品的状态。

他坦言，店内的食物并不完全是地道的港味，而是与本地风味相互结合，因为香港风味并不是马来西亚人日常首选和习惯的味道。

“香港食物没有那么重口味，例如港式小炒多以酱香气轻巧鲜明为主，本地则是着重在镬味，而卤制品则是各家有各家的特色，所以我们坚持取其中的元素，完整自身的特色。”

不攻反守突破低潮期

夫妻俩的原意是在国外闯荡一番后，就回到家乡陪伴家人，不与孩子分开。因此，他们在疫情前不久才投入大量心血，开设居銮车仔面。

纪淑珍表示，原本在商业闹区的冷气店面需要承担高昂的租金和成本，加上疫情和行管令的重击，两人一度面临低潮，也曾想过要结业。

不过，他们夫妻同心，不攻反守，终于守得云开见月明。

吸引印裔食客光顾

她说，在迁店后，他们发现新店更贴合车仔面的平民美食地位，并被更多的人看见，间接打开了各个年龄层的客群，也吸引到印裔同胞光顾。

“我从白领设计师转变成泡茶小妹，其中的冷暖自知，当然也曾怀疑过自己的决定，不过相信我们二人不会忘记延续回流的初衷，希望有一天能把我们喜欢的味道带到不同的地区，与大家分享。”

■我是指路人

指路食客：苏伟业（34岁，装修业）

推荐理由：我一家人都是这里的常客，主要是觉得这里的食物好吃，环境也干净，从装潢上看得出店家的巧思，相当接“港”气。

我最喜欢这里的卤大肠，店家下了很多功夫制作，大肠清洗得乾净，吃起来完全没有苦味，还非常入味，感觉在卤汁上也下了不少功夫。

我的妻子和孩子也都非常喜欢来这里用餐，基本上我们一个月都会来好几次，妻子喜欢的咖哩面是属于香气比较细腻和清爽的，有别于本地的重口味咖哩面；孩子则喜欢吃乾捞面，因为配料多样化，可以自己选择。

除此之外，这里的饭食和小炒也各有特色，搭配选择多样化，重点是分量管饱，吃得尽兴。

推荐美食：咖哩面，卤、炸大肠，乾捞面搭配卤味

食客打星：

美味指数：★★★★★

环境卫生：★★★★

服务态度：★★★★★

价格水平：★★★★★

■美食哪里找？

店家：居銮车仔面 Kluang Boy Cart Noodle

地址：G-03, Flat Block H, Jalan Haji Manan, Kampung Masjid Lama, 86000 Kluang, Johor

电话：016-842 8842

营业时间：中午12时至晚上9时（每逢星期四休息）