星洲网
星洲网
星洲网 登录
我的股票|星洲网 我的股票
Newsletter|星洲网 Newsletter 联络我们|星洲网 联络我们 登广告|星洲网 登广告 关于我们|星洲网 关于我们 活动|星洲网 活动

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

地方大柔佛吃货买货南北吃东西
12:04pm 01/08/2022
【南北吃东西】消失的美罗美食(下)
文/胡须佬 [email protected]
**已签发(请置头条;请注意作者是用笔名)**:柔:南北吃东西:消失的美罗美食(下)
首都点心店的偷工减料版。五柳不全,酱汁小气,不配锦卤美名,就叫炸云吞吧。

比云吞窝还精彩的,是锦卤云吞。云吞皮一折一合呈三角,猪虾馅大火油炸。特点是另上一碗五柳沾酱。

那五柳?传统是香菇、红萝卜、笋丝、青椒丝、黑木耳。师傅也可自由配搭,取五色均衡。另加叉烧粒、虾粒、猪杂、鸡杂,滚酸甜芡汁。如此缤纷热闹,原名锦绣良缘,广东乡土婚宴菜。

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

五柳酱料理多淋炸鱼,口味非常唐人街。清真中餐、自助餐,也爱出这道。别看不起这酱,如是高手调制,酸甜得宜开胃,没有呛鼻醋味或甜死蚂蚁不要命。

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

可惜这酱也就酱,没几个大厨愿意考究古法了,番茄酱加糖加味精胡搞一轮交货。反正那些排队吃鸭腿麺的,也没什么要求。

除了云吞,粉麺也是老粤风味。焦香锅气,肉片虾仁鱿鱼,内脏敢敢下。炒生麺、滑蛋河、广府鸳鸯,亦有古风。还有一道桂花麺,几年前不做了。

除以上平民餐肴,也做得出宴会级大菜,不细表。过往还有原住民不定时交来捕获河鲜:大头虾、鲶鱼、吉罗、吉赖、水嘛鰡、独木鲤、苏丹、白须公。最喜欢是顺壳鱼,当地称南哥。一公斤以下的每条不到五十大元 ,一人一条当非洲鱼吃,豪气十足。

ADVERTISEMENT

可惜以上所提,都是冠病前美好记忆。小南哥早绝迹,换上的是具商业价值的大顺壳。也跟风卖起鸭腿麺,应该是老店给游客发现,要"永续经营",不得不符合市场需求,弃传统而逐风尚。炒粉也神奇的失去热腾焦香。

原以为老板洗手不炒了,但客人少时不小心看到他在一旁休息吞云吐雾。

一场病疫,高手厨刃峰芒失去,疫苗吞噬锅气,留下一碟褪色的乾炒河粉,遥想灿烂的过去。

打开全文

ADVERTISEMENT

美罗
锦卤云吞

ADVERTISEMENT

分享到:
热门话题:

ADVERTISEMENT

2星期前
4星期前
3月前
3月前
3月前
3月前

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT