純手工制 自然發酵．佳香包點步入第4代

許大德的妻子張美美（50歲）強調，除了拉美士的總店，佳香包點在新山僅此一家，別無分店。

她透露，丈夫從小就在福源茶餐室長大，畢業後接手外公外婆的店成為第三代掌門人，惟結婚後為了到城市發展而選擇離開，老店則由剛從新加坡回到家鄉的兄長接替掌管。

許大德於2002年開創佳香包點專賣店時，堅持傳承上一代人的制包手藝，並走到今天；3年前，他的兒子許昇沅（25歲）大學畢業後也踏進包點店當起學徒，經過一段時間的磨練，現已成為可獨當一面的第四代經營者了。

讓孩子自由發揮

年輕人願意接管傳統包店相當難得，許大德與張美美希望在他們夫婦退休後，放手讓孩子自由發揮。

張美美說：“其實，我兒子不像他的父親那樣從小在包店長大，他甚至沒有吃過自家制做的大包，之所以會到店裡來，是因為當時店裡人手不足，他畢業後也還沒有找到工作，就讓他來幫忙。”

她指出，兒子修讀的是市場管理，當時身邊的親友不斷鼓勵他繼承父親的事業，一來可做生意，二來可以傳承家業，這才說動了孩子。

“真的蠻不容易的，因為兒子每天凌晨4時30分就要和他父親到店裡準備，而且要趕在早上8時15分開店前將各類包點製做好。”

計算重量原汁原味

她說，最初是由丈夫親自教導兒子如何製做手工包，包括調味、搓粉、打粉、扞皮等都一一指點，但因一些步驟他們這一代人多是靠經驗和手感來做，為了讓年輕人可更容易掌握，最後改為計算重量的方式，而這樣也可保留原汁原味。

“現在店裡的手工包都是孩子做的，他已經上手了。”

指路食客杜文華大推這家手工包的包皮，針對手工和機器製做的差別，張美美說：“機器製做的包皮比較紮實，手工製做的相對較為鬆軟。”

她透露，手工包不求“快速”，仍舊採用讓酵母自然發酵的方法，所以一般需要花費較長時間，即大約2個小時才能把發酵後的包子送入蒸爐。

“這也是為什麼手工包的包皮吃起來很鬆軟的原因。”

切片肉更有口感

佳香包點的招牌包點包括大包、菜包和豆沙包。其中，大包使用上等肉為材料，特別的是，店家不用剁碎的肉碎，而是用切片肉，咬起來更有口感；豆沙包則特地選用了來自中國的天津豆，煮出來的豆沙少了甜膩感卻不失甜味，較之一般的豆沙更顯粗糙一些；菜包的特色則在於菜在蒸熱之後還保留了脆度。

據瞭解，店家的叉燒包也是特別採用燒臘店的叉燒，再加上自己調味的醬料。

就因特別用心，因此就算以上的包點都是較為普遍的口味，但以手工製做出來會帶著自成一格的味道。

臭豆包梅菜包各有擁躉

這裡較特別的口味就是杜文華經常打包的臭豆包了。愛吃臭豆的人，想來也會喜歡臭豆包，熱騰騰的包子加上微辣的參峇臭豆，口感是一絕，在年輕食客群中相當受落。

另一款梅菜包，相信比較符合年長者的胃口，淡淡的包皮香加上一點甜鹹的梅菜，其實也挺“下飯”。

開拓外賣發展新方向

一般的包點店都找得到點心，但佳香包點是包子專賣店，除了傳統的糯米雞，沒有炸蝦餃、水晶餃之類的點心。

張美美說，他們想要突出的就是自家的包子，所以就專賣包點。

政府實施行動管制令期間，很多店家都踏出開拓外賣市場的第一步，佳香包點也不例外，並覺得這是可以發展的新方向。

張美美坦言，早前店裡雖然恢復了堂食，但相比過去反應較為冷淡，所以他們也在考慮提供冷凍包點以提高銷路。

黑肉包保留家婆好味道

此外，她在近期也計劃推出類似扣肉包，以空包夾肉來吃的新口味，所不同的是，她會採用海南人的傳統菜餚──黑肉來取代。

“如果推出黑肉包，我們就只提供外帶。”

張美美之所以會想到黑肉包，主要是希望能將已故家婆的手藝保留及流傳下去。

她說：“我家婆是海南人，生前教了我幾道傳統海南菜，由於她剛去世，我想把她的好手藝、好味道保留下來，我覺得海南黑肉是當中最適合的。”

海南黑肉的主材料是三層肉或稱花肉，再加上香菇和黑木耳，其中的重點在於調味，若調味掌控得好，入口的肉會非常香醇，加上它的醬汁，再搭配空饅頭，吃起來非常有滋有味，而且很獨特。

她說，她和丈夫現在所做的都是為孩子開路，路通了，以後孩子也不必走得太艱辛，而他們只管從旁提意見和建議，接下來的路就由第四代人去開創，天下父母心可見一斑。

■我是指路人
指路食客：杜文華（美髮師）
推薦理由：我經朋友介紹才知道這家包點店，因為是純手工製做包點的傳統包店，所以非常吸引我。相對機器製做的包點，我覺得手工包更令人回味無窮。我最愛的是手工包的包皮，因為吃起來特別有口感，也較不膩。店家的大包、花生包和臭豆包是我的首選。臭豆包相對少見，花生包則是讓我回想起童年的味道。
推薦美食：大包、花生包和臭豆包

食客打星
美味指數★★★★★
環境衛生★★★★★
服務態度★★★★
價格水平★★★★

■美食哪裡找？
店家：佳香包點
地址：34, Jalan Ros Merah 2/12, Taman Johor Jaya, 81100 Johor Bahru, Johor
營業時間：8.15am至6.00pm（12pm至2pm休息時間僅提供外帶，第一和第三個週六休業）
電話：07-355 2459、012-791 8098