【南北吃东西】胡须佬谈西班牙黑猪(下）

同猪不同命，伊比利亚黑猪凭什么身娇肉贵？这就是优良血统了。

腓尼基人把老猪宗由地中海东岸带到伊比利亚半岛，并在那里和野猪混了种。放牧的环境，运动量大，后腿自然肉多结实。

活动多自然食欲好，家畜的基因，使其表皮蓄脂力强，长出芬香肥油。肥廋调和，练就一身大理石肉纹，就是众食家追捧, 如同和牛般的marbling 了。养尊处优，虽然造就了其贵族身份，但命运还是人类美食。

最肥最美的，后腿会被制成高级火腿Bellota。瘦一点，是次一等的Recebo。前腿比较不值钱，但我们这里视为高级的Serrano，其实就是前腿肉。

此猪名气太响，所以市面山寨货不少。虽然也是入口，不过来路不明，也有同样来自西斑牙，不过不是伊比利亚产。就像山榴莲出口当猫山王，反正都是山。脑筋转得又快又歪的，套上伊比利亚大名，就可以大肥猪肉高高卖了。尤其是那些整天喊国家要破产了的土豪，每猪必伊比利亚，也不怕自相惨杀。

这种怪象，出现了伊比利亚黑猪叉烧包、叉烧云吞面、肉骨茶。酒店级的餐厅，打着伊字旗号，就可以合理化天价。几时来个伊比利亚猪肠粉？西游记开拍新版，不如找个西班牙人演八戒。