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地方大柔佛吃货买货食客指路
10/01/2022
【食客指路之私房好菜】全能妈妈为孩子学烘焙 自制生日蛋糕尽显母爱
萧靖恩

疫情中,很多饮食业被迫更改平常的营业模式,星洲日报《大柔佛》社区报的〈食客指路〉因而指向读者的家中,让大家一起来推荐“私房好菜”。

同时,我们也欢迎读者给大家“指路”,若有私房好菜介绍,请到《大柔佛》的脸书专页(https://www.facebook.com/SinChewJohor)留讯,我们会跟进。

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多年来刘洁玲对于烘焙的热爱有增无减,也越做越上手。

摄影:林添喜

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婚后卸下工作,全心经营家庭照顾孩子,从一位对烹饪与烘焙一窍不通的少妇,到如今做起来得心应手的全能妈妈,刘洁玲坦言这一切都是为了孩子。

星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈食客指路之私房好菜〉,由刘建成(35岁,机场人员)推荐姐姐刘洁玲(46岁,家庭主妇)拿手且制作简单的香蕉蛋糕和造型蛋糕。

刘建成:姐姐做蛋糕面包较健康

刘建成说,姐姐是普通家庭主妇,空闲时喜欢烘焙,制作蛋糕和面包算是无师自通,都是自行从网上找资料、看食谱一步步学习。

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提到姐姐做的蛋糕和面包属于较健康版本,食谱会调整至少糖,他也特别赞美道:“姐姐做的香蕉蛋糕,每一片都有浓浓的香蕉味,感觉就像吃着有蛋糕味道的香蕉。”

他表示,每逢孩子生日,姐姐都会亲手制作造型蛋糕,并慢慢从失败中学习。

刘洁玲:参考食谱网上资料

从怡保嫁到新山的刘洁玲,从十多年前开始研究烘焙蛋糕,早年她曾从食谱书籍上学习饼干烘焙,后来希望能亲手为孩子制作生日蛋糕,因而开始这方面的研究学习。

她唯一上过的烘焙课,就是到烘焙材料行学习制作黄梨饼,此后都是靠参考食谱及网上资料自行揣摩。

她坦言,在学习烘焙的过程中,难免会有失败的时候,但所幸孩子都非常捧场,愿意把还能吃的“失败品”吃完,成为她最大的推动力,也从失败中汲取经验。

柔:食客指路之私房好菜(1月11日刊出):无师自通的烘焙妈妈,学做蛋糕只因对孩子的爱
刘洁玲的丈夫购买她梦寐以求的搅拌机,送给她作为生日礼物,令她欣喜不已。
夫送搅拌机当生日礼物

尽管不爱吃蛋糕,但眼见妻子对烘焙的喜爱,刘洁玲的丈夫早前购买了一台她梦寐以求的名牌搅拌机,送给她作为生日礼物,取代原本使用的手动搅拌器。

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“丈夫从不觉得我做这些蛋糕浪费钱,看到孩子对着我做的生日蛋糕吹蜡烛时,我们的内心也很满足。”

柔:食客指路之私房好菜(1月11日刊出):无师自通的烘焙妈妈,学做蛋糕只因对孩子的爱
刘洁玲坦言,当初开始学习烘焙都是为了孩子。
从不错过为孩子庆生

在一边制作蛋糕、一边访谈的过程中,刘洁玲多次提到,她自学烘焙的出发点是为了孩子,孩子每年的生日蛋糕都是由她亲手制作和设计,她也从不错过为孩子庆生的日子。

她表示,孩子求学时期,她也会制作蛋糕或饼干给他们带到学校,包括儿童节或班聚,让孩子与教师同学分享。

她说,如今孩子都已长大成人,女儿外出工作,儿子也即将到外地念大学,因此她目前最大的愿望是能够为远在家乡怡保的父母,亲手制作生日蛋糕为他们庆生。

香蕉海绵蛋糕简单易上手

刘洁玲想与读者分享简单易上手的香蕉海绵蛋糕,而这款常温蛋糕的灵魂就在于足够成熟的香蕉。她说,使用越熟的香蕉,所做出来的蛋糕就越香甜,并可使用任何品种的香蕉。

首先,使用叉子把香蕉压烂。她表示,如果喜欢蛋糕口感绵密,可尽量把香蕉压烂一些;如果喜欢蛋糕吃起来带有颗粒感,则不必把香蕉压得太烂,可保留一些块状。

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没牛油可用玉米油替代

“如果家中没有牛油,也可以使用玉米油替代,只是牛油的香气较足。”

