星洲网
星洲网
星洲网 登录
我的股票|星洲网 我的股票
Newsletter|星洲网 Newsletter 联络我们|星洲网 联络我们 登广告|星洲网 登广告 关于我们|星洲网 关于我们 活动|星洲网 活动

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

地方大柔佛吃货买货食客指路
6:00am 24/01/2023
【食客指路之私房好菜】中国大马媳妇大显身手 做家乡菜解乡愁
报道:萧靖恩
摄影:陆家明
柔:【食客指路之私房好菜】1月24日刊出:解乡愁好菜,大马媳妇煮中国菜
杨光(左一)与一班同样来自中国的大马媳妇秀得一手好菜;左二起为张春杰、蓝蓝、白鹤、上官琴及唐宝儿。

引言:

国界终于开放,很多饮食业者逐步恢复营业模式之际,许多居家美食烹调高手依然精彩。星洲日报《大柔佛》社区报的〈食客指路〉在报道食客推荐的餐饮业者的同时,也继续欢迎读者推蔫“私房好菜”。

ADVERTISEMENT

我们欢迎读者给大家“指路”,若有美食介绍,请到《大柔佛》的脸书专页(https://www.facebook.com/SinChewJohor)留讯,我们会跟进。

有一种味道叫做家乡味,思乡时想要吃到不靠别人,自己动手做起来更有成就感,也能一解乡愁。

星洲日报《大柔佛》社区报本期《食客指路之私房好菜》的主人翁,是嫁至大马已有12年的柔佛州中国人联谊会主席杨光。她与一班同为来自中国的齐聚一堂做了一桌子的家乡菜;来自中国不同省份的她们,各有自己的拿手好菜,要与读者们分享。

柔:【食客指路之私房好菜】1月24日刊出:解乡愁好菜,大马媳妇煮中国菜
来自中国的大马媳妇齐聚一堂做了一桌子的家乡菜,一解乡愁。
黑龙江杨光
需掌握诀窍

杨光来自中国黑龙江省漠河市,身为中国北方人的她,自小就对当地闻名的饺子和花卷做法耳熟能详,掌握了其中的诀窍后,做起来就一点都不难。

饺子的肉馅采用五花肉碎,调味包括生抽、鸡精粉、葱、花生油及盐,接着把剁好的白菜放入。

杨光说,饺子肉馅所放的盐的比例必须掌控好,1斤肉只能放7克盐,多放1克盐的差别甚大。

饺子皮的做法则是在1斤面粉中放入250克常温水、5克盐、半颗蛋清,盐的作用是增加面团的筋性,把面团揉至光滑后静置30分钟醒面,接着搓成圆柱形的长条状,按等分捏成小团再扞平。

杨光说,肉馅无需经过长时间腌制入味,只要做好饺子皮就能直接包入肉馅。

北方人煮饺子有一套方式

她表示,中国北方人煮饺子有一套方式,锅里的水烧开后先放入饺子,接着等待水再次烧开,这时就要倒入常温水,再等待水烧开。

柔:【食客指路之私房好菜】1月24日刊出:解乡愁好菜,大马媳妇煮中国菜
看似简单的水饺,里头蕴藏不少烹煮的学问。

倒入常温水和等待水烧开的重复3次后,不论是肉馅还是素馅饺子肯定都能熟,也无需用上计时器,杨光从小就是被父母教导这么煮饺子的。

在锅中煮饺子时还需注意另一细节,杨光说,她的外婆和祖辈是满族人,而他们煮饺子的规矩是必须顺时针搅拌,不能反着转也不能来回推,意味生活会倒退。

她表示,在锅中沿着顺时针搅拌时,饺子会随着水波动而漂浮起来,而沿着同一个方向转也不易弄破饺子,否则在过年时饺子破掉是件不吉利的事。

柔:【食客指路之私房好菜】1月24日刊出:解乡愁好菜,大马媳妇煮中国菜
杨光自小对饺子的做法耳熟能详,她在掌握其中的技巧后,做起来相当得心应手。
花卷 天寒时喜爱的面食

杨光分享的另一道拿手菜——花卷,也是北方人在天寒时喜爱的面食之一。花卷的发面时长与周围温度有关,因此没有特定的时间。

柔:【食客指路之私房好菜】1月24日刊出:解乡愁好菜,大马媳妇煮中国菜
花卷出炉时不仅香气四溢,入口的口感带有些许嚼劲却又软糯。

她说,和面时需使用温度约30多摄氏度的温水,连同酵母、白糖和盐一同搅拌均匀后静置,直到面团被扒开时里面呈蜂窝组织结构,就代表面团发酵完成。

接着,可以开始揉面和给面团排气,分成等分在扞成一张张面皮,抹上豆油、撒上少许盐和葱花,卷起面皮再切成等分,用筷子作辅助,一压一卷,确保在拧的时候抓紧面团,最后一扣面团就成型了。

