士姑来皇后花园著名的“四记”,明记猪肠粉、许记云吞面、来记西刀鱼圆面和安记酿豆腐,从新加坡到外坡都有大批老饕前来“朝圣”,其中又以安记酿豆腐,更是不少皇后人的回忆,从小吃到大。
谈到安记酿豆腐,她不属于客家,也不属于广东,她属于新山人的味道。
创办人李吉安(67岁),从麻坡来到新山拜师学艺,从橡胶工友到小贩,都是吃力不讨好的工作,但他秉着爱拼才会赢的理念,李吉安在1985年拖着牛车挡,在皇后花园摆起了档口,养活了一家大小。
在鼎盛时期,曾一度开设9间档口,但遇到新加坡经济腾飞,不少人前往新加坡淘金,人手不足下只能选择集中火力,在1999年开设了安记酿豆腐专卖店,与妻子许秀兰(66岁)和三个儿女一同打拼事业。
忆起当时的情景,第二代掌门人李能业(38岁)回忆说,他11岁开始就自己顾档口,两个妹妹李抒娟(34岁)和李锈玉(32岁),就在路边洗碗和切西刀鱼肉,都是这样慢慢的被培训上来。
他说,父亲在2003年SARS爆发后,生意开始走下坡,在面对越来越多竞争下,打算结束辛苦创办的生意,当知道父亲想退休的意愿后,在吉隆坡发展的他毅然放弃事业,召集已经做着会计和在澳洲工作的两位妹妹,一同回家打理生意。
正所谓三个臭皮匠,胜过一个诸葛亮,李能业在熟悉整个门店运作后,立刻对症下药,他负责厨房控管品质;大妹负责会计和行销;小妹则负责门市运作,兄妹齐心,其利断金。
李能业透露,该店凌晨2时就开始工作,六十多种的酿豆腐都必须新鲜制作,5种汤头和多达七八种的粉类选择,必须亲力亲为,才能保持最佳风味,留住顾客的心。
他说,该店与其他酿豆腐专卖店不同的地方,是该店只用新鲜的黄尾鱼肉制作,不用冷冻的鱼肉,再来则是该店不断的创新,曾采取人手点餐、扫码点餐到最新的扫条码点餐,为的就是要顾客吃到最新鲜、卫生的酿豆腐。
以顾客为出发点
时刻以顾客为出发点的安记酿豆腐,不只是在食材、运作上不断的创新,在支付方面也为顾客着想,除了接受传统的现金支付和信用卡付款外,包括MAE DuitNow QR。
负责会计的李抒娟表示,现金支付会遇到找错钱的情况,信用卡付款则会被征收手续费,可是使用Maybank QRPayBiz 申请扫码支付就省去了这些费用,而且在注册新用户上非常便捷,只需几个简单步骤就能完成,而且在12月31号之前注册成功,还能额外获得30令吉。
她说,扫码付款不止带给顾客方便,减少携带现金的麻烦,也同样的方便了商家无须兑换太多的零钱、储备过多的现金于门店、减少找错钱等等的问题,在做账方面也更简单,对消费者或商家都是两全其美的事情。
安记酿豆腐即将在12月份于Nusa Bestari 开设新分行,届时将带来更多的创新和创意,包括在MCO钻研的女皇咖啡、火山咖啡冰和当然少不了的咖喱汤酿豆腐,都是该店必点的食物。