繼承媽媽烹飪功夫 何明良 推廣娘惹菜

他從小看著娘惹媽媽入廚，廚房和烹飪點滴對他來說並非難事，但卻沒想過接下母親衣缽。直至數年前，他投身娘惹私房菜和以娘惹菜為主的冷凍外賣餐飲工作，心中隨之浮現一套餐飲願景，希望復原行管令後能進一步推廣娘惹菜。

現年46歲的何明良對星洲日報《大柔佛》社區報表示，他的母親鄧原娘是來自馬六甲的娘惹，擅於烹飪。他跟哥哥姐姐從小就看著母親入廚，母親也曾與父親聯手經營食堂、到會自助餐等，以及售賣外公秘方的娘惹咖哩粉和他們研製的五香粉。

拉美士地方旅遊在2016年開始獲得推動，他的堂姐何美玲於是建議他們經營住家預訂的娘惹私房菜，接待到拉美士旅遊的遊客。在新山從事直銷業的他因為工作時間自由，於是每週末回到拉美士協助母親經營“何媽娘惹私房菜”，也藉機推廣他從小吃到大的娘惹菜。而今，這個領域已逐漸成為他事業的重心。

儘管耳濡目染之下，從小就懂得烹煮家常菜，但真的入廚做生意當幫手卻沒有母親那麼厲害，還得磨練一番。他坦言，初期時需在烹煮程序和調味上下點功夫，希望能夠跟母親看齊，至今雖已駕輕就熟，但仍有達不到母親標準的時候。

冷凍外賣加入客家菜

他說，娘惹菜多是燜煮烹飪，能夠預先準備，因此在應付起來就較不會手忙腳亂。經過一番磨練，他已能獨當一面，包辦所有烹煮工作，烹煮菜餚包括娘惹咖哩排骨、豆醬燜肉（Pongteh花肉）、特色花肉、阿叄雞、參峇峇辣煎羊角豆、豆豉雞湯和娘惹阿雜（Acar）等。初期，買菜環節交由母親負責，但後來也開始在母親的指導下開始學會買菜。何媽娘惹私房菜從開始經營至今都獲得不錯的反應，許多人協助口傳介紹。

何明良提到，他在開始進行預訂娘惹私房菜的宣傳時，也開始經營何媽娘惹私房菜冷凍外賣，把娘惹菜推銷給本地和新山等外地人士。身為客家人的他，在冷凍外賣的菜餚種類加入了客家梅菜扣肉和芋頭扣肉。

裹娘惹粽講求形狀一致

母親不只擅長烹飪，還是個裹娘惹粽高手，同時發售秘製娘惹咖哩粉和五香粉，而何明亮也跟著母親做了起來，傳承手藝。

他說，母親的要求非常高，以裹娘惹粽而言，講求每一個粽子的形狀必須一致，稍有不一樣就不合格，而他在這方面跟母親拉鋸了好一陣子。

娘惹咖哩粉五香粉傳自外公秘方

他表示，母親自制的娘惹咖哩粉是根據外公的秘方特製，但製作過程一點都不容易。

首先，要把逾10種的原料洗好曬乾，然後再拿到工廠攪拌。這一切需胥視老天爺的心情，若每天晴天則能夠快速完工，否則可能得耗上20天的時間才能做好。

“好的香料對烹煮而言是非常重要的，我們所使用的香料醬料都是自制的。”