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地方大柔佛新山眼
5:00am 16/10/2022
【新山眼】第七集(单元3)销魂粿条仔 心头各有No1 老饕食客眉飞色舞比特色
报道:沈欣颖、萧靖恩、张凯茹
摄影:陆家明、林添喜/录影:林添喜
【新山眼】第七集(单元3)食客诉心头爱,偏爱粿条仔有何特色
大肠、小肠、三层肉、鸡蛋和豆腐是吃粿汁的“基础款”,也是最多食客选择的组合。

(新山15日讯),是陪伴新山人成长的味道镇!在这里,它不管白天或黑夜,都可以是与家人朋友联络感情的桥樑,也是释放一天工作压力的良方。在本地琳琅满目的招牌之中,每家店的祖传秘方各具特色,都各有吸引食客回头光顾的魅力。

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回顾上一单元,我们看了四家粿条仔的必点配料,星洲日报《大柔佛》社区报本期〈新山眼〉的“粿条仔的前世今生”第三单元,我们将听听受访食客心中偏爱的粿条仔又有何独到之处。

受访者们绝大部分是新山人,他们从小就开始品尝粿条仔,在光临不同的招牌后,心中已有偏爱的店家,因此无论是带家人朋友、工作伙伴或工作之余,便会到访品尝熟悉的味道,满足味蕾。

【新山眼】第七集(单元3)食客诉心头爱,偏爱粿条仔有何特色
新山的粿条仔不分昼夜都可以品尝得到,主要经营晚餐和宵夜时段的汶强粿条仔就是其中的代表之一。
莫家浩锺爱“亚福粿条仔”
潮州式煮法火候好

南方大学学院华人族群与文化研究所研究员莫家浩(38岁)由于工作位置的地理因素,成为亚福粿条仔的常客。

他说,当然不仅仅是这家粿条仔的地理之便,店家所烹煮的汤头、卤味配料口味是他比较喜欢的,店家在传统口味上结合了一些创新。

“我从4岁开始吃粿条仔,因为很喜欢吃粿条仔也走访了不同的店品尝味道。”

【新山眼】第七集(单元3)食客诉心头爱,偏爱粿条仔有何特色
莫家浩:喜欢亚福粿条仔的原因,是因为他的汤头偏咸,售卖的卤味是潮州式煮法。

他表示,喜欢亚福粿条仔的原因,是因为他的汤头偏咸,售卖的卤味是潮州式煮法,即入味又清淡,火候控制得当,卤味不会过硬,搭配自制辣椒可谓恰到好处。

他认为,亚福粿条仔是他心目中粿条仔美食的上乘之作,而他通常必点的配料包括大肠、猪皮、花肉;另外这家店的猪头皮也不错。

【新山眼】第七集(单元3):食客诉心头爱,偏爱粿条仔有何特色
亚福粿条仔的店家经常发挥创新精神,开发新的菜色。

“而我推荐所有爱吃粿条仔,来到亚福的食客可以点花肉或瘦肉、大肠或肠头,以及豆腐、卤蛋,根据各自喜欢进行加减。”

值得一提的是,亚福粿条仔的店家经常发挥创新精神,开发新的菜色,卤肉饭便是这家店独有的。

莫家浩表示,据了解店家是一次到访台湾,在台湾朋友影响下,通过新山粿条仔的味觉,制作出属于本地的卤肉饭,也因此来到粿条仔吃卤肉饭并不会很突兀。

【新山眼】第七集(单元3)食客诉心头爱,偏爱粿条仔有何特色
食客推荐来到亚福,可点花肉或瘦肉、大肠或肠头,以及豆腐、卤蛋,根据各自喜欢进行加减。
吴文春情迷“汶强粿条仔”
内脏味道好不会有腥味

吴文春(51岁,广告设计师)自25岁开始成为汶强粿条仔的常客,每个月会光临逾4至5次。

他说,本身是新山人,吃这家粿条仔已经成为习惯,每次光临内脏是必点的配料。

“这里的内脏味道很好也不会有腥味,此外我也经常会点这家店的鸭肉。”

【新山眼】第七集(单元3)食客诉心头爱,偏爱粿条仔有何特色
吴文春:本身是新山人,光临汶强粿条仔已经成为习惯,每次光临内脏是必点的配料。

他表示,这家店的营业时间是晚上,他作为设计师经常在工作完后光临这家店,也可以借此释放压力,放松自己。

“有来自远方的朋友或者工作伙伴,我也会带他们来这家店品尝粿条仔。”

