坐在咖啡厅内,点一份豆腐优格芝士蛋糕配上一杯手冲咖啡,惬意度过属于自己的下午茶时光,也是一种生活享受。
以水豆腐制成的豆腐芝士蛋糕再添加些许优格,那种入口即化的口感,加上淡淡的芝士香、少许优格的酸味,以及最为特别的豆腐香,让人吃了甜不腻。
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来自麻坡的美发师黄种熙作为本期的指路食客,要为星洲日报《大柔佛》社区报读者推荐这款非常独特的豆腐优格芝士蛋糕,而它也是武吉巴西一家咖啡厅的招牌芝士蛋糕。
黄种熙是经朋友介绍,才发现这家小镇上的咖啡厅有这么一款独特的芝士蛋糕。他说:“那种滑嫩的口感,吃起来很有豆腐的错觉。”
他形容,这款蛋糕入口即化,化开时在口腔内慢慢散发出浓浓的豆腐芝士味道,酸中带香,让人吃了一口还想一口接着一口吃;更令他觉得好玩的是,若是摇晃盛着蛋糕的碟子,软滑的蛋糕主体部分还会左右晃动,但始终完好无损,不会因此塌陷。
同时,他也有些讶异,来到小镇的咖啡厅,还能品尝到那么新颖又独特的食品,毕竟这类食品多数只能在年轻人居多的大都会才可找到,所以一年前品尝到这款带有豆腐香的蛋糕之后,他就一直都对它念念不忘。
众口相传询问度高
这家咖啡厅由现年28岁的胡廉庆经营,他之前在雪隆区的咖啡厅打工时,曾向甜品师傅学艺,而这道豆腐优格芝士蛋糕在雪隆区是爆红甜品之一,常有人为了这款蛋糕千里而来,吃了再带着饱足感离开。
他是于2018年学会制作这款蛋糕,平时只以纯正水豆腐为原料制作纯豆腐口味,只有在特别节庆时才会推出豆腐蓝莓口味。
非天天推出
此外,这款豆腐优格芝士蛋糕并非天天推出,胡廉庆说:“有时买不到食材无法制作,只能让当天光顾的顾客失望了。”
他也指出,由于与大都会不同,武吉巴西的居民以年长者居多,年轻人多往外谋生,他在一年前推出豆腐优格芝士蛋糕,初期所获得的反应相当冷淡,直到一些中上阶级顾客品尝过觉得好吃,在一传十、十传百的情况下,这款蛋糕的询问度才日益高涨,而且几乎每一位品尝过的人都会爱上它。
味道方面,他加入少许糖带点甜、优格带些酸,再结合豆腐的味道,他形容那就像我们平常吃的水豆腐,也有些冰淇淋的感觉。
他表示,这款蛋糕一旦从冷冻柜取出15分钟,就会渐渐软化,所以他还在想着可让顾客将它打包带走的方式。
制作耗时 不接急单
刚开始学习制作豆腐优格芝士蛋糕时,胡廉庆也有过失败经历,不是整个蛋糕的口感不对,就是冷藏得不好造成蛋糕很快融化。
他表示,制作一个豆腐优格芝士蛋糕需耗上9个小时,若是时间不够,整个蛋糕的口感就会不对,所以他从不接急单,顾客必须预订。
今年3月开始实施行动管制令,在家里闲着的胡廉庆也研究出另一款双层芝士蛋糕,入口满满的芝士味,加上烤柠檬片的焦香味,口感也相当新鲜,一推出同样深受欢迎。
累积经验 回乡开咖啡厅
胡廉庆念完中五,就到麻坡一家咖啡厅打工,之后虽曾协助家人打理水果店业务长达3年,但他还是选择重回咖啡厅打工,先后在麻坡和吉隆坡两地的不同咖啡厅累积经验。
他说:“每次我到吉隆坡的咖啡厅任职,主要目的都不同,我要从不同人身上吸取不一样的技术,同时审视自己,用时间和努力来换取我想要的经验。”
而他会选择在自己的家乡武吉巴西开设咖啡厅,主要是希望能为带动家乡的繁华付出一点绵力,同时让乡亲父老品尝到好吃的甜品、好喝的西式咖啡。
花6年研究 手冲咖啡喝出惊喜
吃芝士蛋糕,怎能少了咖啡?为此,胡廉庆推出的手冲咖啡,共有8种咖啡豆供选择,有带酸、花香、甘涩等不同口味,同样受到食客推荐。
花了6年时间研究咖啡的胡廉庆,建议顾客以放松的心情,细细品味手冲咖啡。提到咖啡厅会不定期更换咖啡豆种类,他说:“喝咖啡是一种惊喜,每天喝不同口味咖啡,会有不同的体会。”
要冲好一杯咖啡,没有想像中容易。不同于一般传统咖啡店的手冲咖啡,他的冲法比较西式,且会计算时间、水温及重量等,冲一杯咖啡需耗4至5分钟。此外,他也会端上玻璃和陶瓷杯子,让顾客品尝一种咖啡经由两种杯子所产生的不同咖啡香。
胡廉庆指出,以玻璃杯来喝他的手冲咖啡,可突显改变风味,比较容易品尝到咖啡中所包含的不同风味,如酸、花香等;陶瓷杯则带出咖啡主体味,味道比较平衡,回感也较明显。
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