【特稿】新年必吃古早味 武吉甘蜜“家婆碳烤蛋卷”傳承三代

劉美真表示，她在21歲結婚時，每逢臨近農曆新年，家婆就會在家門前設立烤爐製作蛋卷。

她說，由於一直在烤爐旁工作，所以印象最深刻的是“熱”。因此，若碰上訂單多，大夥兒就會工作一整天，訂單較少則半天就休息，避開下午炎熱的天氣。

話不多的劉美真在兩年前“交棒”予兩名媳婦，惟有空時，還是會在旁觀看兩人制作，而她也覺得兩個媳婦都已經非常熟練。

每天早上約6時，阮碎安就會起床磨椰子、調麵漿、設烤爐；7時許黃春蓮抵達後，兩人就開始一人烘烤，一人卷蛋卷，半天下來可製作約千條蛋卷。

阮碎安主要負責將麵漿倒入圓形磨具，再將兩面烘烤，接著以小刀子將邊邊角角的麵漿颳去，然後才撕下交由黃春蓮捲起。

別看烤蛋卷看似不難，其實要能忍受烤爐的高溫以麵皮的熱度，燙傷更是常有的事。

她們表示，必須在麵皮定型前，抓緊時間捲起，蛋卷才會成型。開始時，兩人都覺得非常燙手，黃春蓮的手掌甚至因長時間接觸高溫而麻痺及失去感覺，如今也已經習慣了。

她們指出，戴手套不方便也更加熱，而使用電風扇則會令炭灰四處飛揚，所以只能忍受著高溫及熱度。

她們表示，許多人改用電爐製作蛋卷，速度雖快，但少了蛋卷香味，所以她們堅持碳烤，以留住古早味，也留住顧客的心。

黃春蓮披露，多年前的鼎盛時期，屋前的車房放置十個烤爐，每個爐由兩人負責，除了自己人，還要另外聘請十多人幫忙。

“當時非常忙碌，一些廠家也會跟我們拿貨，所以儘管開10個爐，卻還是忙不過來。”

她表示，當時幫忙的大部分是學生或主婦，每年大家都會自動前去，鄉親味濃厚，之後或許是人們的生活改善了，對生活有更高要求，漸漸的就沒有人願意再做蛋卷。

就如她的孩子們過去也會幫忙，長大後就不願意再幫，目前就只剩下阮碎安就讀中學的女兒偶爾還會幫忙把蛋卷排入罐中。

如今因疫情關係，加上各種年餅的面市，影響了傳統蛋卷的銷量，所以兩個人制作也足夠應付。

她們表示，從家婆的家婆傳下來的傳統烘烤蛋卷，或許無法傳到第四代，畢竟大家各有各的目標與事業，加上製作蛋卷一年也只做幾個月，所以她們也不勉強下一代接手。