【新山眼】第七集(单元3):食客诉心头爱,偏爱粿条仔有何特色
食客光临汶强粿条仔必点的卤鸭。
舒庆祥偏好李彩英粿汁
有潮州人的“原汁原味”

潮州籍贯的舒庆祥(79岁)受访时表示,粿汁是潮州的传统小吃,如今已成为了新山的知名美食,不少外地旅客或是饕客都会特别前来品尝。

“但到了一个时期,市面上就普遍都是粿条仔,在新山反而是粿汁难寻,要到隔岸的新加坡才能‘回味’。”

【新山眼】第七集(单元3)食客诉心头爱,偏爱粿条仔有何特色
舒庆祥认为李彩英所烹制的粿汁带有潮汕的”原风味“。

机缘巧合下,从友人口中得知李彩英在新山世纪花园营业,舒庆祥一去才发现,李彩英就是曾经他熟知的餐饮业者,是他的“老朋友”。

他认为,李彩英售卖的粿汁,仍带有潮州人的“原汁原味”,让他至此成了该粿汁档的熟客。

一般上,他都会点一份“基础款”,以此满足味蕾。

【新山眼】第七集(单元3)食客诉心头爱,偏爱粿条仔有何特色
李彩英独自撑起一个档口,每一份配料都是她辛勤的成果。
周世杰最爱“新山粿条仔”
汤头浓郁 粉肠卤大肠佳

在新加坡工作的新山人周世杰(25岁,项目协调员)每个星期会光顾“新山粿条仔”一至两次,每次必点的配料是三层肉、猪皮、腐皮和豆腐。

自认已吃遍新山市区各大粿条仔的他说,从小就爱吃粿条仔,早年父亲带他光顾这家店后,令他一试成主顾,平时会与弟弟或朋友一同光顾。

【新山眼】第七集(单元3)食客诉心头爱,偏爱粿条仔有何特色
周世杰:每次平均会吃上2碗粿条。

他表示,比起单独光顾,与弟弟或朋友一同光顾,他就可以点选并品尝到更多种类的配料。

他说,本身已在新山找到令他觉得满意的粿条仔,白天和夜晚各有一家粿条仔店家在他的“指定名单”内,而他只要晚上想要吃粿条仔,就会到访这家店。

【新山眼】第七集(单元3)食客诉心头爱,偏爱粿条仔有何特色
周世杰每次必点的配料还包括三层肉、腐皮和豆腐。

他形容,这家粿条仔的汤头味道浓郁,有中药材的味道,与粿条及配料相当搭。

他说,小时候的他每次吃粿条仔,总会吃上至少3碗粿条,如今长大了则是每次平均吃上2碗粿条。

【新山眼】第七集(单元3)食客诉心头爱,偏爱粿条仔有何特色
周世杰与弟弟或朋友一同光顾时,会点选并品尝到更多种类的配料。

爱吃猪内脏的他表示,这家粿条仔的卤大肠和粉肠清理得较干净,吃不出腥味。

下星期,本次主题的最后一个单元,将聆听四家在新山具代表性的粿条仔招牌,背后传承的故事。

【新山眼】第七集(单元3)食客诉心头爱,偏爱粿条仔有何特色
周世杰自认已吃遍新山市区各大粿条仔,从小就爱吃粿条仔,早年父亲带他光顾新山粿条仔后,令他一试成主顾。
《新山眼》的内容,将同时在报纸和社交媒体推出。

各位读者可至“大柔佛社区报”的官方优管频道(YouTube),同步追踪《新山眼》。

欢迎星洲日报《大柔佛》社区报读者,点击以下链接订阅本报官方优管频道(https://bit.ly/3zaWUBC)。

【新山眼】第七集(单元3)食客诉心头爱,偏爱粿条仔有何特色
猪皮是周世杰每逢光顾的必点配料之一。
【新山眼】第七集(单元3)食客诉心头爱,偏爱粿条仔有何特色
粿条仔和粿汁都各有拥趸,在李彩英的档口,可以两者兼得。
【新山眼】第七集(单元3)食客诉心头爱,偏爱粿条仔有何特色
亚福粿条仔食客推荐的配料包括豆腐。
【新山眼】第七集(单元3)食客诉心头爱,偏爱粿条仔有何特色
食客推荐由亚福粿条仔店家独创的属于本地风味的卤肉饭。
【新山眼】第七集(单元3)食客诉心头爱,偏爱粿条仔有何特色
选用接近20种药材,熬制3至4个小时而成的汶强粿条仔汤头。

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粿条仔

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