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地方大柔佛吃货买货南北吃东西
12:55pm 28/11/2022
【南北吃东西】潮州菜粿
文:胡须佬
[email protected]
南北吃东西:潮州菜粿
跟一小把炸蒜米,这叫点睛。辣椒太随便,这叫败笔。

到北马大山脚祭祖,这一带是半岛最多华人聚居的地区之一。北海、爪夷、巴里文打等几个市镇相距不远,民风纯朴。第一方言是潮州语,美食常有惊喜。

礼毕,约了几个当地损友,在酒店附近的美食中心把酒论国是(不是错别字)。这家美食中心也是好友创办,规模可以。现场有家棕子档,兼卖潮州。走近一看,粿皮厚过政客脸皮,惨白色深不见馅,看不出底细。马上走开。

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隔日酒店附近咖啡店早餐,又见菜粿:粿皮晶莹剔透,坦白秀出韭菜、沙葛、金瓜。酒徒不嗜甜,除金瓜外,各要五件,配浓黑普洱正好。要了一碗咖哩麺,外加一碟铺满猪油渣的炒粿条,三人分享。被酒精拐骗失落的灵魂,就这样回来了。

这粿在上世纪的北马,几乎每家的母亲都会做,唯易做难精。粿皮成份为沾米粉和木薯粉,加水用量最难拿捏,多了软塌无力,少了皮开馅裂。经典版是韭菜沙葛双至尊,后期多了芋头和金瓜。后两者皆不喜,甜之外,感觉吞下大量淀粉。罪恶固打,留给啤酒。

比较有创意的是包菜、香菜和菠菜。汕头金龙市场对面那家,还有红薯、马铃薯、笋丝、红白萝卜等。可以要求煎或炸后再上碟,配小壶双蒸米酒,天地我最大,管他谁任相。

店家还兼卖红桃粿、鼠曲粿、无米粿、咸水粿;栀粿、发粿、甜粿、笋粿等。每种口味只要一件,单人吃不完。

越想越起馋,习大哥,几时开放?

菜粿

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