70年代，東甲金華戲院旁的“上海灘”福建小炒熟食大排檔，是東甲人心中難忘的老滋味。一場電影、一家人開開心心在大排檔享受美食，在那個簡單而樸實的年代，形成了一份濃得化不開的懷舊風情。
時過境遷，上海灘大排檔從街邊遷入店面後，老東家依然守住傳統老味道，特別是拿手的福建滷麵、扣肉、燜豬腳等家常菜餚，都叫饕客流連忘返。如今，這份古早味也由孩子們傳承下去，成為東甲金山腳下的一道美食風景。
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身為道地東甲人的劉良偉，在本期的《食客指路》特別要向讀者介紹東甲上海灘冷氣海鮮酒樓的古早味佳餚。他形容，秉承父業的陳順平三兄弟不但用心經營生意，還傳承了老味道的精髓，值得推薦。
彷彿吃了暖心家常飯
劉良偉表示，一道佳餚可體現的，不僅是挑動味蕾的色香味，還包括店家的服務與誠意；上海灘冷氣海鮮酒樓就具備了食物美味與服務親切的條件，讓登門的顧客彷佛在家中吃了一頓暖心的家常便飯，是小山城裡令人倍感溫馨的老字號。
“每當來到這裡，我必定會首點福建滷麵和扣肉，尤其是他們的招牌扣肉，不添加梅菜和芋頭，醬味濃稠的湯汁反而讓人吃出原汁原味的肉香。”
除了傳統菜餚，他也特別鍾愛這家酒樓甚具特色的風乾雞。他形容，這道開胃菜色香味俱全，雞肉香脆爽口，不論是當主菜或下酒都非常合胃口，可說是一番味蕾享受。
付出誠心 煮出好味道
從大排檔到開設具規模的酒樓和宴會廳，上海灘酒樓創辦人陳文基一步一腳印、克勤克儉的經營理念，如今已成為下一代的營運指南，並堅信只要付出誠意，就能煮出好味道。
接手打理酒樓的陳順平（33歲）受訪時指出，酒樓是父親陳文基和母親周瑞花胼手胝足打拼而來，父親退休後，他與姐姐陳翠芳（35歲）、兩名弟弟順德（32歲）和順祥（29歲），四姐弟同心協力繼承父業。
畢業於臺灣淡江大學金融系的陳順平，主要負責酒樓的門市和市場開發。
堅持父親打拼精神
他表示，他們四姐弟從小就在廚房幫忙，如今姐姐負責掌櫃，兩位弟弟則是主廚。在新的管理模式下，他們不敢忘記父親創業的艱辛，希望將父親的打拼精神傳承下去，因此酒樓決定延續父親一直以來主打的傳統福建菜餚，讓這份古早味繼續保留下去。
他說，上海灘大排檔創於1983年，當時坐落在金華戲院旁。1991年，父親的生意漸上軌道，便遷入戲院後方的店屋。直到1997年擴充營運，再搬到巴也馬路現址開設酒樓和宴會廳，繼續門市生意及承接自助餐會與宴席。
“父親的招牌菜，包括炭烤乳豬及古早風味的海參芋頭豬腳，都深受顧客歡迎，但隨著市場的需求與變化，我們在保留傳統之餘，也朝創新和創意路線前進，希望每道菜餚除了富有口感，也具備視覺效果。”
煮出鮮味 食材最關鍵
主廚之一的陳順祥則指出，一道菜餚要煮出鮮味，食材是最大的關鍵；因此每當挑選食材時，他都會優先考量食材的品質和新鮮度。
他舉例，酒樓特別推出的曹式蒸魚，就採用了鮮魚及上等特調醬料，再配搭苦瓜提味，蒸出非一般的味道。
陳順祥中學畢業後就到外地的餐館學藝7年，如今回到家鄉協助父業的他表示，烹飪就跟做人的道理一樣，必須按部就班，不斷改良與創新，否則將被市場淘汰。
為了滿足顧客的要求，他除了保留父親的傳統福建菜色之外，也與兄長研究新菜餚，如蒜香蛤蜊五花肉、中式的麻辣鍋、韓式烤肉等，都是誠意之作。
■我是指路人
指路食客：劉良偉（38歲，技術人員）
推薦理由：我特別喜歡這家酒樓的道地傳統風味美食，覺得像是在吃著家常便飯。我也特別推薦他們為筵席推出的拼盤佳餚，精緻細膩的擺設讓人吃出儀式感。
■食客打星
美味指數： ★★★★
環境衛生： ★★★★
服務態度： ★★★★
價格水平： ★★★★
■美食哪裡找？
店家：上海灘冷氣海鮮酒樓
地址：30, 31, 32, Jalan Kemajuan, Off Jalan Payamas, 84900 Tangkak, Johor.
電話：06-978 8559/010-242 3002
營業時間：11am-2pm、5pm-10pm
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