【特稿】酒楼重接新年堂食订单 厢房一早抢空 大厅堂食订单反应普普

他发现，现在的消费人不再依照传统只选择晚上吃团圆饭，这也是为甚么该酒楼今年考虑增加白天场次的原因。

针对大厅的订单不如预期，洪维信坦言，本地人通常有“最后一分钟”的习惯，因此依据过去的经验，他相信有部份消费人会在除夕当天才涌进来。

他指出，去年酒楼的春节订单是100%打包，今年虽然已经开放堂食，酒楼仍会同步推出打包预约。

“标准的桌子，一桌只能坐6个人，如果一个大家庭有超过6人的人数，但又不足以开另一张桌子，这类比较尴尬的情况就能以打包解决问题。”

他续透露，虽然距离农历新年还有一段时间，但现在每个晚上特别是周末时段已有不少收工宴聚餐，尽管大多属于小规模形式，但相比去年酒楼的情况，已经不错了。

“因行动管制令的缘故，去年很多公司的运作都受到影响，不少在今年也没有发出花红，可能因此以收工宴来代替犒赏员工吧。”

在新常态下，一些人到餐厅用餐仍会有顾虑，洪维信就发现，客户中便有好几组在宴席前自动进行快速抗原检测，保障了出席者的健康安全，作了良好示范。

和丽轩宴会厅酒楼董事经理陈信州透露，该酒楼除夕下午5时30分的首轮订单于去年12月已满，接下来则是接受第二轮晚上8时30分的预定，同样的，厢房一早已没有空位。

他坦言，今年的订桌反应进度相当慢，而且来自社团的订单更是少了70%。因此，该酒楼现时并没有开放宴会厅，仅接受厢房和餐厅订单。

他相信，在奥密克戎变种病毒的影响下，一些公司和社团举办聚餐多少会有顾虑，担心出事，有者因此选择不办活动。

话虽如此，他说，当中还是有公司和社团改以小规模形式，比如两三桌、五六桌等参与聚餐，尤其是越接近新年前，即本月中以后的订桌反应还不错。

新国泰酒楼董事经理潘家豪指出，该酒楼加上总店共有5间，每一间的厢房和小型宴会厅于除夕当天的订桌已满，可谓是一位难求，反观大型宴会厅，走势却相对慢很多。

他说：“换作是往年，这个时候几乎有70到80%的订单了，可是现在接到的订单都是零零散散的，或许很多消费者还在观望中。”

他透露，现时离新年不远了，所以陆陆续续都有庆功宴、收工宴等订单进来，总体反应还不错，而且相当热闹，不过，除了家庭式客户，现在连私人公司和社团也比较倾向于拥有独立的空间，使到厢房和小型宴会厅特别抢手。

他指出，在新常态下，一些较大型的宴会，主办方从安全为考量的确会自行进行快速抗原检测，这一点他也觉得是值得鼓励的方式。

五福北京城酒席顾问赖顺发说，除夕的订单非常热，该酒楼提供的3段时间即下午1时、5时及晚上8时的订桌已满，尤其是晚上的场次最热门，最快满桌，其中又以厢房和独立的小型宴会厅最受欢迎。

相信是疫情的缘故，他也指出，今年的订桌反应尤其是大型宴会厅的需求，相比于2020年显得特别慢热，相反的，在冠病疫情于国内爆发前的2020年，似乎是酒楼业生意达到最高峰的时刻，因此两厢比对就出现了很大的反差。

赖顺发续指，现在即使是平日时间，厢房也几乎是场场爆满，而目前已进入热门时节的公司尾牙活动，也多以小型聚会的形式展开，且多半也会选择安排一个独立的聚会空间。

“我们如今还是严格按照地方政府的规定实施标准作业程序，譬如大型宴会厅最多仅能容纳60%左右的宾客，一个桌子只能坐6个人，桌子与桌子之间也有安全距离，尽管如此，还是有不少人仍在观望。”

他透露，现时有较大型的宴会活动时，包括婚宴等，主家其实都会要求宾客在家先自行进行快速抗原检测，他十分赞同这样的做法，认为对宾客、酒楼员工等都有更好的保障。

与其他酒楼一样，该酒楼也是同步接收堂食和打包的订单，让客户多一个选择，据了解，在酒楼恢复堂食的此刻，外卖的订单仍有一定市场。