【新旧对照】新山粿条仔如何在1947年演变而来

闻名全马及新加坡的新山粿条仔之开山鼻祖，不是别人，正是老一辈新山人人知晓的“阿蛋”，他的正名叫张正和。

他是潮州人，正是在他的巧思下，变出了如今令新山声名远场的“新山粿条仔”。

粿条仔的出现，不要误以为是近二三十年的事，其实，在距今75年前的1947年，新山人就已吃到张正和一手烹调出来的粿条仔。他的后人，如今在大马花园经营的“大马粿条仔”，在招牌之下就打出了创于1947年。

在祖乡潮汕，迄今没有人知道什么叫粿条仔。走出新山之外，也许也难以品尝到这道出自新山的潮州小食。

日前，终于在新山大马花园纪金发餐室内，见到了张正和的后人，才得以了解他祖父是怎样变出粿条仔。当年张正和创下的事业，后来由他的儿子张再福及如今的孙子张伟强等人接下传承，并继续发扬光大。

张伟祥提供的史料及述说，当年的新山，只有大粄粿汁，祖父心血来潮而突发奇想，亲自精选米粒研磨蒸煮，完成后将其切成细小条状，成为易食，口感香滑顺口的小条粿，很受欢迎而流传至今。

新山粿条仔之名，从此不径而走。

粿条仔是从粿汁演化而来，没有粿汁，就没有粿条仔。粿汁是潮汕及有潮州居住的地方，最风行的道地小食，惟独新山人深具创意，把它变出了独具一味的新山粿条仔，张正和居功厥伟。

粿条仔之所以受欢迎，除了香滑顺口小条状粿条外，搭配得宜的卤味各类猪内脏更是吸引食客之处。这得归功于张正和的独具慧眼，善于创意把粿条仔及其配料，在早年变成一道价廉人人吃得起的小食。

上世纪40年代代的新山，人民不少是从事粗重工作的劳苦大众，生活贫困。对他们来说“肉类”近乎“奢侈品”，因此，潮式特有的卤味猪内脏便成为劳工们最廉价与最美味的选择，五分一毛的价格轻易的虏获他们欢心，渐渐的便成为人人都吃得起的美食了。

张伟祥说，祖父母是从推车叫卖做起，最初位在明里南街首都戏院一带，上世纪70年代开设档口在明里南后巷，原陈赞清大厦（俗称10楼）邻近，后来又迁至现今城中坊的现址，那是当年新山繁忙的黄亚福街巴刹及车站所在之处。

经75年的经营，他说，在新山现有3间分行，吉隆坡分行也将启业。