【食客指路之私房好菜】芋泥燕菜月餅只送不賣 池福來夫婦分享佳節喜悅

她形容，他們的芋泥燕菜月餅吃起來很爽口、Q彈，讓人一吃就停不下來。

池福來：製作到完成需約8個小時

池福來指出，他和妻子很喜歡吃美食，每次外出或旅行都會嘗試不同的食物，在吃到好吃的美食時，更會探聽一下製作的方式，以在回家後試做。

他說，他們很喜歡不斷探索煮法，身為家庭主婦的妻子也有收集及研究食譜的習慣，並經常上網取經。

2012年，愛好煮食的他們，參加了古來優美城主辦的壬辰年中秋聯歡晚會，在“你煮我嘗美食大賽”中一展廚藝，一舉奪得冠軍盃。

池福來透露，近年來隨著年齡漸長，他們對吃有了一定的要求，烹煮美食時也比較偏向於健康、清淡口味。

他說，由於之前買的月餅，吃起來總覺得太甜，不合自己的口味，他們就根據食譜及不斷向人取經，製作出本身愛吃的芋頭口味月餅。

“我們每年都會在中秋節前的一個星期，製作約50個月餅，除了留給自己吃，其他的就當是佳節送禮，送給兄弟姐妹及親友。”

他透露，製作50個芋泥燕菜月餅，需要大約3公斤的新鮮芋頭，單單以小火慢炒芋頭就需花上大約70分鐘，相當吃力，所以他都是與妻子輪流上陣炒才不會覺得累，而從製作到完成需要大約8個小時。

一年只做一次

他表示，由於製作月餅的過程相當冗長，他們一年只做一次，並會分成兩個時段進行，即早上做30粒，下午再做20粒。

“做芋泥月餅必須採用新鮮的泰國白芋頭，這種芋頭的口感比較好，還有就是原汁的椰漿。”

自制成本低可拿捏甜度

他也分享道，製作芋泥燕菜月餅其實不難，只是要有耐心，例如在炒芋頭的過程，必須以小火慢慢炒，才能炒出芋香。

他提醒大家，另一個必須特別注意的事項，是在將芋泥糊放入模具前，必須以牙籤在模具內已凝固的第一層燕菜上方刮一刮，以便燕菜及芋泥糊能契合在一起，避免月餅脫模時，月餅分體為兩個部份。

“還有，月餅在冷卻後脫模時，需要慢慢地敲開，才能保持月餅的完整性。”

他表示，雖然自制月餅的時間長，卻好在成本低，且能控制月餅的甜度，讓親朋戚友能吃得比較健康。

彩色撈生拼盤 營養豐富健康

池福來也想推薦“彩色撈生拼盤”。這道菜做法簡單，且可以依據個人的喜好增減食材，特別適合在過新年時，當成健康版的撈生拼盤，是一道營養豐富且健康的美食。

他表示，這道菜的顏色繽紛多彩，除了讓人感覺討喜，做法也很簡單，不需要任何技巧。

池福來所採用的材料，包括以湯水煮熟的毛豆、鷹嘴豆；烤熟的天貝、南瓜仔、豆腐；蒸熟的玉米、黃色及紅色的燈籠椒；切絲的紅蘿蔔、紫色包菜、日本黃瓜、小番茄及花生碎等。

他指出，所有材料準備好以後，就只要淋上以蜂蜜、檸檬汁、酸柑汁及芝麻醬製作的醬料即可上桌。