傳統樸實不花俏‧新泉珍滷麵煮出老滋味

經常與朋友相約到新泉珍酒樓尋找古早味美食的她，也強力推薦該酒樓東主不跟風時尚潮流，一直堅持老滋味的其他菜餚，包括炒麵線、蠔煎、魚頭爐和潮州金瓜芋泥盅等，都讓人吃出一般酒樓所缺少的古早味。

徐福祥：保留百年煮法

新泉珍酒樓東主徐福祥（48歲）受訪時說，從曾祖父時期至今，泉珍這個老字號已經寫下整百年的歷史，如今由他繼承衣缽，雖然老字號的招牌改成新泉珍，但依然保留了祖父和父親徐振華生前的祖傳秘方食譜，目的是希望把先輩的精神價值傳承下去。

“在酒樓吃出古早味，已經成為我們經營的風格；從曾祖父特製的肉骨茶、滷麵、蠔煎等招牌菜，都在歷經百年後仍保留傳統的煮法和老滋味。”

13歲輟學後就跟隨父親在廚房學藝的徐福祥，一直謹記父親的教誨。

他說，父親常常強調做人和做菜一樣，都必須用心經營，除了講求色香味俱全，菜餚的內涵更勝一切；唯有真材實料和原汁原味，才能捉住顧客的味蕾。

目前，徐福祥與妻子鍾宜妹一起經營酒樓生意，並且堅持守住老字號風味，打造出與眾不同的飲食路線。

鍾宜妹：古早味菜餚強調原汁原味

新泉珍董事主席鍾宜妹（49歲）指出，該酒樓的古早味菜餚強調原汁原味，湯頭都是採用新鮮食材熬煮，不添加味精。

她舉例，魚頭爐的湯汁不添加鮮奶，而是採用魚骨、上等芋頭和配料長時間燜煮，直到湯汁變成奶色，濃稠芳香，再加入新鮮的本地石斑魚，讓顧客吃出鮮味。

“麻坡盛產鮮蠔，也以蠔煎小吃聞名，我們所推出的蠔煎皮脆肉鮮，這道菜餚的秘方料理傳承了四代人，可說是非常有代表性的傳統美食。”

■我是指路人

指路食客：林佩佩（28歲，會計書記）

推薦理由：我喜歡道地傳統風味的美食，覺得這裡的滷麵特別彈口好吃，還有皮脆肉鮮的蠔煎，叫人口齒留香。

推薦美食：滷麵、蠔煎

■食客打星

美味指數： ★★★★★

環境衛生： ★★★★

服務態度： ★★★★

價格水平： ★★★★

■美食哪裡找？

店家：新泉珍酒樓

地址：107-1，Jalan Khalidi，84000 Muar，Johor.

電話：06-952 2579/016-611 6149

營業時間：11am-3pm，5pm-10.30pm