她表示,蒸花卷的时候需注意不能在水烧开的时候下锅,因为花卷里面含有酵母,过于高温的水会把酵母烫死而无法蓬发。

她说,锅里倒入常温水后就能在架子放上发酵好的花卷,接着开火加热至锅里释放蒸气后,开始计时15分钟后关火。

她指出,关火后不能马上打开锅盖,因为这时蒸气正往上冲,若是开锅花卷就会扁塌,需等待一分钟后再打开锅盖,让花卷起锅。

湖南上官琴
萝卜干炒腊肉 过年才能吃上

来自湖南岳阳楼的上官琴,准备了其家乡每逢农历新年桌上才会有的一道菜——萝卜干炒腊肉。

柔:【食客指路之私房好菜】1月24日刊出:解乡愁好菜,大马媳妇煮中国菜
萝卜干炒腊肉是湖南人冬天必备的菜肴,也只有过年才能吃上。

她说,这道菜是她向母亲学习煮的,而如今在马来西亚做这道菜,用的萝卜干和腊肉都是从中国寄来的,并且是其在中国的家人亲手制作的。

她表示,萝卜干的做法是先把白萝卜切成条状,用烧开的水浸泡后拧干,放置在太阳底下晒干;而腊肉的做法则是利用立冬时煮一桌“杀猪菜”剩下的猪肉,撒上盐腌制数天后风干,再用柴火烟熏。

她说,腊肉是当地人冬天必备的菜,主要是因为冬天的温度和湿度低,腊肉才不容易在制作过程中坏掉,也因此必须等到过年时才能吃上。

广西蓝蓝
芋头扣肉 口感绵密

来自广西的蓝蓝准备的菜肴是芋头扣肉,使用精选的五花肉和芋头切片分开油炸,再淋上酱汁一同蒸煮一个小时,整体口感较为绵密。

酱汁成分包括:腐乳、生姜、青葱、酱油及蚝油。蓝蓝表示,这道菜是广西人每逢重阳节及过年必备的菜肴,而另一道豆腐圆也象征一家人团圆,豆腐圆与大马的酿豆腐有着异曲同工之妙。

柔:【食客指路之私房好菜】1月24日刊出:解乡愁好菜,大马媳妇煮中国菜
豆腐圆(左)与芋头扣肉广西人每逢重阳节和过年必吃的菜肴。
吉林张春杰
牛肉炖西红柿土豆 好吃不腻

来自中国北方吉林省张春杰是回族,因此带来一道当地回族饭店才有的特色菜——牛肉炖西红柿土豆。

柔:【食客指路之私房好菜】1月24日刊出:解乡愁好菜,大马媳妇煮中国菜
牛肉炖西红柿土豆是中国回族饭店的特色菜,炖煮相当耗时。

她说,中国北方人多以吃炖菜为主,而来到大马烹煮这道菜时,她会选用在本地属于味道较浓郁的小番茄入菜,并加入土豆,让整体味道吃起来不会那么腻。

在选择牛肉方面,她选用的是带有些许筋且不多油脂的腱子肉,首先汆烫牛肉后起锅,搭配番茄和土豆,倒入少许料酒和盐清炖2个小时,让肉质变软的同时还能保留原汁原味,这道菜也完全不需要放油。

她说,其父母擅于下厨,因此她嫁到大马后想家时,就打电话向父母讨教,孩子也特别爱吃牛肉,做这道菜令她特别有成就感。

四川唐宝儿
蚂蚁上树四川红烧鱼 过年必吃

来自四川省成都市绵阳的唐宝儿准备了两道菜,分别是蚂蚁上树和四川红烧鱼。

柔:【食客指路之私房好菜】1月24日刊出:解乡愁好菜,大马媳妇煮中国菜
蚂蚁上树(左)与红烧鱼的重点在于烹调酱汁,也是四川的名菜。

她说,蚂蚁上树是四川最有名的一道菜,做法却相当简单,令她忍不住自嘲这是一道哄人的菜肴,简单来说就是肉碎炖粉条。

她表示,小时候家里会自制红薯粉条,但如今都是买现成的,在开始做这道菜前,先用开水泡发粉条让它变软。

她说,肉碎可以选用肥瘦相间的五花肉,吃起来口感才不会过于柴。

在锅里倒入少许油把肉碎炒至八分熟后,放入葱、姜、蒜、小米辣、泡椒及郫县豆瓣酱。炒出红油后在锅里加水,待水烧开后放入粉条炖3至5分钟,就完成蚂蚁上树。

唐宝儿说,四川红烧鱼也是当地人过年必吃的一道菜,其家乡在烹煮这道菜时会选用淡水鱼,但大马人更偏好习惯食用海鱼。

四川红烧鱼的做法是先煎鱼,接着起锅烧油依序加入郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、芹菜、红辣椒、小辣椒炒出香气,倒入水烧开后再放入鱼,转大火炖5至10分钟,最后把酱汁勾芡锁住味道即可呈盘。

东北白鹤
葱油饼辣子鸡 东北特色菜

来自东北的白鹤准备的是葱油饼,做法是先和面再醒面,接着搓成面饼,撒上少许葱花增添香气,最后放入锅中油煎即可。

柔:【食客指路之私房好菜】1月24日刊出:解乡愁好菜,大马媳妇煮中国菜
辣子鸡(左)与葱油饼是东北的特色菜。

她也分享了辣子鸡的做法,先把鸡肉斩成小块并汆烫,接着倒入腌料:生抽、老抽、蚝油、料酒、葱、姜、蒜,腌制鸡肉半个小时后,挑出葱、姜、蒜。

把鸡肉油炸至酥脆起锅后,在锅中爆炒干辣椒和花椒,接着倒入鸡肉翻拌,撒入少许鸡精粉和炒过的花生即可呈盘。

打开全文
大马媳妇
饺子
家乡菜
花卷

ADVERTISEMENT

分享到:
热门话题:

ADVERTISEMENT

1月前
2月前
6月前
7月前
8月前
9月前

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT