可麗露 費南雪 瑪德蓮 法式甜點 下午茶新寵

她也指出，因為這類甜點需要加入一定的砂糖，年長者或會或會覺得甜膩，喜歡它們的消費者年齡層通常介於20至40歲。

“法式甜點的成本相對較高，在售價方面，若是以單顆計算，一般是在5令吉上下，很多人也喜歡組合成禮盒送人，甜點能令人感到心情愉悅，這是毋庸置疑的。”

黃國祥：小巧送禮自嘗皆宜

黃國祥（23歲，甜點師）透露，法式甜點多數著重裝飾和點綴，種類也非常多，這幾種常溫小蛋糕是較不需要特別裝飾的基本款，加上好收藏，小巧易攜帶，近期成為送禮自嘗的好選擇。

他說，在吉隆坡、新山地區都有不少店家或咖啡館自制法式甜點販賣，在居鑾則比較少見，多數都是烘焙愛好者嘗試在家中製作。

“做法雖然大同小異，但不少人也會嘗試研發新的口味，並加入一些時尚的元素，例如顏色特別、造型清新的韓式元素或是主打爆漿巧克力類，各有千秋。”

他提到，可麗露、費南雪和瑪德蓮都有特定的造型，烤模也不容易找到，特別是可麗露所採用的銅模，一個甚至需要至少40令吉，對業者而言是一筆昂貴的支出。

“採用銅模的話，受熱程度比較快，產品顏色會比較好看，市面上也有碳鉄、鋁模，但在製作過程中較不穩定，容易烤黑，這就需要一定的經驗和觀察。”

他認為，甜點的口感是十分個人的，有的人喜歡吃硬脆的，有的人喜歡有嚼勁的，也有的人偏愛卡仕達的溼潤口感，因此在火候的掌握上需更關注，以達到想要的效果。

葉慧榕：多方嘗試積累經驗

葉慧榕（27歲，烘焙業者）表示，費南雪要將奶油煮到金黃和焦化，以發出榛果的香氣，並且只用蛋清烤，以達至有韌性的結構，如果在出爐的半小時內食用，食用感最佳，在常溫下久放，味道也不會有太大影響。

“很多人認為費南雪的價格偏高，但因為會使用比較高價的杏仁粉，加上與一般做法不一樣的工序，100克的奶油煮到最後只有70克能用，在成本上會大幅度提高。”

她說，很多人對烘烤過程感到害怕，因為無法預料及掌握成效，但她鼓勵烘焙愛好者多方面嘗試和改進，並記錄積累的經驗，達到精益求精的效果。

她也表示，在這樣的過程中或有意想不到的突破，也可以在食材上進行實驗，如採用無麩質米穀粉，讓一些對面粉過敏者，也可以有機會享受到好吃的甜點類。

張友良：味道獨特造型少見

張友良（34歲，外送平臺業者）指出，首次嘗試費南雪令人驚豔，小小一口蛋糕竟可有多重層次的香氣，而且口感奇特，在紮實中帶著綿軟，與一般牛油蛋糕相較更有風味。

“以往常見的下午茶糕點多是傳統的娘惹糕或是通銷的麵包類，這種法式蛋糕的味道就比較有特色，造型也比較少見，所以很快就搶佔市場。”

他表示，經嘗試後，他也推薦給家人和朋友品嚐，都獲得一致好評，大家都不介意回購或是自行製作，以一品好滋味。

ku414zrs02費南雪又名金磚蛋糕，可在室溫下收藏，富含杏仁粉和奶油混合的香氣。