【食客指路】湯頭鮮甜濃郁蝦只新鮮 蝦面滿足老饕味蕾

陳志明：需熬煮3至4小時

湯頭是蝦面精髓

受推薦的蝦面檔是由陳志明（48歲）經營，他在自己開檔之前曾擔任酒樓廚師十多年。

他分享道，湯頭是蝦面的精髓，而熬湯的工序較多，一般需要熬煮3至4個小時，湯頭才會清甜美味。

他表示，由於一早需要開檔，所以一般上他會在前一晚就把湯頭熬好，同時也會把豬肉粉的大骨湯也一起熬煮好。

“在大骨湯中，我也加入炸過的鯿魚乾一同熬煮，這樣湯頭會更加鮮甜，讓口感較清淡的清湯增加幾許鮮味，更令人胃口大開。”

鮮蝦是蝦面的最重要的主角，為了讓蝦面更加分，他特別選用體型較大的中型海蝦，而且每天前去採購新鮮的蝦只。

他說，海蝦的口感彈牙，搭配起來口感更佳，味道也更鮮甜。

自己調配參峇辣醬

在他的蝦面檔，食客也可選擇啦啦蝦面，加上啦啦後的蝦面更像是海鮮湯麵，為喜歡海鮮的食客提供多一個選擇。

搭配蝦面的參峇辣醬是陳志明自己調配的，味道很香，但辣度適中，就算不太能接受偏辣食物者也可以接受。

他表示，由於可買到的現成參峇辣醬味道與他烹煮的蝦面不太搭，因此他決定自己調配辣醬，讓顧客搭配蝦面一起吃，吃起來更別有一番風味。

自研蝦面配方盼煮出好滋味

來自霹靂州怡保的陳志明在少年時期就前往新加坡學廚，在當地工作多年後，他在10年前決定回國在新山就業，希望生活及工作福利能更穩定。

在新山，他曾在星級酒店擔任中西餐部主廚，後來才到古來定居及開設蝦面檔。

有多年掌廚經驗的他表示，不論是以任何方式烹煮食物，最重要的是食材的新鮮度，加上味道的調配，就能為一道食物加分。

他也說，蝦面是本地人普遍喜歡的美食，因此他決定自研蝦面配方，希望能煮出蝦面愛好者喜歡的那份滋味。

指路食客：鄒謹勳（39歲，銷售員）

推薦理由：蝦面的湯頭濃郁，可以喝出蝦湯的鮮甜，令人喝了停不了口，所選用的鮮蝦也非常新鮮彈牙，好吃！

推薦美食：蝦面、豬肉粉、啦啦蝦面

食客打星：

美味指數：4顆星

環境衛生：3.5顆星

服務態度：4顆星

價格水平：4顆星

美食哪裡找？

店家：來發美食閣

地址：5386，Jalan Kenari 20，Bandar Putra，Kulai，Johor

營業時間：7am-1.30pm（每逢星期五休息）

電話：011-1971 0386