【食客指路】汤头鲜甜浓郁虾只新鲜 虾面满足老饕味蕾

陈志明：需熬煮3至4小时

汤头是虾面精髓

受推荐的虾面档是由陈志明（48岁）经营，他在自己开档之前曾担任酒楼厨师十多年。

他分享道，汤头是虾面的精髓，而熬汤的工序较多，一般需要熬煮3至4个小时，汤头才会清甜美味。

他表示，由于一早需要开档，所以一般上他会在前一晚就把汤头熬好，同时也会把猪肉粉的大骨汤也一起熬煮好。

“在大骨汤中，我也加入炸过的鳊鱼干一同熬煮，这样汤头会更加鲜甜，让口感较清淡的清汤增加几许鲜味，更令人胃口大开。”

鲜虾是虾面的最重要的主角，为了让虾面更加分，他特别选用体型较大的中型海虾，而且每天前去采购新鲜的虾只。

他说，海虾的口感弹牙，搭配起来口感更佳，味道也更鲜甜。

自己调配参峇辣酱

在他的虾面档，食客也可选择啦啦虾面，加上啦啦后的虾面更像是海鲜汤面，为喜欢海鲜的食客提供多一个选择。

搭配虾面的参峇辣酱是陈志明自己调配的，味道很香，但辣度适中，就算不太能接受偏辣食物者也可以接受。

他表示，由于可买到的现成参峇辣酱味道与他烹煮的虾面不太搭，因此他决定自己调配辣酱，让顾客搭配虾面一起吃，吃起来更别有一番风味。

自研虾面配方盼煮出好滋味

来自霹雳州怡保的陈志明在少年时期就前往新加坡学厨，在当地工作多年后，他在10年前决定回国在新山就业，希望生活及工作福利能更稳定。

在新山，他曾在星级酒店担任中西餐部主厨，后来才到古来定居及开设虾面档。

有多年掌厨经验的他表示，不论是以任何方式烹煮食物，最重要的是食材的新鲜度，加上味道的调配，就能为一道食物加分。

他也说，虾面是本地人普遍喜欢的美食，因此他决定自研虾面配方，希望能煮出虾面爱好者喜欢的那份滋味。

指路食客：邹谨勋（39岁，销售员）

推荐理由：虾面的汤头浓郁，可以喝出虾汤的鲜甜，令人喝了停不了口，所选用的鲜虾也非常新鲜弹牙，好吃！

推荐美食：虾面、猪肉粉、啦啦虾面

食客打星：

美味指数：4颗星

环境卫生：3.5颗星

服务态度：4颗星

价格水平：4颗星

美食哪里找？

店家：来发美食阁

地址：5386，Jalan Kenari 20，Bandar Putra，Kulai，Johor

营业时间：7am-1.30pm（每逢星期五休息）

电话：011-1971 0386