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20/09/2021
【食客指路之私房好菜】中秋佳节倍思亲 台籍媳妇手作饼解乡愁
记者:林丽平(图片由受访者提供)
柔:【食客指路之私房好菜】(本月21日刋):中秋节倍思亲,台籍媳妇手作月饼解乡愁
余翔筠卖相十足的麻糬蛋黄酥,色泽漂亮诱人。

“月到中秋分外明,每逢佳节倍思亲”;中秋节少不了提灯笼、吃月饼和举办月光会,而今年中秋节的活动空间与环境因受疫情影响,导致许多人无法在节日当天与亲友群聚同欢共庆,心中不免多了一些缺憾。

柔:【食客指路之私房好菜】(本月21日刋):中秋节倍思亲,台籍媳妇手作月饼解乡愁
张美翎感谢好友的台式月饼,让她吃出浓浓友情。
张美翎:推荐台湾特色月饼

对于在麻坡辅南华小执教的老师张美翎(40岁)来说,中秋节是一个充满和谐温馨的日子,往年在这传统节日,她总会和家人、朋友聚聚,开心地看著小朋友们提灯笼,一边品尝月饼话家常,一边享受节庆的和乐气氛。

她表示,虽然今年的中秋节无法如常庆祝,但依然会抱著一份知足感恩的心度过节日,向亲朋好友传递温馨的祝福。

趁著佳节到来,她特别要为星洲日报《大柔佛》社区报读者推荐其台湾籍好友余翔筠独家制作的非一般台式传统月饼,希望让大家开开眼界,也对台湾的特色月饼有更深一层的认识。

她说,其好友对制作月饼原本一窍不通,但为了一解乡愁,不断努力尝试,终于成功做出了家乡的味道,令她颇为感动。她想大力推荐的两款台式月饼,就是朋友最拿手的麻糬蛋黄酥月饼和绿豆椪。

柔:【食客指路之私房好菜】(本月21日刋):中秋节倍思亲,台籍媳妇手作月饼解乡愁
酥松中带有层次的蛋黄酥,代表著满满的祝福。
麻糬蛋黄酥月饼 绿豆椪
内馅丰富 入口有香气

张美翎受访时指出,月饼虽说是中秋节的灵魂象征,但向来不爱甜食的她对月饼兴致缺缺,尤其是本地风味的传统月饼,更是难以吸引她的目光,更别说会主动去品尝一口。

她表示,唯独好友余翔筠制作的台式风味月饼,总是让她念念不忘,特别是麻糬蛋黄酥月饼和绿豆椪这两种不同口味的月饼,不但内馅丰富,饼皮酥松绵细,吃起来入口有香气,咸甜恰到好处。

手扞麻糬细软又弹口

“我最爱吃的是麻糬蛋黄酥月饼,有白莲蓉、班兰和红豆三种口味,都是纯手工制作,配上大大颗的咸香蛋黄,滑顺的口感中带有咸香风味,堪称是一种味蕾享受。”

她说,好友所制作的月饼,最大的卖点就是加入了自己手扞的麻糬,不论是搭配咸蛋黄或是饱满紧实的肉松,味道都让人惊喜,而麻糬吃起来细软又弹口,让她尝到了手感的温度。

柔:【食客指路之私房好菜】(本月21日刋):中秋节倍思亲,台籍媳妇手作月饼解乡愁
满满馅料的绿豆椪,香气四溢。
绿豆椪甜中带咸一吃上瘾

“至于带有步步高升寓意的绿豆椪,饼皮一层层蓬起,加入软嫩的绿豆馅,再搭配不油不腻的猪肉燥,甜中带咸的滋味,让人一吃就上瘾,味道非常独特。”

