【食客指路之私房好菜】家庭主妇爱好下厨 钻研多样化素食带动吃素文化

此外，她说，母亲也会参考大厨烹煮的荤食，再以创新的方式，把原本使用的肉类改为斋料，经过调味变成一道道素食。

“母亲3年前更曾自行出版和印刷食谱，精选40道素菜的做法，并把食谱送往佛堂义卖，所得款项全数捐作建设佛堂的基金。”

网上分享素食煮法

现年77岁的黄明珠或朋友口中的“黄大姐”，因为对烹煮素食有深厚的热忱，有时光顾斋馆品尝到一些特别的菜肴，回家就会自行研究煮法和摆盘，也会上网“爬文”学习。

她说，约4年前开始，她每天风雨不改将自己烹煮的素食分享到群组，看见网民的喜爱，令她越做越有信心，也乐意分享煮法和调味方式.

她认为，若是没有把调味的工序做好，即便菜肴呈现方式好看，也是徒然。

“素食没有肉类，因此需设法使用食材提香，以及调味料搭配，才能提升整体的美味。”

谈及影响丈夫、女儿、女婿和外孙都跟着吃素，她说，由于女儿都住在附近，所以她有时会多煮一些让女儿带回去吃，其他家人也都能接受她所烹煮的口味。

5拿手素菜大公开

黄明珠精选了5道拿手的私房素菜要与读者分享，希望能借此让更多人看到素食的百变，从而对素食感兴趣。

照烧豆腐 美味可口

第一道是照烧豆腐，当初她在斋馆品尝后回家自行研究出食谱，所需材料包括：水豆腐、红萝卜、芹菜、素肉酱、照烧酱、夏之味酱、胡椒粉、盐和玉米粉。

做法：使用热水汆烫豆腐，去除豆味。接着将豆腐装入棉布袋挤出水分并碾碎，倒入容器中，加入切成细丁的红萝卜和芹菜茎。拌入素肉酱、照烧酱、夏之味酱、胡椒粉、盐，搅拌均匀后放入模具，蒸大约10分钟后取出待凉。最后，把切片的豆腐裹上炸粉，下油锅炸至表面呈金黄色，捞起滤油，即可摆盘。

素荷包蛋 适合不吃蛋者

第二道素荷包蛋适合没有吃蛋的素食者，黄明珠使用3种食材拼凑成与荷包蛋相似的颜色，经过油炸之后，口感香脆，内陷软嫩，所需的材料有：豆干、腐竹皮、红萝卜、胡椒粉、盐。

做法：首先压碎豆干，撒入少许胡椒粉、盐拌匀。买回来的腐竹皮，可使用干净的湿布擦去盐分，接着剪成圆形。取一匙已调味的豆干碎，放在半边的腐竹皮上作为“蛋白”，接着把已剁碎的红萝卜放在豆干碎上作为“蛋黄”，最后用面粉与水拌成面糊，沾在腐竹皮边缘封口之后，即可放入锅子，用中火煎至金黄色。

素起司豆包夹 外脆内香

第三道素起司豆包夹是起司爱好者不能错过的素食，裹在豆包里头的起司与其他食材经油炸后融化，形成外脆内香的口感，相当诱人。

所需材料：豆包、紫菜、起司、炸素火腿、生菜、面粉糊；调味料：麻油、酱清。

做法：打开豆包，涂上少许调味料，接着依序放上一小片紫菜、炸素火腿片、半片起司。为内陷涂上少许调味料，再把豆包小心折起，在豆包外层涂上面粉糊，即可放入油锅煎至金黄色，摆上生菜装饰。

吉祥如意卷 色彩鲜艳

第四道吉祥如意卷，黄明珠用色彩鲜艳的蔬菜作为内陷，为这道素菜增色不少，并可让人一次吃到多种蔬菜，又不失好味道与口感。

所需材料：豆包、紫菜、素火腿条、黄瓜条、四季豆条、红萝卜条、面粉糊；调味料：酱清、胡椒粉。

做法：首先微煎素火腿条，同时将四季豆条和红萝卜条煮熟。接着打开豆包切成两段，在表面涂上少许调味料，将面粉糊涂抹在两片豆包边缘粘合。依序放上一小片紫菜、素火腿条、黄瓜条、四季豆条及红萝卜条，扎实卷起，并在豆包尾端涂上面粉糊封口，最后，放入油锅煎至金黄色，起锅切成小段，摆上生菜即可上桌享用。

黄金豆腐球 嚼劲十足

第五道长相如丸子的黄金豆腐球，也是黄明珠的拿手素菜之一，软嫩的豆干搭配多种口感香脆的蔬菜、菇类和豆类，经过调味和油炸锁住豆腐球的水分，吃起来外脆内嫩却不失嚼劲。

所需材料：豆干、素肉酱、香菇、马蹄、红萝卜、香菜茎、腰豆；调味料：盐、胡椒粉、五香粉、麻油、薯粉。

做法：首先把豆干放入棉布袋压干水分，接着把事先泡软的香菇、马蹄、红萝卜、香菜茎和腰豆切成细丁，加入豆干和调味料拌匀，搓成小圆球状，放入油锅炸至金黄色即可起锅摆盘。

擅于调味的黄明珠分享道，素菜不仅要好看，还要好吃，她就经常会用黄豆提炼而成的素酱料来为菜肴调味，提升整体滋味。