【食客指路之私房好菜】全能媽媽為孩子學烘焙 自制生日蛋糕盡顯母愛

他表示，每逢孩子生日，姐姐都會親手製作造型蛋糕，並慢慢從失敗中學習。

劉潔玲：參考食譜網上資料

從怡保嫁到新山的劉潔玲，從十多年前開始研究烘焙蛋糕，早年她曾從食譜書籍上學習餅乾烘焙，後來希望能親手為孩子製作生日蛋糕，因而開始這方面的研究學習。

她唯一上過的烘焙課，就是到烘焙材料行學習製作黃梨餅，此後都是靠參考食譜及網上資料自行揣摩。

她坦言，在學習烘焙的過程中，難免會有失敗的時候，但所幸孩子都非常捧場，願意把還能吃的“失敗品”吃完，成為她最大的推動力，也從失敗中汲取經驗。

夫送攪拌機當生日禮物

儘管不愛吃蛋糕，但眼見妻子對烘焙的喜愛，劉潔玲的丈夫早前購買了一臺她夢寐以求的名牌攪拌機，送給她作為生日禮物，取代原本使用的手動攪拌器。

“丈夫從不覺得我做這些蛋糕浪費錢，看到孩子對著我做的生日蛋糕吹蠟燭時，我們的內心也很滿足。”

從不錯過為孩子慶生

在一邊製作蛋糕、一邊訪談的過程中，劉潔玲多次提到，她自學烘焙的出發點是為了孩子，孩子每年的生日蛋糕都是由她親手製作和設計，她也從不錯過為孩子慶生的日子。

她表示，孩子求學時期，她也會製作蛋糕或餅乾給他們帶到學校，包括兒童節或班聚，讓孩子與教師同學分享。

她說，如今孩子都已長大成人，女兒外出工作，兒子也即將到外地念大學，因此她目前最大的願望是能夠為遠在家鄉怡保的父母，親手製作生日蛋糕為他們慶生。

香蕉海綿蛋糕簡單易上手

劉潔玲想與讀者分享簡單易上手的香蕉海綿蛋糕，而這款常溫蛋糕的靈魂就在於足夠成熟的香蕉。她說，使用越熟的香蕉，所做出來的蛋糕就越香甜，並可使用任何品種的香蕉。

首先，使用叉子把香蕉壓爛。她表示，如果喜歡蛋糕口感綿密，可儘量把香蕉壓爛一些；如果喜歡蛋糕吃起來帶有顆粒感，則不必把香蕉壓得太爛，可保留一些塊狀。

沒牛油可用玉米油替代

“如果家中沒有牛油，也可以使用玉米油替代，只是牛油的香氣較足。”

她指出，新手製作這款蛋糕，若想把失敗率減至最低，以及避免浪費食材，可到臨近的烘焙材料店購買海綿蛋糕預拌粉。

香蕉海綿蛋糕的材料有：海綿蛋糕預拌粉250克、牛奶60毫升、雞蛋250克、香蕉150至200克、溶化牛油60克、香草精1茶匙，巧克力粒、杏仁粒適量作裝飾。

香蕉海綿蛋糕的製作方法：

1.把所有雞蛋打散，倒入香草精，用攪拌器以中速攪拌均勻。

2.加入牛奶，繼續攪拌均勻。

3.一次加入所有海綿蛋糕預拌粉，先用低速攪拌，避免麵粉飛散，直到麵粉融入麵糊後，再使用中高速攪拌，直到用攪拌棒在麵糊上畫“8”字，1至2分鐘內不會消散。

4.加入事先壓爛的香蕉泥，攪拌均勻。

5.加入事先隔水溶化的牛油，用低速攪拌（擔心油水分離，可將上一個步驟的蛋糕糊，取一部分在小碗中與溶化牛油攪拌均勻，再倒回大盆中與其餘麵糊一同攪拌）。

6.攪拌器開啟低速攪拌，把大氣泡排出後，可分裝入模具或紙杯，倒至8到9分滿即可，最後依喜好撒上巧克力粒、杏仁粒。

7.預熱烤箱160攝氏度10分鐘，接著放入烤箱以170至180攝氏度烤30至40分鐘。

8.烤至35分鐘時，可用一根牙籤或叉子，插入蛋糕底層；若牙籤或叉子表面沒有沾粘蛋糕糊，就代表蛋糕已烤熟。

樹桐蛋糕慶聖誕節

過去10年，劉潔玲每年都會製作和設計不同造型的生日蛋糕給一對兒女；去年聖誕節前，女兒問她會不會製作與聖誕節有關的甜點，於是她又開始研究樹桐蛋糕的做法。

樹桐蛋糕使用巧克力海綿蛋糕為基底，把出爐後常溫放涼的海綿蛋糕橫切成多片，再準備抹上打發的鮮奶油（whipping cream）裝飾。

用作裝飾的鮮奶油，可待海綿蛋糕出爐待冷卻時才開始準備。

根據她分享的秘訣，首先準備60克鮮奶油與150克巧克力塊，隔水加熱溶化，煮成質地光滑的巧克力醬後稍待冷卻。

她說，混入巧克力塊的鮮奶油更容易成型，穩定性較高，不容易變回液體狀；巧克力塊已有甜度，因此打發鮮奶油時無需再添加糖。

“接著，打發另300至350克的鮮奶油，直到鮮奶油表面呈現些許紋路，倒入巧克力醬繼續一同打發至表面紋路明顯，成品便是巧克力鮮奶油。”

劉潔玲說，經過多次製作和計算，上述份量的巧克力鮮奶油，足以供2個5寸或1個7寸的蛋糕充分抹上及進行裝飾。

聖誕樹桐蛋糕的材料有：巧克力海綿蛋糕預拌粉250克、雞蛋185克、牛奶50克、溶化牛油50克、香草精1茶匙。

巧克力海綿蛋糕的製作方法：

1.把所有雞蛋打散，倒入香草精，用攪拌器以中速攪拌均勻。

2.加入牛奶，繼續攪拌均勻。

3.一次加入所有海綿蛋糕預拌粉，先用低速攪拌，再使用中高速攪拌，直到用攪拌棒在麵糊上畫“8”字，1至2分鐘內不會消散。

4.加入事先隔水溶化的牛油，用低速攪拌。

5.攪拌器開啟低速攪拌，把大氣泡排出後，可分別倒入2個5寸的模具。

6.預熱烤箱160攝氏度10分鐘，接著放入烤箱以180攝氏度烤40分鐘。

7.烤至35分鐘時，可用一根牙籤或叉子，插入蛋糕底層；若牙籤或叉子表面沒有沾粘蛋糕糊，就代表蛋糕已烤熟。

8.烤好的蛋糕可以倒扣在架子上待涼，稍微降溫後才把蛋糕從模具取出。接著將蛋糕平均橫切成4等分，最上層凸起的部分可以去掉，把最底層較為平整的部分充作造型蛋糕的最上層。

用叉子劃出樹桐紋路

劉潔玲表示，在每層蛋糕體上均勻抹上巧克力鮮奶油後，也可以撒上一些巧克力粒增添口感，最後將外層的鮮奶油抹至平整，可先放入冰箱冷卻，之後再取出，使用叉子在表層發揮創意劃出樹桐紋路。

為了營造聖誕節白雪覆蓋的感覺，劉潔玲另外打發純鮮奶油，擠在造型蛋糕的表層，再放上聖誕樹、聖誕老人和禮物等蛋糕裝飾品。