【食客指路之私房好菜】雕刻擺盤裝飾菜餚 家常菜 變 精緻餐點

“除了蘿蔔外，媽媽也會使用黃瓜、玉米、毛豆、番茄等色彩鮮豔的食材做雕刻和擺盤，這也讓家人對她烹煮出來的佳餚更加期待。”

搭配鮮豔食材添食慾

她說，菜餚搭配了色彩鮮豔的食材，讓人看了很有食慾，也可達到營養均衡。

“除了精緻的擺盤外，媽媽對自己的廚藝也很有要求，經常應家人的要求，自己研究菜色。”

海鮮取代豬肉制海鮮紗籠

她回憶道，記得有一次兩人一起看泰劇《天生一對》，劇裡提到“豬肉紗籠”這道佳餚，她即興致勃勃地要求媽媽試著烹煮。

“因為我不愛吃豬肉，所以媽媽就用蘇東、魚漿等海鮮取代豬肉，再用菠菜面線纏繞著海鮮肉球拿去炸，取名‘海鮮紗籠’。”

她形容，海鮮紗籠的口感外酥裡嫩，鮮香的海鮮蘸上媽媽改良的泰式甜辣醬，讓她吃了宛如一秒穿越回泰國王朝時代。

此外，她還推薦媽媽製作的燻鴨肉和腐竹卷。她說，媽媽講求食材的原汁原味，不會特別加入太多調味，以讓家人可以品嚐到食材的鮮美。

王淑筷：就地取材發揮創意

王淑筷披露，在以前還沒有酒樓的年代，她的母親的工作，就是在甘榜內幫人擺喜宴。

“我的媽媽手很巧，非常厲害切東西，我跟她同樣都沒有特別學過，都是自己隨性發揮，而我是在媽媽的耳濡目染下，發揮創意為家常菜做雕刻擺盤。”

她表示，若要加上擺盤，她通常會花費兩個小時準備一大桌美食，否則就只需要逾半小時。

自研廚藝吸引孩子食慾

她指出，她不會為了做特定的造型而特地購買食材，一般都是隨性利用家中現有的食材來加以改造。

“如此一來，家人對於酒樓餐館的要求也隨之提高。”

她坦言，在她年輕時，儘管母親的廚藝很好，但她卻不會烹飪；直到結婚後，為了孩子，她才每天學煮不同的食物，設法吸引孩子的食慾。

她說，當時網絡不發達，她惟有自己研究如何煮得好。

與友人分享食譜製作法

根據王淑筷的做法，“海鮮紗籠”的內陷可根據喜好選擇並加以調味，因為她選用的是魚肉，自身已帶有鮮甜的味道，她僅撒上鹽和胡椒粉提鮮即可。

之後，她會將菠菜面線燙軟，包裹內陷後放入鍋中高溫油炸，並選擇搭配泰式醬。

“若是使用豬肉，可將麻油、切碎的大蔥、玉米、鹽、糖、青蔥和蔬菜加入攪拌。”

她說，她經常會在做好菜餚後，拍照發送給同樣熱愛烹煮的網友，並且分享食譜和製作方式。

“在看到其他人的成品後，也會激發我新的烹飪想法。”

隨機做出香茅蝦棒

她表示，之前收到他人贈送的香茅，她就靈機一動製作成香茅蝦棒。

“首先，將香茅切段，蝦肉撒上鹽、麻油、胡椒粉、切幼的大蔥和胡蘿蔔，若喜歡吃辣，可加入辣椒。”

“之後，蝦肉加入玉蜀黍粉，拍打蝦肉使它有彈性，再抹到香茅上，放入油鍋煎至金黃色，完成後可蘸酸辣醬吃。”

她說，她喜歡品嚐食材的原汁原味，因此不會加入太多調味料，這樣可品嚐到海鮮的鮮美。

為懷孕女兒煮健康餐

另一方面，王淑筷在女兒懷孕時，為了確保女兒飲食均衡和攝取足夠營養，親自烹煮葷素搭配的健康餐，如三文魚、雞胸肉搭配蔬果等。

“白米糖分高，擔心孕婦可能面對血糖高的情況，因此我用小米或米麥來取代，口味也比較清淡，不會太鹹，這樣更可品嚐到食材的原味。”

她說，營養也來自色彩，因此她會加入玉米、毛豆等食材，並會在烹煮健康餐的前一天，就先完成備菜。

葷素搭配的健康餐，加上色彩鮮豔的擺盤，讓人食慾大開。