【特稿】新年必吃古早味 武吉甘蜜“家婆碳烤蛋卷”传承三代

刘美真表示，她在21岁结婚时，每逢临近农历新年，家婆就会在家门前设立烤炉制作蛋卷。

她说，由于一直在烤炉旁工作，所以印象最深刻的是“热”。因此，若碰上订单多，大伙儿就会工作一整天，订单较少则半天就休息，避开下午炎热的天气。

话不多的刘美真在两年前“交棒”予两名媳妇，惟有空时，还是会在旁观看两人制作，而她也觉得两个媳妇都已经非常熟练。

每天早上约6时，阮碎安就会起床磨椰子、调面浆、设烤炉；7时许黄春莲抵达后，两人就开始一人烘烤，一人卷蛋卷，半天下来可制作约千条蛋卷。

阮碎安主要负责将面浆倒入圆形磨具，再将两面烘烤，接着以小刀子将边边角角的面浆刮去，然后才撕下交由黄春莲卷起。

别看烤蛋卷看似不难，其实要能忍受烤炉的高温以面皮的热度，烫伤更是常有的事。

她们表示，必须在面皮定型前，抓紧时间卷起，蛋卷才会成型。开始时，两人都觉得非常烫手，黄春莲的手掌甚至因长时间接触高温而麻痹及失去感觉，如今也已经习惯了。

她们指出，戴手套不方便也更加热，而使用电风扇则会令炭灰四处飞扬，所以只能忍受着高温及热度。

她们表示，许多人改用电炉制作蛋卷，速度虽快，但少了蛋卷香味，所以她们坚持碳烤，以留住古早味，也留住顾客的心。

黄春莲披露，多年前的鼎盛时期，屋前的车房放置十个烤炉，每个炉由两人负责，除了自己人，还要另外聘请十多人帮忙。

“当时非常忙碌，一些厂家也会跟我们拿货，所以尽管开10个炉，却还是忙不过来。”

她表示，当时帮忙的大部分是学生或主妇，每年大家都会自动前去，乡亲味浓厚，之后或许是人们的生活改善了，对生活有更高要求，渐渐的就没有人愿意再做蛋卷。

就如她的孩子们过去也会帮忙，长大后就不愿意再帮，目前就只剩下阮碎安就读中学的女儿偶尔还会帮忙把蛋卷排入罐中。

如今因疫情关系，加上各种年饼的面市，影响了传统蛋卷的销量，所以两个人制作也足够应付。

她们表示，从家婆的家婆传下来的传统烘烤蛋卷，或许无法传到第四代，毕竟大家各有各的目标与事业，加上制作蛋卷一年也只做几个月，所以她们也不勉强下一代接手。