【食客指路】“家庭煮夫”包办全家晚餐  家常菜融入父爱

“下班回到家，就算还没到饭点，远远闻到空气中醋味飘香，酸中有甜、甜中带辣，就知道爸爸煮了大餐，勾起我们肚子里的馋虫，恨不得能快点开饭。”

李福来:上网参考 精进厨艺

李福来（61岁，建筑承包商）透露，因为工作关系，他会比较早下班，加上自己喜欢下厨，所以肩负起煮晚餐的重大任务。

他提到，受疫情影响，从事美容行业的妻子关槿晴在不能开工时，也会常常帮忙备料，一家人在厨房和乐融融，更添乐趣。

他说，看到妻子和孩子们都喜欢他做的食物，让他很有满足感；为了精进厨艺，他也常上网参考中餐食谱和各类煮法，变着花样下厨，希望能把孩子们养得白白胖胖。

他指出，猪脚醋的制作不难，用到合适的黑醋会风味更佳，而他坚持使用新加坡牌子的糯米黑醋，搭配起文东姜味道非常厚实，在香味四溢时也不会太呛，还很顺口下饭。

猪脚醋多番改良

“我刚开始尝试时，也试用过很多不同品牌的醋，但煮出来都觉得不合胃口，不是太呛辣，就是醋味不香，感觉少了那么一味，慢慢尝试和改良后，才成功做出全家人都称赞的猪脚醋。”

他表示，猪脚醋可以滋补关节，妻子孩子又喜欢吃，为了家人好，他常常都会煮这道菜，一大锅一天就吃完；逢年过节回实里拉龙的老家时，兄弟姐妹每人都带一道菜回去共聚，他也会准备一锅猪脚醋，带回老家分享。

他补充，煮猪脚醋要买前蹄，肉较多也较有弹性；此外，猪蹄要经过“飞水”的步骤，以去除杂质和腥味，而且需使用冷水起锅，猪脚的表皮才不会硬，炖煮的时候会比较快软烂，味道也容易煮出来。

“过后以大火煮沸再转小火焖煮，大概要煮上1小时，开始时不要放太多醋，因为醋会随着长时间加热蒸发，浓度可以留到后段才进行调整，到时再按个人喜好添加。”

他也提到，姜醋香浓让猪脚很入味，而且骨肉不分离，吃起来香嫩可口，也可以加入鸡蛋、木耳和冬菇等配料，为醋香增添更多不同的变化和风味。