她指出,新手制作这款蛋糕,若想把失败率减至最低,以及避免浪费食材,可到临近的烘焙材料店购买海绵蛋糕预拌粉。

柔:食客指路之私房好菜(1月11日刊出):无师自通的烘焙妈妈,学做蛋糕只因对孩子的爱
制作香蕉海绵蛋糕的材料:海绵蛋糕预拌粉、牛奶、鸡蛋、香蕉、溶化牛油、香草精、巧克力粒及杏仁粒。

香蕉海绵蛋糕的材料有:海绵蛋糕预拌粉250克、牛奶60毫升、鸡蛋250克、香蕉150至200克、溶化牛油60克、香草精1茶匙,巧克力粒、杏仁粒适量作装饰。

香蕉海绵蛋糕的制作方法:

柔:食客指路之私房好菜(1月11日刊出):无师自通的烘焙妈妈,学做蛋糕只因对孩子的爱
制作香蕉海绵蛋糕步骤一:使用叉子将成熟的香蕉压烂。
柔:食客指路之私房好菜(1月11日刊出):无师自通的烘焙妈妈,学做蛋糕只因对孩子的爱
制作香蕉海绵蛋糕步骤二:依序加入鸡蛋、香草精、牛奶、海绵蛋糕预拌粉及香蕉搅拌。
柔:食客指路之私房好菜(1月11日刊出):无师自通的烘焙妈妈,学做蛋糕只因对孩子的爱
制作香蕉海绵蛋糕步骤三:用搅拌棒在面糊上画“8”字,纹路在短时间内不会消散即可。

1.把所有鸡蛋打散,倒入香草精,用搅拌器以中速搅拌均匀。

2.加入牛奶,继续搅拌均匀。

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3.一次加入所有海绵蛋糕预拌粉,先用低速搅拌,避免面粉飞散,直到面粉融入面糊后,再使用中高速搅拌,直到用搅拌棒在面糊上画“8”字,1至2分钟内不会消散。

4.加入事先压烂的香蕉泥,搅拌均匀。

5.加入事先隔水溶化的牛油,用低速搅拌(担心油水分离,可将上一个步骤的蛋糕糊,取一部分在小碗中与溶化牛油搅拌均匀,再倒回大盆中与其余面糊一同搅拌)。

柔:食客指路之私房好菜(1月11日刊出):无师自通的烘焙妈妈,学做蛋糕只因对孩子的爱
制作香蕉海绵蛋糕步骤四:把蛋糕糊分装入模具或纸杯。
柔:食客指路之私房好菜(1月11日刊出):无师自通的烘焙妈妈,学做蛋糕只因对孩子的爱
制作香蕉海绵蛋糕步骤五:撒上巧克力粒及杏仁粒作装饰。 

6.搅拌器开启低速搅拌,把大气泡排出后,可分装入模具或纸杯,倒至8到9分满即可,最后依喜好撒上巧克力粒、杏仁粒。

柔:食客指路之私房好菜(1月11日刊出):无师自通的烘焙妈妈,学做蛋糕只因对孩子的爱
制作香蕉海绵蛋糕步骤六:把蛋糕糊放入预热好的烤箱。

7.预热烤箱160摄氏度10分钟,接着放入烤箱以170至180摄氏度烤30至40分钟。

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8.烤至35分钟时,可用一根牙签或叉子,插入蛋糕底层;若牙签或叉子表面没有沾粘蛋糕糊,就代表蛋糕已烤熟。

树桐蛋糕庆圣诞节

过去10年,刘洁玲每年都会制作和设计不同造型的生日蛋糕给一对儿女;去年圣诞节前,女儿问她会不会制作与圣诞节有关的甜点,于是她又开始研究树桐蛋糕的做法。

树桐蛋糕使用巧克力海绵蛋糕为基底,把出炉后常温放凉的海绵蛋糕横切成多片,再准备抹上打发的鲜奶油(whipping cream)装饰。

用作装饰的鲜奶油,可待海绵蛋糕出炉待冷却时才开始准备。

根据她分享的秘诀,首先准备60克鲜奶油与150克巧克力块,隔水加热溶化,煮成质地光滑的巧克力酱后稍待冷却。

她说,混入巧克力块的鲜奶油更容易成型,稳定性较高,不容易变回液体状;巧克力块已有甜度,因此打发鲜奶油时无需再添加糖。

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“接着,打发另300至350克的鲜奶油,直到鲜奶油表面呈现些许纹路,倒入巧克力酱继续一同打发至表面纹路明显,成品便是巧克力鲜奶油。”

