满满一大碗的叉烧,配上淋了猪油的白饭、蛋和菜!这道“黯然销魂饭”,20年前在电影《食神》中,让星爷(周星驰)一吃销魂。
本期星洲日报《大柔佛》社区报的指路食客刘志强(55岁,种植业者),要为读者介绍位于居銮张秀科街的“御膳房”。对他来说,这里让人黯然销魂的叉烧以及老板精心烤制的烤鸭,都是他定期从巴罗到居銮时,必吃的解馋美食。
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在行动管制令期间,御膳房推出了多种不同的菜色,其中包括近期推出的碳烤叉烧,每每一出炉,就会被抢购一空。
五花肉腌制一天一夜
碳烤叉烧所采用的五花肉,经过一天一夜的腌制后放入碳炉烤制一小时,期间2次刷上叉烧酱和麦芽糖,让叉烧维持湿润不乾柴。由于烤炉就放在店前的五脚基,往往还没出炉就已香气四溢,吸引许多人围观。
餐厅经营者傅子超指出,使用五花肉来烤制叉烧的成本非常高,因为油脂随着高温熔化后,1公斤的肉最后只会剩下600克左右,因此花肉制的叉烧一般比较贵。
他说,烤制叉烧的温度必须掌控得宜,特别是在刷上麦芽糖后,更是必须寸步不离,一个不留神就可能会烧焦。
“长时间烤制叉烧,可以将肉内的油脂和杂质烧掉,剩下的才是叉烧的精华。”
行管令期间以外卖生意为主,叉烧出炉后,需要趁热切片,加上白饭、青菜和煎得美美的太阳蛋一起装盒,再赶着去送饭,整个过程非常有时间压力,才能让顾客拿到盒饭时还是热腾腾的。
行管期间成“大叔网红”
冠病疫情爆发以来,对所有行业产生影响,餐饮业虽然获准营业,但客流量依然暴跌。
傅子超通过自身的模式,开启外卖模式,虽然有一些工人可以帮忙,他还是包揽烹煮、营销、外送工作于一身。
这段时间,几乎在居銮的各个脸书群组都会看到傅子超的身影,作为一名“大叔网红”,他每每将自己煮好餐点后大汗淋漓的照片放上网,并告诉民众今天有什么好吃的,开放让民众订餐。
外送生涯一点都不轻松
接到订单后,他经常需要把餐盒送到新邦令金、拉央拉央、加亨等地,而外送生涯一点都不轻松。
傅子超说,有时候刚烤好叉烧或煮好菜肴,整个人大汗淋漓,但他就连稍作休息也不敢,直接跳上车就出发往目的地。
“居銮的市场已经开始萎缩,行管令以来,周边的旅游景点完全没有游客,连路人都没有,开拓周边的小地方或还比较有生意,因为小地方的餐厅不多,还能够做。”
傅子超坦言,当初准备做烧腊时,他原本有点挣扎,但最后还是决定放手一搏。
除了“黯然销魂饭”,御膳房也和其他餐厅一样,设计了外卖套餐供食客选择。
如今有条件行管令放宽限制让餐厅可以提供堂食,也有一些来自附近小镇的追随者,特地开车到居銮品尝御膳房的美食,一解每天看着脸书上的美食却吃不到的苦闷。
■我是指路人
指路食客:刘志强(55岁,种植业者)
推荐理由:我很喜欢御膳房的美食,最近只要有机会从巴罗到居銮办事,都会来买叉烧回家吃。我特别推荐这里的烤鸭和叉烧,不只香味十足,而且肉都很有弹性,每一次打包回家,还没回到巴罗,我就已经把叉烧都吃光了,让我回味十足。
推荐美食:烤鸭、叉烧
食客打星
美味指数★★★★
环境卫生★★★★
服务态度★★★★
价格水平★★★★
■美食哪里找?
店家:御膳房
地址:32, Jalan Dato Teoh Siew Khor, Bandar Kluang, 86000 Kluang, Johor.
电话:016-774 1831
营业时间:上午8时至晚上8时(提供堂食及打包)
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