【食客指路之私房好菜】全能妈妈为孩子学烘焙 自制生日蛋糕尽显母爱

他表示，每逢孩子生日，姐姐都会亲手制作造型蛋糕，并慢慢从失败中学习。

刘洁玲：参考食谱网上资料

从怡保嫁到新山的刘洁玲，从十多年前开始研究烘焙蛋糕，早年她曾从食谱书籍上学习饼干烘焙，后来希望能亲手为孩子制作生日蛋糕，因而开始这方面的研究学习。

她唯一上过的烘焙课，就是到烘焙材料行学习制作黄梨饼，此后都是靠参考食谱及网上资料自行揣摩。

她坦言，在学习烘焙的过程中，难免会有失败的时候，但所幸孩子都非常捧场，愿意把还能吃的“失败品”吃完，成为她最大的推动力，也从失败中汲取经验。

夫送搅拌机当生日礼物

尽管不爱吃蛋糕，但眼见妻子对烘焙的喜爱，刘洁玲的丈夫早前购买了一台她梦寐以求的名牌搅拌机，送给她作为生日礼物，取代原本使用的手动搅拌器。

“丈夫从不觉得我做这些蛋糕浪费钱，看到孩子对着我做的生日蛋糕吹蜡烛时，我们的内心也很满足。”

从不错过为孩子庆生

在一边制作蛋糕、一边访谈的过程中，刘洁玲多次提到，她自学烘焙的出发点是为了孩子，孩子每年的生日蛋糕都是由她亲手制作和设计，她也从不错过为孩子庆生的日子。

她表示，孩子求学时期，她也会制作蛋糕或饼干给他们带到学校，包括儿童节或班聚，让孩子与教师同学分享。

她说，如今孩子都已长大成人，女儿外出工作，儿子也即将到外地念大学，因此她目前最大的愿望是能够为远在家乡怡保的父母，亲手制作生日蛋糕为他们庆生。

香蕉海绵蛋糕简单易上手

刘洁玲想与读者分享简单易上手的香蕉海绵蛋糕，而这款常温蛋糕的灵魂就在于足够成熟的香蕉。她说，使用越熟的香蕉，所做出来的蛋糕就越香甜，并可使用任何品种的香蕉。

首先，使用叉子把香蕉压烂。她表示，如果喜欢蛋糕口感绵密，可尽量把香蕉压烂一些；如果喜欢蛋糕吃起来带有颗粒感，则不必把香蕉压得太烂，可保留一些块状。

没牛油可用玉米油替代

“如果家中没有牛油，也可以使用玉米油替代，只是牛油的香气较足。”

她指出，新手制作这款蛋糕，若想把失败率减至最低，以及避免浪费食材，可到临近的烘焙材料店购买海绵蛋糕预拌粉。

香蕉海绵蛋糕的材料有：海绵蛋糕预拌粉250克、牛奶60毫升、鸡蛋250克、香蕉150至200克、溶化牛油60克、香草精1茶匙，巧克力粒、杏仁粒适量作装饰。

香蕉海绵蛋糕的制作方法：

1.把所有鸡蛋打散，倒入香草精，用搅拌器以中速搅拌均匀。

2.加入牛奶，继续搅拌均匀。

3.一次加入所有海绵蛋糕预拌粉，先用低速搅拌，避免面粉飞散，直到面粉融入面糊后，再使用中高速搅拌，直到用搅拌棒在面糊上画“8”字，1至2分钟内不会消散。

4.加入事先压烂的香蕉泥，搅拌均匀。

5.加入事先隔水溶化的牛油，用低速搅拌（担心油水分离，可将上一个步骤的蛋糕糊，取一部分在小碗中与溶化牛油搅拌均匀，再倒回大盆中与其余面糊一同搅拌）。

6.搅拌器开启低速搅拌，把大气泡排出后，可分装入模具或纸杯，倒至8到9分满即可，最后依喜好撒上巧克力粒、杏仁粒。

7.预热烤箱160摄氏度10分钟，接着放入烤箱以170至180摄氏度烤30至40分钟。

8.烤至35分钟时，可用一根牙签或叉子，插入蛋糕底层；若牙签或叉子表面没有沾粘蛋糕糊，就代表蛋糕已烤熟。

树桐蛋糕庆圣诞节

过去10年，刘洁玲每年都会制作和设计不同造型的生日蛋糕给一对儿女；去年圣诞节前，女儿问她会不会制作与圣诞节有关的甜点，于是她又开始研究树桐蛋糕的做法。

树桐蛋糕使用巧克力海绵蛋糕为基底，把出炉后常温放凉的海绵蛋糕横切成多片，再准备抹上打发的鲜奶油（whipping cream）装饰。

用作装饰的鲜奶油，可待海绵蛋糕出炉待冷却时才开始准备。

根据她分享的秘诀，首先准备60克鲜奶油与150克巧克力块，隔水加热溶化，煮成质地光滑的巧克力酱后稍待冷却。

她说，混入巧克力块的鲜奶油更容易成型，稳定性较高，不容易变回液体状；巧克力块已有甜度，因此打发鲜奶油时无需再添加糖。

“接着，打发另300至350克的鲜奶油，直到鲜奶油表面呈现些许纹路，倒入巧克力酱继续一同打发至表面纹路明显，成品便是巧克力鲜奶油。”

刘洁玲说，经过多次制作和计算，上述份量的巧克力鲜奶油，足以供2个5寸或1个7寸的蛋糕充分抹上及进行装饰。

圣诞树桐蛋糕的材料有：巧克力海绵蛋糕预拌粉250克、鸡蛋185克、牛奶50克、溶化牛油50克、香草精1茶匙。

巧克力海绵蛋糕的制作方法：

1.把所有鸡蛋打散，倒入香草精，用搅拌器以中速搅拌均匀。

2.加入牛奶，继续搅拌均匀。

3.一次加入所有海绵蛋糕预拌粉，先用低速搅拌，再使用中高速搅拌，直到用搅拌棒在面糊上画“8”字，1至2分钟内不会消散。

4.加入事先隔水溶化的牛油，用低速搅拌。

5.搅拌器开启低速搅拌，把大气泡排出后，可分别倒入2个5寸的模具。

6.预热烤箱160摄氏度10分钟，接着放入烤箱以180摄氏度烤40分钟。

7.烤至35分钟时，可用一根牙签或叉子，插入蛋糕底层；若牙签或叉子表面没有沾粘蛋糕糊，就代表蛋糕已烤熟。

8.烤好的蛋糕可以倒扣在架子上待凉，稍微降温后才把蛋糕从模具取出。接着将蛋糕平均横切成4等分，最上层凸起的部分可以去掉，把最底层较为平整的部分充作造型蛋糕的最上层。

用叉子划出树桐纹路

刘洁玲表示，在每层蛋糕体上均匀抹上巧克力鲜奶油后，也可以撒上一些巧克力粒增添口感，最后将外层的鲜奶油抹至平整，可先放入冰箱冷却，之后再取出，使用叉子在表层发挥创意划出树桐纹路。

为了营造圣诞节白雪覆盖的感觉，刘洁玲另外打发纯鲜奶油，挤在造型蛋糕的表层，再放上圣诞树、圣诞老人和礼物等蛋糕装饰品。