打破吃素=吃齋料印象‧星野素食園滿足味蕾

她說，這家素食園也推出自家秘製醬料，其中，色、香、味俱全的文記瓦煲飯是她要推薦的美食之一。

“除此之外，星野素食園售賣的經濟菜飯以稱重的方式計費，給食客可一次品嚐多樣菜餚的機會，成為了許多素食者最愛的餐廳之一。”

胡維康：研究改良葷食菜品

星野素食園業者兼主廚胡維康（25歲）受訪時表示，從葷食轉賣素食，最大的困難在於如何把素食做成葷食的味道。

“在售賣葷食時，我們的文記瓦煲雞飯最為有名，轉為開設素食餐廳，我們希望繼續售賣這道菜，因此研究了超過30次，才成功改良素食版的文記瓦煲飯。”

星野素食園於2018年正式開張，由胡維康與父親胡志明、母親黃鈺婷及弟弟胡維倫一同經營、研究及推出新菜品，希望帶給素食者有別於以往的味蕾體驗。

胡維康表示，他們的素食餐廳推出超過30樣全素菜品，由於菜餚中的食材、醬料等多從葷改成素，除了素食者外，也吸引不少葷食食客光臨品嚐。

“我們曾在一道菜品中以素蝦米取代蝦米，再給葷食食客品嚐，但他們都吃不出差別，感覺沒有不一樣。”

黃鈺婷：素食經濟飯稱重計費

黃鈺婷指出，餐廳在中午售賣素食經濟飯，為讓食客以更公道的價格，一次品嚐更多菜色，他們模仿臺灣與日本的稱重計費方式。

“食客可每樣菜夾一點，我們提倡吃素也要吃得多樣化、吃出健康。”

不過，在行動管制令期間考慮到衛生問題，中午的經濟飯暫時未恢復售賣，暫時改為三菜一飯的便當外賣生意。

文記砂煲飯 醬料是精髓

由陳沭琁推薦的文記砂煲飯，由文記瓦煲雞飯改良而成，秘製醬料是精髓之一，店家也使用營養價值高的猴頭菇代替雞肉，並加入素鹹魚與素臘腸。

胡維康說，他們在開始研發這道菜時不覺得能成功，尤其是在轉換醬料、用料及找素料時更面對挑戰。

瓦煲雞飯內含有酒精，而素的砂煲飯不放酒精卻要做到相似的味道；醬料里加入普遍的黑醬油、蠔油，以及店家自制的秘製醬料。

店家使用葷食“生米煮成熟飯”的烹煮方式，將米、配料等放入砂煲內燜煮15分鐘，煮熟後才淋上事先備好的醬料。

胡維康表示，這種烹煮方式相當考驗時間的掌握，較少被用來烹煮素食，而且不僅較耗時，成本也較高。

金香魚乾杏鮑菇 香料多

金香魚乾杏鮑菇也是這裡的廚師推薦菜餚之一，精髓在於店家自行調配的金香醬料。

這道菜偏辣，醬料方面所用的香料偏多，加入印度咖喱粉、素蝦米、辣椒幹、大辣椒、小辣椒等翻炒40分鐘備用。

小魚乾是店家特地到臺灣拜師學藝的手工製作菜色，製作方式是使用豆包分成片狀，在上面撒上面粉、澱粉，再鋪上紫菜，切成一片片，高溫油炸即可。

醬料、用料備好後，將咖哩葉放入鍋內爆香，放入所有材料使用大火快速翻炒，一道香噴噴且口感十足的金香魚乾杏鮑菇便完成了。

星野豆腐同樣使用店家自制醬料，加入大辣椒、小辣椒、水，與葷食的醬蒸用料相同，惟以炸包菜取代蒜米，同樣口味偏辣。

用無蛋麵粉改良麵粉糕

這家的麵粉糕則有一段家鄉故事，胡維康的婆婆來自霹靂怡保，麵粉糕是她的拿手菜之一，因此店裡特別改良這道富有家鄉味道的麵粉糕，並選用無蛋麵粉製作。

由婆婆烹煮的麵粉糕採用的是條狀的刀麻切方式，店家則改為片狀，做出的麵粉糕口感Q彈，與葷食的差不遠，高湯則是使用蔬菜熬煮2小時而成。

■我是指路人

指路食客：陳沭琁（34歲，從事機械業）

推薦理由：店家由葷轉賣素食前，在居鑾經營瓦煲雞飯生意，當時就已非常愛吃他們的料理，隨後店家舉家搬到新山賣素食，每個星期我都會特別帶母親從居鑾到新山用餐，因宗教關係吃了全素半年，這家店的素食與其他店的最大不同，在於他們都是用食材煮出原汁原味，打破人們對素食只有齋料的觀念。此外，店內有冷氣設備、環境舒適，值得推薦。

推薦美食：麵粉粿、文記瓦煲飯、星野豆腐、金香魚乾杏鮑菇

食客打星：

美味指數★★★★★

環境衛生★★★★★

服務態度★★★★☆

價格水平★★★★☆

■美食哪裡找？

店家：星野素食園（Star Vegetarian）

地址：11 Jalan Indah 8/13, Taman Bukit Indah, 81200 Johor Bahru

電話：011-1236 9542

營業時間：

行管令期間：週日至週五：上午9時至下午2時，下午5時至晚上7時；

正常時間：週日至週五：上午10時30分至下午2時30分，下午5時30分至晚上9時30分（星期六休息）