【特稿】酒樓重接新年堂食訂單 廂房一早搶空 大廳堂食訂單反應普普

他發現，現在的消費人不再依照傳統只選擇晚上吃團圓飯，這也是為甚麼該酒樓今年考慮增加白天場次的原因。

針對大廳的訂單不如預期，洪維信坦言，本地人通常有“最後一分鐘”的習慣，因此依據過去的經驗，他相信有部份消費人會在除夕當天才湧進來。

他指出，去年酒樓的春節訂單是100%打包，今年雖然已經開放堂食，酒樓仍會同步推出打包預約。

“標準的桌子，一桌只能坐6個人，如果一個大家庭有超過6人的人數，但又不足以開另一張桌子，這類比較尷尬的情況就能以打包解決問題。”

他續透露，雖然距離農曆新年還有一段時間，但現在每個晚上特別是週末時段已有不少收工宴聚餐，儘管大多屬於小規模形式，但相比去年酒樓的情況，已經不錯了。

“因行動管制令的緣故，去年很多公司的運作都受到影響，不少在今年也沒有發出花紅，可能因此以收工宴來代替犒賞員工吧。”

在新常態下，一些人到餐廳用餐仍會有顧慮，洪維信就發現，客戶中便有好幾組在宴席前自動進行快速抗原檢測，保障了出席者的健康安全，作了良好示範。

和麗軒宴會廳酒樓董事經理陳信州透露，該酒樓除夕下午5時30分的首輪訂單于去年12月已滿，接下來則是接受第二輪晚上8時30分的預定，同樣的，廂房一早已沒有空位。

他坦言，今年的訂桌反應進度相當慢，而且來自社團的訂單更是少了70%。因此，該酒樓現時並沒有開放宴會廳，僅接受廂房和餐廳訂單。

他相信，在奧密克戎變種病毒的影響下，一些公司和社團舉辦聚餐多少會有顧慮，擔心出事，有者因此選擇不辦活動。

話雖如此，他說，當中還是有公司和社團改以小規模形式，比如兩三桌、五六桌等參與聚餐，尤其是越接近新年前，即本月中以後的訂桌反應還不錯。

新國泰酒樓董事經理潘家豪指出，該酒樓加上總店共有5間，每一間的廂房和小型宴會廳於除夕當天的訂桌已滿，可謂是一位難求，反觀大型宴會廳，走勢卻相對慢很多。

他說：“換作是往年，這個時候幾乎有70到80%的訂單了，可是現在接到的訂單都是零零散散的，或許很多消費者還在觀望中。”

他透露，現時離新年不遠了，所以陸陸續續都有慶功宴、收工宴等訂單進來，總體反應還不錯，而且相當熱鬧，不過，除了家庭式客戶，現在連私人公司和社團也比較傾向於擁有獨立的空間，使到廂房和小型宴會廳特別搶手。

他指出，在新常態下，一些較大型的宴會，主辦方從安全為考量的確會自行進行快速抗原檢測，這一點他也覺得是值得鼓勵的方式。

五福北京城酒席顧問賴順發說，除夕的訂單非常熱，該酒樓提供的3段時間即下午1時、5時及晚上8時的訂桌已滿，尤其是晚上的場次最熱門，最快滿桌，其中又以廂房和獨立的小型宴會廳最受歡迎。

相信是疫情的緣故，他也指出，今年的訂桌反應尤其是大型宴會廳的需求，相比於2020年顯得特別慢熱，相反的，在冠病疫情於國內爆發前的2020年，似乎是酒樓業生意達到最高峰的時刻，因此兩廂比對就出現了很大的反差。

賴順發續指，現在即使是平日時間，廂房也幾乎是場場爆滿，而目前已進入熱門時節的公司尾牙活動，也多以小型聚會的形式展開，且多半也會選擇安排一個獨立的聚會空間。

“我們如今還是嚴格按照地方政府的規定實施標準作業程序，譬如大型宴會廳最多僅能容納60%左右的賓客，一個桌子只能坐6個人，桌子與桌子之間也有安全距離，儘管如此，還是有不少人仍在觀望。”

他透露，現時有較大型的宴會活動時，包括婚宴等，主家其實都會要求賓客在家先自行進行快速抗原檢測，他十分贊同這樣的做法，認為對賓客、酒樓員工等都有更好的保障。

與其他酒樓一樣，該酒樓也是同步接收堂食和打包的訂單，讓客戶多一個選擇，據瞭解，在酒樓恢復堂食的此刻，外賣的訂單仍有一定市場。