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地方大柔佛吃货买货食客指路
18/10/2021
【食客指路之私房好菜】珍珍香餐室十多种风味烹煮 螃蟹大餐 吃出幸福感
报道:林丽平 照片由受访者提供

说起海鲜,肉质肥美、口味变化多的螃蟹大餐最能满足饕客的味蕾,不管是用来清蒸、盐焗或加入酱料香炒,总是能够让螃蟹控吃得芳香过瘾,每一口都是满满的幸福感。

从事肥料生意的麻坡商人辜帝荣本身就是一名螃蟹控,对螃蟹料理的要求颇高,他想通过星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈食客指路〉,向读者特别推荐珍珍香餐室十多种不同风味煮法的螃蟹料理。

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他受访时表示,这家拥有30年历史的老字号,除了以生鱼米粉闻名之外,如今在第二代人掌厨下,更以风味独特的螃蟹料理打出名堂,是爱吃螃蟹者不容错过的蟹餐天堂。

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珍珍香餐室在疫情期间提供外卖服务,满足螃蟹爱好者的需求。
特调酱料口味多 吃不腻

他指出,吃螃蟹讲求新鲜和肉质扎实,这家餐室的螃蟹每一只都有800克以上,十分肥美,而最吸引人的是餐室老板独特调配的酱料和多种口味的选择,让人吃不腻,还每一道都吃出惊喜。

辜帝荣向读者推荐的螃蟹佳肴,包括了这家餐室经典的招牌辣椒螃蟹、蒜香螃蟹和流沙螃蟹。他表示,店家的每一道蟹肴皆香浓够味,相信必能受到螃蟹爱好者的喜爱。

充满南洋风味的甘香螃蟹,令人食指大动。
辜帝荣:行管期也打包回家享受

辜帝荣形容,他对螃蟹的热爱程度已到无蟹不欢的地步,即便是遇到疫情和行管期,仍会到这家餐室打包喜爱的螃蟹口味,宅在家中大快朵颐一番,享受吃蟹餐的乐趣。

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他说,由于经商的关系,每当外地的客户来到麻坡时,他必定会带他们品尝这家餐室的螃蟹料理,而且每一次都让客户吃得心满意足。

“吃螃蟹最主要是吃出鲜味,而淋上酱汁后则使蟹肉更加提味,口感丰富及层次多变,这就是螃蟹控无法抗拒的味道。”

他指出,在行管令期间,他经常点了口味不同的螃蟹送给客户,掳获不少客户的欢心。

杜进豪(右二)与妻儿联手打造螃蟹大餐品牌;左起杜武来、邱爱莉、谢婧彤、杜武建,右为杜武兴。
父亲生鱼米粉打响口碑
杜进豪钻研蟹餐成新招牌

从父亲手中继承衣钵的珍珍香餐室东主杜进豪(50岁)指出,在父亲的年代,餐室是以独家烹调的生鱼米粉打响口碑,至今仍广受饕客的欢迎;为了迎合时代的需求,他决定在不失传统下力求创新,以螃蟹佳肴打造出另一个特色品牌。

蒜香粉丝螃蟹烹调独特,味道鲜香嫩滑。

他说,受冠病疫情冲击,餐饮业面对极大的挑战,由于意识到不能继续依靠传统的经营模式,他决定求新求变,推出螃蟹大餐,以期在逆境中能突围而出。

“为了让顾客有更多的选择,我开始钻研各种不同口味的螃蟹煮法,一边尝试,一边改良,并且自己调制酱料,希望能够让顾客吃出新鲜感。”

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备受欢迎的黑椒螃蟹,让人口齿留香。
面包螃蟹行管期最受欢迎

杜进豪指出,从盐焗螃蟹、咸蛋螃蟹、黑椒螃蟹、甘香螃蟹、流沙螃蟹、辣椒螃蟹、金沙螃蟹、到蒜香粉丝螃蟹等,他总共推出14种口味各异的蟹肴,其中最受欢迎的,是在行管令期间主打的面包螃蟹。

他表示,全面封锁期间,餐室的生意严重受到冲击,他唯有绞尽脑汁,研发了面包螃蟹(蟹王包),并以外卖的方式吸引顾客,庆幸获得顾客的正面反馈,也开拓了打包和网卖生意。

以创意十足的螃蟹摆盘取代蛋糕,令人为之惊艳。
推出螃蟹摆盘 面包螃蟹 取代生日蛋糕

杜进豪说,烹煮螃蟹最考验功夫的是火候大小与时间拿捏,火候的掌控必须刚刚好,以确保螃蟹的精华不会流失,留住鲜味。

杜进豪指烹煮螃蟹的火候必须掌控得刚刚好。

他也举例,在料理辣椒螃蟹时,辣椒酱汁的浓稠度、辣味等都必须搭配得当,以在让人尝到香辣的同时,仍能品到被充分锁住的螃蟹养分和水分,这样吃起来特别鲜香嫩滑,既保留了原汁原味,还可让口味更加昇华。

辣椒螃蟹香辣多汁,吃起来满口都是鲜甜和辣味。

此外,为了让螃蟹大餐吃起来更加有仪式感,杜进豪与妻子想出各种点子,推出螃蟹摆盘和面包螃蟹来取代生日蛋糕,别具一格的摆设让顾客为之惊艳,吃出视觉与味觉的享受。

精致美观的螃蟹摆盘,提供视觉与味觉享受。

杜进豪指出,目前,长子武兴和次子武来已成为他的得力助手,至于妻子邱爱莉及幼子武建则负责打理门市。

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杜进豪(右)与妻子邱爱莉在行管令期间推出面包螃蟹,成功突围而出。

他希望自己独家推出的各道螃蟹佳肴,能够获得螃蟹控的青睐和打卡,成为麻坡具有代表性的道地美食品牌。

指路食客:辜帝荣

■我是指路人

指路食客:辜帝荣(40岁)

推荐理由:

我特别锺爱这里的辣椒螃蟹和流沙螃蟹,其中辣椒螃蟹香辣多汁,吃起来满口都是蟹肉的鲜甜和辣味,可说是味蕾的一大享受。此外,这里的流沙螃蟹也十分合我口味,咸蛋的芳香与蟹肉搭配得天衣无缝,让人停不下口。

食客打星

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美味指数: ★★★★★

环境卫生: ★★★★

服务态度: ★★★★

价格水平: ★★★★

拥有30年历史的珍珍香餐室,是螃蟹控的打卡天堂。
■美食哪里找?

店家:珍珍香餐室

地址:Pos 306,MYP 112A,Batu 3,Jalan Bakri,Simpang Jeram,84200 Muar,Johor

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电话:06-951 3892/012-635 9668

营业时间:5pm-12am

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