【食客指路】“家庭煮夫”包辦全家晚餐  家常菜融入父愛

“下班回到家，就算還沒到飯點，遠遠聞到空氣中醋味飄香，酸中有甜、甜中帶辣，就知道爸爸煮了大餐，勾起我們肚子裡的饞蟲，恨不得能快點開飯。”

李福來:上網參考 精進廚藝

李福來（61歲，建築承包商）透露，因為工作關係，他會比較早下班，加上自己喜歡下廚，所以肩負起煮晚餐的重大任務。

他提到，受疫情影響，從事美容行業的妻子關槿晴在不能開工時，也會常常幫忙備料，一家人在廚房和樂融融，更添樂趣。

他說，看到妻子和孩子們都喜歡他做的食物，讓他很有滿足感；為了精進廚藝，他也常上網參考中餐食譜和各類煮法，變著花樣下廚，希望能把孩子們養得白白胖胖。

他指出，豬腳醋的製作不難，用到合適的黑醋會風味更佳，而他堅持使用新加坡牌子的糯米黑醋，搭配起文東姜味道非常厚實，在香味四溢時也不會太嗆，還很順口下飯。

豬腳醋多番改良

“我剛開始嘗試時，也試用過很多不同品牌的醋，但煮出來都覺得不合胃口，不是太嗆辣，就是醋味不香，感覺少了那麼一味，慢慢嘗試和改良後，才成功做出全家人都稱讚的豬腳醋。”

他表示，豬腳醋可以滋補關節，妻子孩子又喜歡吃，為了家人好，他常常都會煮這道菜，一大鍋一天就吃完；逢年過節回實里拉龍的老家時，兄弟姐妹每人都帶一道菜回去共聚，他也會準備一鍋豬腳醋，帶回老家分享。

他補充，煮豬腳醋要買前蹄，肉較多也較有彈性；此外，豬蹄要經過“飛水”的步驟，以去除雜質和腥味，而且需使用冷水起鍋，豬腳的表皮才不會硬，燉煮的時候會比較快軟爛，味道也容易煮出來。

“過後以大火煮沸再轉小火燜煮，大概要煮上1小時，開始時不要放太多醋，因為醋會隨著長時間加熱蒸發，濃度可以留到後段才進行調整，到時再按個人喜好添加。”

他也提到，姜醋香濃讓豬腳很入味，而且骨肉不分離，吃起來香嫩可口，也可以加入雞蛋、木耳和冬菇等配料，為醋香增添更多不同的變化和風味。