在居銮这座南方小城，镬气十足的炒粿条不多见，但一碟好吃的炒粿条就算是没有招牌，也依然是美味不怕巷子深。
陈文进：有灵魂的炒粿条
星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈食客指路〉，来自居銮的陈文进（33岁，商人）要向读者推荐居銮中华公会小贩中心的“无招牌炒粿条”。
ADVERTISEMENT
陈文进认为，这档炒粿条是有灵魂的炒粿条，入口的镬气和美味都让他念念不忘。
“无招牌炒粿条”的档主蔡政文（34岁）在冠病疫情期间从新加坡回流家乡，在家乡开档售卖炒粿条至今已大约3年。
虽然用的只是简单的厨具，但因为他以急火旺炒的方式来炒粿条，所以每当他开档炒起粿条，都会香气和镬气四溢，瞬间引来不少食客的注意。
他指出，急火旺炒需要经过研究和累积经验，他准备的大炒锅一次可以炒七八盘粿条，但炒1碟粿条和炒8碟粿条所用的火，绝对是不一样的。
炒好每一碟靠累积功力
因此，要炒好每一碟炒粿条，还需依靠平日累积的功力。
此外，除了炒粿条的香气和镬气，加入更具口感的面条、新鲜的血蛤和鸡蛋，也都是促成一碟好吃的炒粿条的要诀。
蔡政文：精心调配酱料
蔡政文说，他和妻子共同经营炒粿条的生意，平时会在家中备料，包括将新鲜的血蛤备好。
他透露，通常他们会挑选出较大颗的血蛤，供烫血蛤时使用，较小颗的血蛤则用来炒粿条。
他也说，炒粿条炒得好的话，热腾腾上桌入口，食客绝对可以感受得到不同。
另外，他炒粿条所用的酱料，也是他亲自精心调配，所有配方都是他经过探索之后才定下的，例如酱油的比例。
“（酱料）准备好后，我会根据一碟一勺的分量，准确地加入炒锅中，确保炒出的味道不会变。”
为了确保每碟分量一致，蔡政文也会使用秤来确定粿条和面条的用量，这是他之前从事酒店餐饮业所养成的坚持。
16岁开始从事餐饮业
蔡政文从16岁开始，就到新加坡从事餐饮业，一直都在大酒店的餐厅内工作，在疫情前已经是一名厨师。
他说，他也没想到自己会做起炒粿条的生意，如今既然已经渡过刚开始时的艰辛，也稍微打响名气，他决定继续做下去。
“如今做餐饮业也需要靠社交媒体宣传，特别是在冠病疫情和实行封锁时期，我曾试过一天只有25令吉的收入。”
走过一段艰辛的日子，蔡政文也累积了一定的回头客。
提升档口设备 让食客更舒适
早前居銮中华公会小贩中心进行装修工程，他暂停营业几个月。重新营业那天，许多旧客闻风而至支持，令他始料未及。
他说，前阵子要重新营业，他决定提升档口的设备、增加通风系统等，希望能让食客有更舒适的用餐空间，同时也照顾自己长期在炒锅前工作的健康。
因此，重新营业当天除了应付客流量，他还需重新适应新的场地，十分辛苦。
不过，蔡政文说许多居銮人都十分热情，每次来点餐时都会与他闲聊几句，这样的乡情也是让他决定继续做下去的动力。
■我是指路人
指路食客：陈文进（33岁，商人）
推荐理由：老板的诚意满满，镬气十足的炒粿条让人回味无穷。老板停业期间，我从未这么想念过炒粿条的味道。此外，炒粿条的价格也较为经济，食物的味道值得这个价钱。
推荐美食：鲜蛤炒粿条
食客打星：
美味指数：★★★★★
环境卫生：★★★★★
服务态度：★★★★★
价格水平：★★★★★
■美食哪里找？
店家：无招牌炒粿条
地址：P5，Jalan Wayang，86000 Kluang，Johor。
营业时间：12pm至8pm或售完为止（每逢星期一休息）
电话：016-709 7240
ADVERTISEMENT
热门新闻
百格视频
ADVERTISEMENT