刘洁玲说,经过多次制作和计算,上述份量的巧克力鲜奶油,足以供2个5寸或1个7寸的蛋糕充分抹上及进行装饰。

柔:食客指路之私房好菜(1月11日刊出):无师自通的烘焙妈妈,学做蛋糕只因对孩子的爱
制作圣诞树桐蛋糕的材料:巧克力海绵蛋糕预拌粉、鸡蛋、牛奶、溶化牛油及香草精。

圣诞树桐蛋糕的材料有:巧克力海绵蛋糕预拌粉250克、鸡蛋185克、牛奶50克、溶化牛油50克、香草精1茶匙。

巧克力海绵蛋糕的制作方法:
柔:食客指路之私房好菜(1月11日刊出):无师自通的烘焙妈妈,学做蛋糕只因对孩子的爱
制作巧克力海绵蛋糕的制作方法简单,依序倒入材料搅拌即可。

1.把所有鸡蛋打散,倒入香草精,用搅拌器以中速搅拌均匀。

2.加入牛奶,继续搅拌均匀。

3.一次加入所有海绵蛋糕预拌粉,先用低速搅拌,再使用中高速搅拌,直到用搅拌棒在面糊上画“8”字,1至2分钟内不会消散。

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柔:食客指路之私房好菜(1月11日刊出):无师自通的烘焙妈妈,学做蛋糕只因对孩子的爱
刘洁玲分享预防油水分离的小技巧,在还未倒入牛油前,可取一小部分蛋糕糊在小碗中,与融化牛油搅拌均匀,再倒回大盆中,与其余面糊一同搅拌。

4.加入事先隔水溶化的牛油,用低速搅拌。

柔:食客指路之私房好菜(1月11日刊出):无师自通的烘焙妈妈,学做蛋糕只因对孩子的爱
刘洁玲分享的巧克力海绵蛋糕食谱份量,可以分装至2个5寸的蛋糕模具。

5.搅拌器开启低速搅拌,把大气泡排出后,可分别倒入2个5寸的模具。

6.预热烤箱160摄氏度10分钟,接着放入烤箱以180摄氏度烤40分钟。

7.烤至35分钟时,可用一根牙签或叉子,插入蛋糕底层;若牙签或叉子表面没有沾粘蛋糕糊,就代表蛋糕已烤熟。

柔:食客指路之私房好菜(1月11日刊出):无师自通的烘焙妈妈,学做蛋糕只因对孩子的爱
热腾腾出炉的巧克力海绵蛋糕,顶部会有些膨胀,冷却后则会稍微收缩。
柔:食客指路之私房好菜(1月11日刊出):无师自通的烘焙妈妈,学做蛋糕只因对孩子的爱
烤好的巧克力海绵蛋糕,稍微降温后,可平均横切成4等分。 

8.烤好的蛋糕可以倒扣在架子上待凉,稍微降温后才把蛋糕从模具取出。接着将蛋糕平均横切成4等分,最上层凸起的部分可以去掉,把最底层较为平整的部分充作造型蛋糕的最上层。

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隔水加热鲜奶油及巧克力块,煮至融化及呈现光滑质地。  
柔:食客指路之私房好菜(1月11日刊出):无师自通的烘焙妈妈,学做蛋糕只因对孩子的爱
巧克力酱稍微冷却后,即可与打发好的鲜奶油混合。
柔:食客指路之私房好菜(1月11日刊出):无师自通的烘焙妈妈,学做蛋糕只因对孩子的爱
接着倒入巧克力酱继续一同打发至表面纹路明显,成品便是巧克力鲜奶油。

用叉子划出树桐纹路

刘洁玲表示,在每层蛋糕体上均匀抹上巧克力鲜奶油后,也可以撒上一些巧克力粒增添口感,最后将外层的鲜奶油抹至平整,可先放入冰箱冷却,之后再取出,使用叉子在表层发挥创意划出树桐纹路。

为了营造圣诞节白雪覆盖的感觉,刘洁玲另外打发纯鲜奶油,挤在造型蛋糕的表层,再放上圣诞树、圣诞老人和礼物等蛋糕装饰品。

柔:食客指路之私房好菜(1月11日刊出):无师自通的烘焙妈妈,学做蛋糕只因对孩子的爱
在每层蛋糕均匀抹上等分的巧克力鲜奶油,表面的鲜奶油也要抹得平整,最后才用叉子在表面划上树桐纹路。
柔:食客指路之私房好菜(1月11日刊出):无师自通的烘焙妈妈,学做蛋糕只因对孩子的爱
刘洁玲另外打发纯鲜奶油,挤在造型蛋糕的表层,营造圣诞节白雪覆盖的感觉。
柔:食客指路之私房好菜(1月11日刊出):无师自通的烘焙妈妈,学做蛋糕只因对孩子的爱
最后加上圣诞装饰,树桐蛋糕就完成了。

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