继承妈妈烹饪功夫 何明良 推广娘惹菜

他从小看着娘惹妈妈入厨，厨房和烹饪点滴对他来说并非难事，但却没想过接下母亲衣钵。直至数年前，他投身娘惹私房菜和以娘惹菜为主的冷冻外卖餐饮工作，心中随之浮现一套餐饮愿景，希望复原行管令后能进一步推广娘惹菜。

现年46岁的何明良对星洲日报《大柔佛》社区报表示，他的母亲邓原娘是来自马六甲的娘惹，擅于烹饪。他跟哥哥姐姐从小就看着母亲入厨，母亲也曾与父亲联手经营食堂、到会自助餐等，以及售卖外公秘方的娘惹咖哩粉和他们研制的五香粉。

拉美士地方旅游在2016年开始获得推动，他的堂姐何美玲于是建议他们经营住家预订的娘惹私房菜，接待到拉美士旅游的游客。在新山从事直销业的他因为工作时间自由，于是每周末回到拉美士协助母亲经营“何妈娘惹私房菜”，也藉机推广他从小吃到大的娘惹菜。而今，这个领域已逐渐成为他事业的重心。

尽管耳濡目染之下，从小就懂得烹煮家常菜，但真的入厨做生意当帮手却没有母亲那么厉害，还得磨练一番。他坦言，初期时需在烹煮程序和调味上下点功夫，希望能够跟母亲看齐，至今虽已驾轻就熟，但仍有达不到母亲标准的时候。

冷冻外卖加入客家菜

他说，娘惹菜多是焖煮烹饪，能够预先准备，因此在应付起来就较不会手忙脚乱。经过一番磨练，他已能独当一面，包办所有烹煮工作，烹煮菜肴包括娘惹咖哩排骨、豆酱焖肉（Pongteh花肉）、特色花肉、阿叁鸡、参峇峇辣煎羊角豆、豆豉鸡汤和娘惹阿杂（Acar）等。初期，买菜环节交由母亲负责，但后来也开始在母亲的指导下开始学会买菜。何妈娘惹私房菜从开始经营至今都获得不错的反应，许多人协助口传介绍。

何明良提到，他在开始进行预订娘惹私房菜的宣传时，也开始经营何妈娘惹私房菜冷冻外卖，把娘惹菜推销给本地和新山等外地人士。身为客家人的他，在冷冻外卖的菜肴种类加入了客家梅菜扣肉和芋头扣肉。

裹娘惹粽讲求形状一致

母亲不只擅长烹饪，还是个裹娘惹粽高手，同时发售秘制娘惹咖哩粉和五香粉，而何明亮也跟著母亲做了起来，传承手艺。

他说，母亲的要求非常高，以裹娘惹粽而言，讲求每一个粽子的形状必须一致，稍有不一样就不合格，而他在这方面跟母亲拉锯了好一阵子。

娘惹咖哩粉五香粉传自外公秘方

他表示，母亲自制的娘惹咖哩粉是根据外公的秘方特制，但制作过程一点都不容易。

首先，要把逾10种的原料洗好晒乾，然后再拿到工厂搅拌。这一切需胥视老天爷的心情，若每天晴天则能够快速完工，否则可能得耗上20天的时间才能做好。

“好的香料对烹煮而言是非常重要的，我们所使用的香料酱料都是自制的。”