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13/09/2021
【食客指路】“家庭煮夫”包办全家晚餐  家常菜融入父爱
记者:张柔生(部分图片由受访者提供)
 
猪脚醋甜而不腻,香而不酸,非常下饭,李佳榛(右起)和丈夫林文彬推荐她的爸爸李福来拿手的猪脚醋;左一为她的妈妈关槿晴。(受访者提供)
 
引言:疫情中,很多饮食业被迫更改平常的营业模式,星洲日报《大柔佛》社区报的〈食客指路〉因而指向读者的家中,让大家一起来推荐“私房好菜”。同时,我们也欢迎读者给大家“指路”,若有私房好菜介绍,请到《大柔佛》的脸书专页(https://www.facebook.com/SinChewJohor)留讯,我们会跟进。
李佳榛:父深入研究食材调味料

厨房向来是妈妈的天下,不过来自居銮的李福来,却是为爱在厨房大展拳脚的“煮夫”,他每日下班后钻进厨房开伙,负责一家大小的晚餐,乐此不疲。

吃着爸爸牌爱心餐长大的李佳榛(30岁,美容院业者)受访时指出,爸爸做的家常菜其实都是一般家里会出现的普通菜肴,但融入父爱却是最优质的调味料,外头餐馆的菜色即使色香味俱全,仍无与相比。

“爸爸对下厨很有热忱,我们家几乎一星期有5天的晚餐都是爸爸一手包办,他甚至对食材和调味料品牌都深入研究、诸多尝试,只为煮出一桌达标好菜给心爱的家人品尝。”

她笑称,爸爸也是家中厨房的霸主,自有一套归纳收藏系统,有时要用到盐巴,都要问了爸爸才知道收放在何处。

“现在自己要下厨时遇到难题,也会问爸爸做菜的经验和意见,例如煲白萝卜汤要买本地萝卜才会甜、哪个牌子的绍兴酒香、甚至是什么时候要进行哪个步骤,我常常都会向爸爸请教。”

李福来为爱家人而煮,为做出理想的猪脚醋,更曾尝遍市面上不同的醋。
拿手猪脚醋满满胶原蛋白

李佳榛要介绍的私房菜是爸爸拿手的猪脚醋,这道菜的味道甜而不腻、香而不酸,且带有猪脚的肉香味,每每让她看了垂涎欲滴,吃了胃口大开。

她说,猪脚有满满的胶原蛋白,在烹煮后汤汁浓郁粘稠,非常好下饭,姜也能驱寒祛湿,行气活血,对身体有益。

“下班回到家,就算还没到饭点,远远闻到空气中醋味飘香,酸中有甜、甜中带辣,就知道爸爸煮了大餐,勾起我们肚子里的馋虫,恨不得能快点开饭。”

关槿晴也常到厨房下打手,帮丈夫备料。
李福来:上网参考 精进厨艺

李福来(61岁,建筑承包商)透露,因为工作关系,他会比较早下班,加上自己喜欢下厨,所以肩负起煮晚餐的重大任务。

他提到,受疫情影响,从事美容行业的妻子关槿晴在不能开工时,也会常常帮忙备料,一家人在厨房和乐融融,更添乐趣。

他说,看到妻子和孩子们都喜欢他做的食物,让他很有满足感;为了精进厨艺,他也常上网参考中餐食谱和各类煮法,变着花样下厨,希望能把孩子们养得白白胖胖。

他指出,猪脚醋的制作不难,用到合适的黑醋会风味更佳,而他坚持使用新加坡牌子的糯米黑醋,搭配起文东姜味道非常厚实,在香味四溢时也不会太呛,还很顺口下饭。

猪脚醋所需的食材:冰糖、文东姜、蒜米、猪前蹄、黑糯米醋、生抽、盐、鸡蛋、木耳。
猪脚醋多番改良

“我刚开始尝试时,也试用过很多不同品牌的醋,但煮出来都觉得不合胃口,不是太呛辣,就是醋味不香,感觉少了那么一味,慢慢尝试和改良后,才成功做出全家人都称赞的猪脚醋。”

他表示,猪脚醋可以滋补关节,妻子孩子又喜欢吃,为了家人好,他常常都会煮这道菜,一大锅一天就吃完;逢年过节回实里拉龙的老家时,兄弟姐妹每人都带一道菜回去共聚,他也会准备一锅猪脚醋,带回老家分享。

他补充,煮猪脚醋要买前蹄,肉较多也较有弹性;此外,猪蹄要经过“飞水”的步骤,以去除杂质和腥味,而且需使用冷水起锅,猪脚的表皮才不会硬,炖煮的时候会比较快软烂,味道也容易煮出来。

“过后以大火煮沸再转小火焖煮,大概要煮上1小时,开始时不要放太多醋,因为醋会随着长时间加热蒸发,浓度可以留到后段才进行调整,到时再按个人喜好添加。”

他也提到,姜醋香浓让猪脚很入味,而且骨肉不分离,吃起来香嫩可口,也可以加入鸡蛋、木耳和冬菇等配料,为醋香增添更多不同的变化和风味。

猪脚醋做法1:猪脚用料酒及姜片稍微腌过去腥。
猪脚醋做法2:猪脚下冷水锅煮沸,焯几分钟,并进行清洗和分段,滤干水备用。
猪脚醋做法3:将冰糖兑水,加热融化,翻炒后加入猪脚。
猪脚醋做法4:随后加入黑醋,将猪脚盖过半。
猪脚醋做法5:加入姜、蒜头拌炒出味。
猪脚醋做法6:加水盖过猪脚,加入其余配料。
猪脚醋做法7:以大火煮滚后转小火,焖煮近1小时,起锅前可加入生抽、盐或醋调整味道。
李福来的爸爸牌猪脚醋香味四溢,猪脚骨肉不分离,入味可口。

家庭煮夫
猪脚醋
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