【食客指路之私房好菜】家庭主婦愛好下廚 鑽研多樣化素食帶動吃素文化

此外，她說，母親也會參考大廚烹煮的葷食，再以創新的方式，把原本使用的肉類改為齋料，經過調味變成一道道素食。

“母親3年前更曾自行出版和印刷食譜，精選40道素菜的做法，並把食譜送往佛堂義賣，所得款項全數捐作建設佛堂的基金。”

網上分享素食煮法

現年77歲的黃明珠或朋友口中的“黃大姐”，因為對烹煮素食有深厚的熱忱，有時光顧齋館品嚐到一些特別的菜餚，回家就會自行研究煮法和擺盤，也會上網“爬文”學習。

她說，約4年前開始，她每天風雨不改將自己烹煮的素食分享到群組，看見網民的喜愛，令她越做越有信心，也樂意分享煮法和調味方式.

她認為，若是沒有把調味的工序做好，即便菜餚呈現方式好看，也是徒然。

“素食沒有肉類，因此需設法使用食材提香，以及調味料搭配，才能提升整體的美味。”

談及影響丈夫、女兒、女婿和外孫都跟著吃素，她說，由於女兒都住在附近，所以她有時會多煮一些讓女兒帶回去吃，其他家人也都能接受她所烹煮的口味。

5拿手素菜大公開

黃明珠精選了5道拿手的私房素菜要與讀者分享，希望能借此讓更多人看到素食的百變，從而對素食感興趣。

照燒豆腐 美味可口

第一道是照燒豆腐，當初她在齋館品嚐後回家自行研究出食譜，所需材料包括：水豆腐、紅蘿蔔、芹菜、素肉醬、照燒醬、夏之味醬、胡椒粉、鹽和玉米粉。

做法：使用熱水汆燙豆腐，去除豆味。接著將豆腐裝入棉布袋擠出水分並碾碎，倒入容器中，加入切成細丁的紅蘿蔔和芹菜莖。拌入素肉醬、照燒醬、夏之味醬、胡椒粉、鹽，攪拌均勻後放入模具，蒸大約10分鐘後取出待涼。最後，把切片的豆腐裹上炸粉，下油鍋炸至表面呈金黃色，撈起濾油，即可擺盤。

素荷包蛋 適合不吃蛋者

第二道素荷包蛋適合沒有吃蛋的素食者，黃明珠使用3種食材拼湊成與荷包蛋相似的顏色，經過油炸之後，口感香脆，內陷軟嫩，所需的材料有：豆乾、腐竹皮、紅蘿蔔、胡椒粉、鹽。

做法：首先壓碎豆乾，撒入少許胡椒粉、鹽拌勻。買回來的腐竹皮，可使用乾淨的溼布擦去鹽分，接著剪成圓形。取一匙已調味的豆乾碎，放在半邊的腐竹皮上作為“蛋白”，接著把已剁碎的紅蘿蔔放在豆乾碎上作為“蛋黃”，最後用麵粉與水拌成麵糊，沾在腐竹皮邊緣封口之後，即可放入鍋子，用中火煎至金黃色。

素起司豆包夾 外脆內香

第三道素起司豆包夾是起司愛好者不能錯過的素食，裹在豆包裡頭的起司與其他食材經油炸後融化，形成外脆內香的口感，相當誘人。

所需材料：豆包、紫菜、起司、炸素火腿、生菜、麵粉糊；調味料：麻油、醬清。

做法：打開豆包，塗上少許調味料，接著依序放上一小片紫菜、炸素火腿片、半片起司。為內陷塗上少許調味料，再把豆包小心折起，在豆包外層塗上麵粉糊，即可放入油鍋煎至金黃色，擺上生菜裝飾。

吉祥如意卷 色彩鮮豔

第四道吉祥如意卷，黃明珠用色彩鮮豔的蔬菜作為內陷，為這道素菜增色不少，並可讓人一次吃到多種蔬菜，又不失好味道與口感。

所需材料：豆包、紫菜、素火腿條、黃瓜條、四季豆條、紅蘿蔔條、麵粉糊；調味料：醬清、胡椒粉。

做法：首先微煎素火腿條，同時將四季豆條和紅蘿蔔條煮熟。接著打開豆包切成兩段，在表面塗上少許調味料，將麵粉糊塗抹在兩片豆包邊緣粘合。依序放上一小片紫菜、素火腿條、黃瓜條、四季豆條及紅蘿蔔條，紮實捲起，並在豆包尾端塗上麵粉糊封口，最後，放入油鍋煎至金黃色，起鍋切成小段，擺上生菜即可上桌享用。

黃金豆腐球 嚼勁十足

第五道長相如丸子的黃金豆腐球，也是黃明珠的拿手素菜之一，軟嫩的豆乾搭配多種口感香脆的蔬菜、菇類和豆類，經過調味和油炸鎖住豆腐球的水分，吃起來外脆內嫩卻不失嚼勁。

所需材料：豆乾、素肉醬、香菇、馬蹄、紅蘿蔔、香菜莖、腰豆；調味料：鹽、胡椒粉、五香粉、麻油、薯粉。

做法：首先把豆乾放入棉布袋壓幹水分，接著把事先泡軟的香菇、馬蹄、紅蘿蔔、香菜莖和腰豆切成細丁，加入豆乾和調味料拌勻，搓成小圓球狀，放入油鍋炸至金黃色即可起鍋擺盤。

擅於調味的黃明珠分享道，素菜不僅要好看，還要好吃，她就經常會用黃豆提煉而成的素醬料來為菜餚調味，提升整體滋味。