在中秋节前夕收到余翔筠赠送的台式月饼,令张美翎心中有满满的感动。她笑言,这名知己好友牌的台式月饼,如今已成为每一年中秋节唯一不可缺席的传统食品。

她指出,这份心意,当中蕴含的不单单是温馨的祝福,还有那一份浓而挥之不去的友情,令她在疫情中佳节更加珍惜彼此的友谊,知足感恩。

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余翔筠坚持手工制作,让亲友吃到认真和诚恳的味道。
 
 
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余翔筠捧著热腾腾新鲜出炉的蛋黄酥月饼。
余翔筠:5年前学做
台式月饼获好口碑

从台湾远嫁到麻坡已有18年的余翔筠(41岁)指出,身为台籍媳妇,每年的华族传统节日都让她倍感思亲,特别是象征月圆人团圆的中秋节,思乡情怀总会莫名地涌上心头。

她说,往年过年过节或假日,她都会回乡探亲团聚,无奈一场疫情来袭,让她忘了多久没有回家,而今年的中秋节也特别想念家人、想念朋友,也想著家乡的道地美食。

向来喜欢烹饪和制作糕饼的余翔筠说,月饼是中秋必备的伴手礼,由于本地较少看到台湾风味的月饼,为了一解乡愁,她在5年前开始学习制作台式月饼,包括蛋黄酥、肉松酥和绿豆椪,以满足自己的味蕾和怀乡之情,想不到把成品与亲友分享时,却意外地得到好口碑,令她欣喜不已。

“渐渐地,每当中秋节来临时,身边不少朋友嚷著下单并向我订制台式月饼,就这样机缘巧合下,在中秋节烘焙家乡的月饼已经成了每年的功课;我也趁机会把自己亲手做的月饼寄给远在台湾、新加坡和印尼的家人品尝,借以表达对亲人的思念与关爱之情。”

月饼制作工序繁杂
耗时耗力考验功夫

余翔筠坦言,台式月饼制作工序繁杂,每个步骤都需要具有耐性和用心去完成,而且必须坚持手工制作,才能吃到认真和诚恳的味道。

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余翔筠(左)与儿子谢恺仁一起制作月饼,享受亲子乐。

她指出,制作麻糬蛋黄酥月饼的材料计有进口奶油、糖粉、面粉、咸蛋黄、肉松,手工麻糬等,至于绿豆椪的材料则包括猪油、绿豆仁、猪肉燥和面粉等。

她举例,光是制作绿豆椪的猪油,从购买新鲜猪板油、切成小块,然后慢火熬出猪油,再把猪油冷切,就需要耗上一整天的时间。

“炸猪油的过程不能著急,全程必须小火,不可熬过火,避免油渣变焦而破坏了油的味道和成份,以致绿豆椪走味。”

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余翔筠的女儿谢䌽珧在绿豆椪饼面盖上印章,展现手工制作的诚意。

余翔筠表示,另一个制作难度就是把绿豆泡水后蒸煮,然后炒成绿豆馅;单单炒一锅就要花上两个小时,这也是为何制作绿豆椪这活儿在本地几乎难找,因为工太多,实在太可怕了。

她指出,在制作台式月饼过程中,饼皮和麻糬最考验功夫就是必须反复卷扞和搓揉,确保饼皮蓬松酥松绵细,麻糬Q弹又软柔细致,堪称耗时耗力,真的不简单。

她庆幸每当制作月饼时,孩子们都会是她的好帮手,协助搓柔麻糬及在绿豆椪的皮面盖上印章,让她在制作传统手工月饼的当儿也多了一份传承和亲子乐,感觉非常实在。

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炒好的绿豆仁和肉燥,咸甜搭配恰到好处。
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猪板油切成小块,准备慢火熬出新鲜猪油。
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余翔筠巧手制作的绿豆椪,传承著怀旧古早味。

 
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粒粒金黄色的咸蛋黄,是台式蛋黄酥的精髓。

疫情中,很多饮食业被迫更改平常的营业模式,星洲日报《大柔佛》社区报的〈食客指路〉因而指向读者的家中,让大家一起来推荐“私房好菜”。

同时,我们也欢迎读者给大家“指路”,若有私房好菜介绍,请到《大柔佛》的脸书专页(https://www.facebook.com/SinChewJohor)留讯,我们会跟进。

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