幹煎雲吞麵條再淋汁勾芡‧群芳茶室炒麵飄香55年

她說，店裡炒麵的做法像是香底面條或潮州粿條，先把雲吞麵的麵條放入滾水裡略為燙過，再放入鍋裡用油幹煎至金黃色。

她表示，幹煎是“炒麵”最重要的一道程序，若只想儘快完工而用大火，會容易把麵條煎焦，所以只能用小火慢煎，顧客得花時間耐心等待。

“幹煎時，下鍋的油量也極考功夫。放得太少油，麵條就外焦內硬，反之，麵條則吸飽油份，讓人越吃越感油膩。”

她說，炒麵的最後一道程序是淋汁勾芡，大多數食客都愛吃軟硬適中的麵條，少部分則愛等下幾分鐘，等麵條浸得稍為爛糊才品嚐。

炒米粉粿條皆幹煎淋汁

除了炒麵，店裡還有其他小炒，如炒米粉和炒粿條。它們的做法大同小異，都先幹煎，再淋汁勾芡。店裡的雲吞麵、水面加蛋、咖哩面、炒飯及蛋花菜心湯等，也是很多食客必點的美食。

黃美鳳表示，他們的顧客除了來自丁能車站、田芭新村及丁能花園一帶，也有一部分來自昔加末和拉美士等地；一些從事酒樓餐館業務的顧客，也常與她交流炒麵之道。

她說，每逢佳節遊子回鄉時，店裡總是湧現多時未見的熟悉面孔，有者在離開家鄉時也會打包幾包炒麵，給外坡的親友品嚐。

三味雲吞各有風味

群芳茶室除了供應各類粉面小炒，也提供小食，如3種口味的雲吞，並深獲食客喜愛。

這家店於1966年創立時就提供雲吞，皮薄肉香的雲吞，多年來一直牽動著食客的食慾。

黃美鳳後來應顧客要求，先後推出炸雲吞和幹撈雲吞，而這三味雲吞，無論是湯、炸或幹撈，各有千秋。

醃青辣椒酸辣甜脆

群芳茶室祖傳的“醃青辣椒”也是一絕，口味集“酸、辣、甜、脆”於一身，隨著麵條一起送入嘴裡，展現層層不同的口感。

黃美鳳表示，為確保醃青辣椒的新鮮和品質，店裡通常每隔一天就得醃製青辣椒，偶爾生意較好時，還得天天醃製。

三代掌鍋人皆女性

群芳茶室由己故譚銀蝶創立，再傳承給媳婦李金蘭和孫女黃美鳳，無獨有偶，三代掌鍋人都是女性。

李金蘭（74歲）表示，家婆譚銀蝶於1966年在丁能車站大街開業時，一開始只是烹煮雲吞麵而已，當時一盤賣30仙，後來才增設炒麵。

譚銀蝶於1985年退休，把炒麵的鍋鏟交給媳婦李金蘭。李金蘭的丈夫和孩子從旁協助她打理生意，後來她把棒子交給女兒黃美鳳，並繼續到店裡協助迄今。

如今黃美鳳的長子鄭善糙（20歲）也在學習炒麵，準備日後當炒麵的接班人，而她的丈夫鄭添登（45歲）在一家工廠上班，週休時也會到店裡幫忙。

劉添福：掌鍋人手藝各有千秋

指路食客劉添福表示，從茶室第一至第三代掌鍋人，他都有緣品嚐她們的手藝，而每一代掌鍋人的手藝都有各自的獨特之處。

他還記得，第一代創辦人譚銀蝶是用柴火炒麵，整間茶室瀰漫著淡淡的柴火煙味，回想起來，這一幕特有一番滋味；而譚銀蝶下廚時穿著木屐，走起路來吱吱咔咔作響，那情景彷彿是昨日之事。

他說，丁能車站是介於昔加末和拉美士之間的小鎮，過去很多樹桐羅裡司機和路人在這裡停駐小休，而首選之處就是群芳茶室，這裡至今仍是村民和老饕品嚐老味道的好去處。

指路食客︰劉添福（56歲，小園主）

推薦理由︰祖傳三代的傳統味道，炒麵製法別樹一幟。炒米粉和“水面加蛋”，也是值得推薦的美食。

食客打星︰

美味指數︰★★★★☆

環境衛生︰★★★★

服務態度︰★★★★☆

價格水平︰★★★★

注︰☆為半星

美食哪裡找？

店家：群芳茶室

地址：9, Jalan Tenang Station, 85030 Segamat, Johor.

電話：014-3154919

營業時間：7.30am至2.00pm，全年鮮少休息。