我爱牛肉面（下篇）历经半世纪传承三代 东甲牛腩面有口皆碑

父亲教煮海南家乡牛腩面

“记得我在八九岁的时候，年纪小小的我在外面吃了牛肉面，就喜欢上它的味道，心中一直念念不忘，回到家中告诉父亲这事儿。”

他说，父亲是一名面包师傅，三更半夜就起床柔面团制作面包，当时父亲说会煮牛肉面，要他把药材买回来，然后教他煮一道海南家乡的牛腩面。

他表示，看到父亲自信满满的样子，只好在半信半疑下买了药材回家，想不到父亲真的煮出了香喷喷的牛腩面，那味道叫他至今难以忘怀。

韩俊光提到，在他14岁那年，父亲就过世了，后来他决定把父亲传授的功夫学起来，开了牛腩面档口养家糊口，想不到这一做，就已经过了48年的光景。

除了老店另开5分店

育有4男1女的韩俊光，在孩子小时候就把他们叫到店里帮忙，把父亲传授的功夫毫不吝啬传给了孩子们，希望他们都能学会手艺，继承衣钵。

如今，韩俊光的长子勋畴在马六甲开设分店、次子伟畴主理居銮分店、三子逸畴在吉隆坡设店，幼子继畴则在东甲老店打理业务；各有所成。

他欣慰表示，目前包括老店在内，共开设了6东甲牛腩面家，包括吉隆坡3家分店，以及马六甲和居銮各一家分店。

“多年来，我一直坚守不变的传统味道，牛腩、牛腱和牛柳从来不用冷藏牛肉，也对孩子这样教诲，毕竟做吃的讲求诚心诚意，唯有真材实料，才能烹煮出真正的好味道。”

韩伟畴：居銮设养牛场自供自足

秉承父亲志向，东甲牛腩面居銮分店十多年来扎根于民心，汤浓料足，成为当地著名的地方美食，也是居銮游行程中不可或缺的一站。

韩伟畴（44岁）和儿子韩家定（22岁）不单延续家传好味道，让牛肉汤飘香，甚至力求精进，开创新局面，实现“从农场到餐桌”的理念，让居銮民众可以吃上最为新鲜的本地好牛肉。

本地牛肉匮乏价高企

因多年来印度进口水牛肉以低价抢滩，面对居銮市场本地牛肉匮乏，价格居高不下且货源难寻的情况，韩伟畴在9年前毅然决定涉足饲牛场，仅为自家面店供应充足的本地牛肉。

“我开始做生意的时候，1公斤牛肉约12令吉，如今却要价至少32令吉，涨幅非常大，加上时常出现供应不足的情况，严重影响店面的营业。”

18种药材去除牛膻味

他透露，家传汤头必须采用新鲜牛肉，经18种药材去除牛膻味，才能炖煮出清甜的肉香，肉质有弹性佳有嚼劲、口感也较Q软，此外，高山牛、临海牛的牛肉也不如平地牛来得好，从各地收购回来的牛只带回养牛场后，还要悉心调养3个月，才能够屠宰，非常劳心劳力。

“因为我坚持一定要采用100%本地新鲜牛肉，迫于无奈才去接触和自学畜牧业，如果不是为了居銮这家牛腩面店，我一定会关掉养牛场，因为成本太高、牺牲太大了，就如同为了煮上一碗饭去种稻，冷暖自知。”

铭记父亲3项教诲

韩伟畴分享到，促使他具备越挫越勇、敢于挑战的“牛”劲便是父亲要他们兄弟铭记于心的三项教诲，那就是挑剔的舌、感受的心和无尽的贪欲。

他说，人的舌头是最为挑剔的，品尝得出食物的好坏，而每人心中一粒秤，也能感受得到食物好不好吃，业者端出的食物也要过得了自己的心，最后则是要慎防无尽的贪欲，因为这会让人忘却挑剔的舌和感受的心，成为只为牟利的无良商人。

他打小手把手带著儿子家定经营生意，从清洗牛内脏到熬制汤头，无一不严厉监督，韩伟畴指出，如今孩子对接手经营牛腩面店有兴趣，也已磨练出火候，便放心交予他全权打理。

“我希望儿子也能继承这三项原则，成为人生的座右铭，这样经营事业才能兴盛不衰，能够对自己交代，客人也会因此而给予肯定。”

报道：林丽平、张柔生 摄影：黄宗仁、张柔生