【食客指路】半煎半蒸皮酥肉香 麻坡老上海生煎吃出驚喜

李富高說，生煎包是用半煎半蒸的方式烹調，底部煎至金黃香脆卻不硬，焦香味十足，每口咬下可吃到內餡，加上皮薄適中，讓人嚐到介於包子和水餃的質感。

他表示，除了生煎包，該美食檔口推出的另一道酸辣湯麵也讓人讚不絕口，特別是在冷冷的天，吃一口生煎包再搭配開胃的酸辣湯，簡直是絕配，大大滿足了味蕾。

3表兄弟各司其職

3名錶兄弟一起追夢，共同打造一個小小食檔經營小吃生意，為吃客提供本地少見的中國北方經典美食，由於少見及價格平民化，頗受饕客們歡迎。

這3名年輕人分別是劉彥彣（34歲）和其兩名錶弟蔣佳倫（28歲）及蔣佳傑（25歲）；三人基於本地鮮少有人銷售生煎包這種中國民間小吃，便嘗試開拓適合下午茶和宵夜的點心式小吃市場，讓食客有機會品嚐到風味與眾不同的美食。

位於沙吉路交通燈旁的老上海生煎檔口，看起來雖然不很起眼，但勝在食物新奇和味鮮香濃，加上菜單以圖畫的方式呈現，增添了一絲絲的藝術元素，相當有創意。

目前，表兄弟三人在檔口各司其職，一個負責扞皮包餡，一個包辦蒸煎，另一人則以烹煮酸辣湯麵為主，形成朝氣蓬勃的組合。

蔣佳倫:麵糰發酵拿捏得宜

擅長製作中式點心的蔣佳倫指出，製作生煎包較考功夫的地方，主要是麵糰發酵的時間和溫度上的拿捏，而在蒸煎時也要剛剛好，確保皮酥、汁濃、肉香，讓人吃出香氣，層次豐富而不膩。

“生煎包的食材非常簡單，新鮮豬肉餡加入蔥花、鹽、生抽、料酒等調味，在生煎時底部得煎至金黃，而包子則色白軟而松，才能使包子呈現微妙的口感。”

劉彥彣:酸辣湯開胃助消化

負責烹煮酸辣湯的劉彥彣則指出，酸辣湯是四川省的出名美食，也是開胃佳品之一，由於本地市場鮮少人銷售，便嘗試推出這道特色小吃。

“酸辣湯的主料為香菇、木耳、蘿蔔絲和少許肉絲，湯底採用天然食材熬成，酸中透著辣，是一道開胃有助消化的美食，尤其是冷天一碗下肚，熱乎乎溫暖直達心底，自推出後相當受顧客歡迎。”

■我是指路人
指路食客：李富高（47歲）
推薦理由：我特別鍾愛這裡的生煎包，咬上一口滿嘴都是肉香、芝麻香和焦香，香氣混合在一起久久不散，非常爽口。此外，這裡的酸辣湯也十分合我口味，不會太濃稠，酸辣適中，是一道不錯的開胃小吃。

■食客打星
美味指數： ★★★★★
環境衛生： ★★★★
服務態度： ★★★★★
價格水平： ★★★★

■美食哪裡找？
店家：老上海生煎
地址：1，Lorong Jelawat 10，Jalan Sungai Abong，84000 Muar，Johor。
電話：011-1125 0180
營業時間：5pm-9pm（MCO 3pm-7pm)